Mi az a Tom Yam, és hogyan fogyassza Ön helyesen rizzsel?

A Tom Yam egy thai leves, amely nagy mennyiségű csípős fűszerről ismert. Hagyományos ételnek számít Ázsia különböző részein. Oroszországban is elkészítik. Számos recept létezik. Minden szakács hozzáadja a maga különlegességét az összetételhez, amitől a leves tartalmasabb, csípősebb vagy fűszeresebb lesz. Az ételt először kóstolók közül sokat érdekel, hogyan kell helyesen fogyasztani a Tom Yamot rizzsel.

Mi az a Tom Yam?

Népszerűségét tekintve Ázsiában a levest a borscshoz lehet hasonlítani. Hagyományosan vendégek érkezésekor, ünnepekre vagy egyszerűen családi vacsorára készítik.

A Tom Yam története a 16. században kezdődött Burmában. A történészek nem találták meg az étel szerzőjét, de gyorsan népszerűvé vált. Laoszban is elkezdték készíteni, majd a leves Thaiföldön is meghonosodott.

A 'tom yam' kifejezés jelentése 'csípős keveréket főzni'. Valóban, az étel csípősségéről híres, mivel számos fűszert tartalmaz, nem csak fűszereseket. Nagy népszerűségre tett szert a második világháború idején. Ennek az az oka, hogy kevés alapanyagból is energia utánpótlást biztosít a szervezet számára, és magas tápértékkel rendelkezik a rizs miatt.

A Tom Yam receptje folyamatosan frissül. Minden szakács kötelességének érzi, hogy valami különlegeset adjon hozzá, hogy tartalmasabbá, csípősebbé és ízletesebbé tegye. Így jelent meg az étel több változata: gombával, hallal, zöldségekkel.

Fajok

Régiótól függően különböző recepteket használnak. Így a Tom Yamot azokból az alapanyagokból készítik, amelyek kéznél vannak és egy adott területen elterjedtebbek. A főbb fajták a következők:

1. Kung. Ez terjedt el az egész világon. Garnélával és nagy mennyiségű csípős paprikával készítik.
2. Pla. A fő összetevő a hal. Olyan halfajtákat tesznek bele, amelyek az adott régióban könnyebben hozzáférhetők.
3. Kha. Enyhén csípős, mivel minimális mennyiségű fűszert és gyógynövényt használnak. Csirkével főzik, tenger gyümölcsei nélkül.
4. Thale. Thaiföldön kívül ez a Tom Yam elterjedtebb változata. Különféle tenger gyümölcseiből készítik, és csípős fűszereket, ízesítőket is adnak hozzá.

Az étel receptjeiből ma több mint 1000 létezik. Ennek oka, hogy a levest minden régióban másképp készítik, a hozzáférhetőbb alapanyagokat használva. Sokan helyettesítenek bizonyos összetevőket, a helyi ízléshez és hagyományokhoz igazítva. Európában az étel nem olyan csípős, inkább édeskés ízű.

Miért tálalják a Tom Yamot rizzsel?

A Tom Jamot főként rizzsel tálalják. Ez teszi az ételt laktatóbbá, mivel zöldségek és fűszerek is vannak benne. Ennek köszönhetően egy adag is bőven elég a jóllakáshoz. Emellett a rizs csökkenti az étel csípősségét.

Ez érdekes! Thaiföldön úgy tartják, hogy a szakács és az étterem tiszteletet érdemelnek, ha a levesben elegendő mennyiségű rizs található.

Hogyan fogyassza Ön helyesen a Tom Yamot rizzsel?

Bármely thaiföldi étteremben, ahol a Tom Jamot szolgálják fel, a pincér több evőeszközt hoz, ami a legtöbb turistában számos kérdést vet fel. Meg kell tanulni a levest helyesen enni, és ezt nem nehéz megtenni.

