Gorgonzola: mi az, milyen az íze, miben hasznos, hogyan készíthető el

Gorgonzola — az olasz sajt egy fajtája, amely tarka, mintás szerkezetű. A termék csemegének számít. Íze enyhén csípős, ami a kékpenészes sajtok közé sorolja. A sajt ezt a nevet a sajttömegben elszaporodott kékeszöld penészkultúrának köszönheti.

Gorgonzola: milyen sajt ez?

Eredettörténet

Ismert, hogy ez a sajtkészítmény eredetileg a kilencedik század végén jelent meg Milánó kapui közelében. Első neve — Straccino volt. Tehéntejből készült. A stracca szó olaszul azt jelenti: „fáradt”. A helyiek, amikor a teheneket a legelőről pihenőre vezették, azt mondták rájuk: „fáradtak”. A tehéntej kiválóan alkalmas volt a lágy sajtok készítésére.

A második változat szerint úgy tartották, hogy ez a fajta Valsassina városában jelent meg, amely akkoriban híres volt sajtkészítéséről.

De van egy legenda, amely mindkét véleményt felülmúlja a sajt eredetéről. Ez arról szól, hogy egy fiatalember, aki szerelmes volt álmai lányába, este félbehagyta a sajtkészítést, és elment egy randevúra. Reggel pedig, hogy kijavítsa a hibáját, az este maradt túrómasszát összekeverte friss tejjel. Így egy idő után kék erezet jelent meg a sajton. De az íze egyszerűen csodálatos volt, és meghódította még a legtehetségesebb ínyenceket is.

Létezik egy másik legenda is, amikor egy ravasz és becstelen paraszt, aki a falun áthaladó kereskedőkön akart meggazdagodni. Sajtkészítéssel foglalkozva, felkínált nekik egy részét a termékének, amely régóta állt és penészes lett. A sajtkészítő abban reménykedett, hogy a távoli vidékről érkezett kereskedők nem fogják visszaküldeni a rossz árut. De tévedett, mert két hét múlva a kereskedők visszatértek, de már azzal a kéréssel, hogy adjon el még egy adagot ugyanabból a termékből. Azóta a Gorgonzola elkészítésének receptjét nemzedékről nemzedékre adják tovább.

Ám, mint kiderült, létezik egy másik változata is a gorgonzola sajt megszületésének. És ez Észak-Olaszországban, Lombardiában történt. Egy gazdának elege lett a nála lévő ittas vendégekből. És hogy azok mielőbb elhagyják a házát, úgy döntött, hogy Stracchino penészes sajtot szolgál fel nekik. De ez az ötlet kudarcba fulladt, mivel a vendégeknek ízlett a termék — kiválóan illett a korábban felszolgált borhoz.

Kicsit később a Gorgonzola termelése érezhetően növekedni kezdett, már nagyobb területet foglalt el. Mégpedig Novara, amely kedvező földrajzi elhelyezkedéséről, természetes vízben gazdagságáról, számos legelőjéről és az állatállomány növekedéséről volt híres, Gorgonzola új fővárosává vált. Innen ered a sajt neve is.

Előállítás technológiája

Több évszázadon át a gorgonzola sajt készítésének receptje többször változott, új, továbbfejlesztett elemekkel bővült. A legfontosabb összetevő a tehéntej kis mennyiségű kecsketejjel. A délutáni és reggeli fejéseket összegyűjtik, tejszínnel keverik, majd pasztőrözik. Ezután a masszát egy meghatározott, henger alakú edénybe helyezik, amelynek alját természetes szövetből készült anyag borítja. Hogy a savó gyorsabban lefolyjon, a sajtfejeket időnként megforgatják. Két hét elteltével kiveszik az edényből és sóval bedörzsölik. Egy speciális hosszú tűvel szúrásokat végeznek, amelyekbe penészspórákat juttatnak. A penészgombák növekedésének gyorsítása érdekében a sajtmasszát több fémcsővel átszúrják, amelyeken keresztül akadálytalanul áramlik be az oxigén. Ennek eredményeképpen a kész terméken párhuzamos smaragdzöld csíkok jelennek meg.

Fajok

Olaszországban mindössze kétféle gorgonzola sajtot hoztak létre:

1. Gorgonzola Dolce (más néven Gremificato) – egy fiatal sajtfajta, paszta állagú, kék penész erekkel. Két hónap alatt készül el. Íze édeskés, dió finom jegyeivel. Lágy állagú.
2. Gorgonzola Piccante. Ennek a sajtfajtának az érlelési ideje körülbelül négy hónap. A fajta állaga tömörebb, több penészerezettséggel. Fűszeres, gazdag ízű.