Szabályok és jellemzők

Ázsiában, akárcsak bármely más országban, megvannak a saját étkezési etikett szabályai. A thai emberek nagyon ritkán használnak kést. Az ételt általában kis darabokra vágva tálalják. Ezért nincs szükség felvágni.

A villát feltétlenül a bal kézben kell tartani, a kanalat pedig a jobb oldalra kell helyezni. Az adagok általában kicsik. Minden vendég számára elegendő lesz egy kanál és egy villa.

Érdekes, hogy Thaiföldön a Tom Jam levest a rizs kísérőjeként fogyasztják. Ezért rendeléskor meg kell kérni a pincért, hogy a rizst is hozza. Az ételt egy mély tányérban tálalják, különféle gyökerekkel és fűszernövényekkel. Ezek nem fogyaszthatók, hanem díszítésként szolgálnak. A tenger gyümölcseit és a zöldségeket evőpálcikával eszik, a levest pedig egy speciális kanállal isszák.

Milyen evőeszközöket használjon?

A Tom Jam levest rögtön több evőeszközzel tálalják, ezért sokan elbizonytalanodnak. Az ételt egy mély és széles, alul keskenyedő tálban szolgálják fel. Az asztalt pedig a következő eszközökkel terítik meg:

1. Kanál. Némileg eltér a megszokottól, mivel mélyebb. A leves és a kis darabok számára készült.
2. Merőkanál. Lehet kerámia vagy műanyag. Kiválóan alkalmas a garnélák és a nagy darabok kiemelésére.
3. Evőpálcikák. Egyes régiókban evőpálcikákat is felszolgálnak. Segítségükkel a nagy vagy apró darabokat fogyasztják.

A Tom Jamot bármelyik felkínált evőeszközzel lehet enni, vagy kombinálni is lehet őket. Nincsenek szigorú etikett szabályok. Emellett nem mindenki számára kényelmes az evőpálcika vagy a merőkanál használata.

Hova tegye a maradékot az étkezés során?

A leves összetevői között vannak tenger gyümölcsei, köztük garnélák is. Sok helyen ráadásul az ételt különféle ágacskákkal és pálcikákkal díszítve tálalják. Ezeket nem kell megenni, ezért sokan felteszik a kérdést, hogy hová tegyék a maradékokat: a gyökereket, ágacskákat, garnélahéjakat.

Elsősorban fontos tudni, hogy nem szabad az asztalra vagy a szalvétára tenni őket. Ez rossz modorra és a szakácsokkal, pincérekkel szembeni tiszteletlenségre utal. A keletkezett hulladékot óvatosan a tál alá, egy széles tányérra kell helyezni.

Érdemes-e megenni a bambuszrügyeket?

A leveshez gyakran adnak bambuszszárakat. Ez nemcsak különleges ízt kölcsönöz az ételnek, hanem díszítésül is szolgál. Mielőtt a leveshez adják, a szakács darabokra vágja őket, amelyek hossza körülbelül 3 cm, átmérőjük pedig 5-10 mm között van. A bambuszrügyek éles szélűek, nagyon kemények.

A vélemények megoszlanak arról, hogy érdemes-e megenni őket vagy sem. Sokan úgy gondolják, hogy nagyon egészségesek és gazdagok vitaminokban. Mások szerint viszont nem érdemes fogyasztani őket, mert a levesben csak azért vannak, hogy egyedi ízt adjanak az ételnek.

Tehát, hogy együnk-e bambuszrügyeket a Tom jamban vagy sem, mindenki döntse el maga. Néhányan szeretik megropogtatni a ropogósságuk miatt. Ezt azonban óvatosan kell tenni, mivel a darabok éles szélűek.

Hogyan készítse el a Tom Yam levest otthon?

Sok Tom Jam recept létezik. A klasszikus változat olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket Oroszországban nehéz beszerezni, de ezek helyettesíthetők. A népszerű Tom Jam otthoni elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• 500 ml csirkehúsleves;
• 1 szál citromfű (citrom- vagy limehéj);
• 1 cm vastag darab galanga (ugyanannyi gyömbérgyökér);
• 100 g shiitake;
• 100 ml kókusztej vagy tejszín;
• 100 g király- vagy tigrisgarnéla;
• 3 kafir lime levél;
• 1 chili paprika;
• 2 ek. lime lé;
• 1 tk. halszósz;
• 1 paradicsom;
• 1 tk. chili paszta;
• salotta hagyma vagy vöröshagyma.

Szükség lesz még különféle zöldfűszerekre. A klasszikus változatban koriandert és újhagyma tollakat használnak. Az Ön ízlése szerint más zöldfűszereket is hozzáadhat.

Először meg kell főzni a csirkehúslevest. Miután elkészült, vegye ki a csirkét, tegye az edénybe a citromfű szálat, a gyömbért és a kafir lime leveleket. Forralja fel, majd vegye le a lángot a legkisebbre. A levesnek éppen hogy gyöngyöznie kell.

Főzze a levest 5-8 percig. Ezzel a fűszerek leadhatják teljes ízüket és aromájukat. Ezután vegye ki a fűszereket. Többé nem lesz rájuk szükség. De hagyhatja őket díszítésként a tálalás előtt.

A kész leveshez adja hozzá a chili pasztát, az előzőleg megtisztított garnélákat és a kis darabokra vágott shiitake gombát. Mindent főzzön kis lángon 5 percig a felforralás után. Ezután öntse hozzá a halszószt, a lime levet, és forralja fel újra. Szintén főzze 5-8 percig.

A levest hígítsa tejszínnel vagy kókusztejjel. Ezek csökkentik az étel csípősségét. Tálalás előtt adjon a leveshez előzőleg megfőzött rizst, paradicsomdarabokat és hagymakarikákat. Mély tálban tálalja, megszórva zöldfűszerekkel.

Ez egy klasszikus recept, amely alapján saját Tom Jam változatot készíthet.

A csípős chili paszta csak szaküzletekben kapható. Nem mindig lehet beszerezni, de házilag is elkészíthető. Ehhez a következő hozzávalók szükségesek:

• 4 ek. növényi olaj;
• 4 db chili paprika;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 db salotta hagyma;
• gyömbér ízlés szerint.

A fokhagymát vágja vékony szeletekre, és süsse növényi olajban, amíg aranybarna nem lesz. A kész fokhagymát tegye egy külön edénybe.

A paprikát tisztítsa meg a magjaitól, vágja apróra, és pirítsa egy percig. Ezután adja hozzá a hagymát, a reszelt gyömbért és a pirított fokhagymát. Mindent alaposan keverjen össze, és párolja.

Miután a keverék kissé lehűlt, turmixgéppel krémesre dolgozzuk. Ha a paszta nagyon sűrűre sikerült, kevés növényi olajjal hígítható.

A csili pasztát kis mennyiségben adják a Tom Yum leveshez. Nagyon csípős, a csípősségét tejszínnel vagy kókusztejjel lehet enyhíteni. Ezen kívül ez a paszta kiválóan illik húsételekhez.

A Tom Yum a thai konyha klasszikusa. Szinte minden étteremben felszolgálják, és mindenhol más. Tenger gyümölcseivel vagy nagy mennyiségű zöldséggel készítik. A leves mindenképpen élénk ízéről, aromájáról és csípősségéről ismert. Leggyakrabban rizzsel tálalják. Így az étel laktatóbb és ízletesebb lesz.

Akik először kóstolják a Tom Yumot, azon tűnődnek, hogyan kell helyesen enni, mivel az asztalra olyan evőeszközök kerülnek, amelyek nem szokványosak az orosz ember számára. A leves evése nem nehéz. Elég néhány egyszerű ajánlást betartani. Szigorú etikett szabályok nincsenek. De mindenképpen óvatosan kell viselkedni az asztalnál, a maradékot nem a szalvétára vagy az asztalra, hanem a tál alá, egy széles tányérra téve.

Tom Yum leves fotója