A gorgonzola legfőbb ízjellemzője az édeskés-tejszínes íz, a penészből eredő jellegzetes csípősséggel. Ez a buké keményítő érzetet kelt a szájüregben. Gyenge gombás ízjegyek is jelen vannak.

Milyen illata van a Gorgonzolának?

Ennek a sajtfajtának az alapillata a tejfölre emlékeztető savasság. De az aroma jelentősen eltér az ízétől. A gorgonzola egyik fajtája, mégpedig a «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», nyers csíráztatott penész és gombás pince nedvesség illatát áraszt. Enyhén érezhető a napraforgómag, annak enyhén pörkölt héja és alig fogható tejzsír ízjegy.

Miben különbözik a Gorgonzola a Dor-Blue-tól és a Roquefort-tól?

A különböző sajtfajták készítésekor a sajtkészítők mindig arra törekednek, hogy minden termék különbözzön a többitől. Például a gorgonzola, a Roquefort és a Dor-blue.

A Dor Blue-tól

A sajtok különböznek:

Eredettörténet
A német kékpenészes sajt, a Dor blue, szintén rendkívül népszerű. A sajtkedvelők magas pontszámot adnak ennek a terméknek. Néhányan hajlandóak még többet is fizetni, hogy megkóstolhassanak egy darabot ebből a finomságból. Azonban az elkészítésének receptjét a mai napig titokban tartják.

Ízjellemzők, illat, textúra
A Dor blue sajt színe fehér márvány, sötétzöld penészerekkel. Kilencven nap alatt érik. Íze enyhén csípős, szalmaszerű fűszeres utóízzel. Jellegzetes aromája van, tejszín sűrűségű, inkább vajhoz hasonló. Szerkezete sűrűbb, mint a gorgonzoláé.

A Roquefort-tól

A sajtok különböznek:

Eredettörténet
A Roquefort Franciaország egyik legfinomabb kékpenészes sajtja. A keletkezéséről szóló legenda némileg eltér a gorgonzola történetétől. Minden a franciaországi Roquefort városkában kezdődött, amelyet lenyűgöző hegyi tájak és számos barlang vesz körül. Az egyik barlangban egy pásztor tartózkodott, aki egy darab kenyérrel és sajttal akart lakmározni. Azonban elterelte a figyelmét egy gyönyörű lány, aki elhaladt mellette. A fiú otthagyta az ebédjét, és követte a lányt. Egy hónap elteltével tért vissza. Az otthagyott ételeken (kenyéren és sajton) kék penészt látott növekedni. De a pásztor nagyon éhes volt, hogy a megromlott ételen gondolkodjon. Amikor enni kezdte a sajtot, a fűszeres illat és a sós íz elkápráztatta. Így jött létre a termék, amelyet a helyiek Roquefort-nak neveztek el. Kizárólag juhtejből készítik, egyetlen helyen: Rouergue tartományban.

Ízjellemzők, illat, textúra
A Roquefort sajt érett állapotban fehér, nedves héjjal borított. A belső része krémszínű, szürkés árnyalatú, kék penészes lyukakkal. Mészkőbarlangokban érlelődik. Emiatt a sajtot nem lehet egyszerű késsel vágni, csak egy speciális eszközzel, amelyet kifejezetten ehhez a sajttípushoz találtak ki. Ezt az eszközt roquefort-vágónak hívják.

Összetétel és kalóriatartalom

A gorgonzola összetevői: teljes tehéntej és penészgomba spórái. Kalóriatartalma 350 kcal / 100 gramm (18 gramm állati fehérje és 27 gramm könnyen emészthető zsír). A 20. századig a gorgonzola sajt csak a helyi közönség körében volt ismert. Jóval később, az ipar fejlődésével a termék népszerűvé vált az angolok, németek és franciák körében. Ekkor jelentek meg a gorgonzola egyes fajtái: a dolce és a piccante.

Tartalmaz:

• A-vitamin;
• PP-vitamin;
• B-vitaminok;
• kalcium;
• foszfor;
• kálium;
• antioxidánsok.

Miben hasznos a Gorgonzola sajt?

A megfelelően elkészített sajt kiváló ízű. Tápanyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. A gorgonzola fehérjéket, zsírokat és vitaminokat tartalmaz. A benne lévő penész pedig antioxidánsként működik. A sajtkészítés során a tejfehérjék szabad aminosavakra bomlanak, amelyeket a szervezet kiválóan felszív, és hozzájárulnak a saját fehérjék szintéziséhez.

A sajt összetételében található peptidek serkentik az immunrendszert, normalizálják a vérnyomást, és szabályozzák a táplálkozási folyamatokat a gyomor-bél traktusban. A termékben lévő kalcium jól felszívódik a szervezetben. Idősebb emberek számára azért hasznos, mert megelőzi a csontritkulás kialakulását.

A termék ésszerű fogyasztásával nyert előnyök jelentősek. Az összetevők között található hasznos anyagok:

• csökkentik a koleszterinszintet a vérben;
• erősítik és fejlesztik a csontokat, egészséget adnak a körmöknek, hajnak és fogaknak;
• pozitívan hatnak az idegrendszerre;
• javítják a memóriát és a koncentrációt;
• segítenek alvászavarok esetén;
• védik a bőrt az ultraibolya sugaraktól;
• segítenek vérszegénység és anémia esetén;
• enyhítik a fáradtságot.

A gorgonzola beilleszthető a laktózérzékeny emberek étrendjébe. A sajt zsírsavtartalma segíti a toxinok és salakanyagok kiürülését a szervezetből, valamint növeli az étvágyat.

A sajttermék legfontosabb összetevője a penicillin. Ez fenntartja az egész emberi szervezet normális működését, és hatékonyan küzd a vírusos és fertőző betegségek ellen.

A tudósok bebizonyították, hogy a sajtkészítéssel foglalkozó emberek egészségesek, kitartóak és hosszú életűek.

Ártalmak és ellenjavallatok

A tápanyagok és előnyök mellett a gorgonzola sajtnak ellenjavallatai is vannak. Magas zsír- és kalóriatartalma miatt ez a termék nem ajánlott a következő embereknek:

• túlsúllyal küzdőknek;
• penicillinallergiásoknak;
• alacsony zsírtartalmú diétát tartóknak;
• gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek (fekély, gyomorhurut).

A gorgonzola nem ajánlott 5 év alatti gyermekek, várandós és szoptató nők számára. Tilos a sajt fogyasztása antibiotikumok szedése alatt. A penészgombák hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint ezek a gyógyszerek, ami diszbakteriózist és allergiát okozhat az embernél.

Hogyan válasszuk és tároljuk helyesen

Annak érdekében, hogy ne hibázzon a választás során, figyelni kell a sajt jellemzőire: kinézet, illat, gyártási dátum és eltarthatósági idő. A gorgonzola olasz sajtfajta. Nagyon hasonlít a dorblu és danablu fajtákhoz. Azonban a penész színében különböznek egymástól. A fiatal sajt érleléséhez két-négy hónap elegendő, a legérettebbnek az egy év körüli érlelési idejű sajt számít.

Kinézet alapján fehér vagy enyhén sárgás színű terméket kell választani. A sajt repedéseiben zöldeskék penésznek kell lennie. A gorgonzola — nagyon puha fajta, markáns, csípős ízű, diós utóízzel. Az érett sajt aromája a legerősebb.

A gorgonzola kiválasztásakor az igazi kedvelők az érettebb fajtát választják. Minél hosszabb az érlelés, annál pikánsabb az íz. Ennek a sajtalkotásnak az érlelési ideje nem végtelen, ezért olyan mennyiséget kell vásárolni, amelyet néhány nap alatt elfogyasztanak. A termék hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható.

Mielőtt elkezdené enni a gorgonzola sajtot, ajánlott fél órával a fogyasztás előtt kivenni a hűtőszekrényből. Ekkor elnyeri a megfelelő állagot és feltárja ízbeli tulajdonságait.

Hogyan és mivel fogyasztják a Gorgonzolát?

Ez a sajtféle alkalmas különféle ételek elkészítéséhez, mind egyszerűek, mind bonyolultak. Lágysága kiváló ízt ad és átadja az aroma árnyalatait. Pasztaszerűségének köszönhetően gyakran használják szendvicsekhez. A különböző ételek receptjeiben édes és fűszeres gorgonzolát használnak. Édessége miatt a sajt kényelmesebb az elkészítésben a krém állaga miatt, könnyen elolvad a szájban. Kiválóan illik aszalt gyümölcsökhöz, keserű termékekhez (radicchio, rukkola) és édesekhez – sütőtök, körte, alma, szőlő. Kiegészíti ízbeli tulajdonságait desszertek sütésekor. Hozzáadják a sajttortához töltelékként.

Harmonizál az olasz polenta étellel, különféle gombákkal és fondüvel. Ezekhez a receptekhez elengedhetetlenül hozzáadódnak a pirított krutonok. A gorgonzolát a gasztronómiában önálló ételként használják, különböző kemény és lágy sajtfajtákkal kombinálják. Az olaszok a kéksajtot friss pékárú kenyérrel, crackerrel fogyasztják. Remekül gazdagítja a parázson sült hús ízét. Tálaláskor szépen mutat a tányéron.

Milyen bor illik a Gorgonzolához?

Az éttermi ételkínálatban gyakran találkozunk gorgonzola és bor rendelésével. Ez a két termék tökéletesen kiegészíti egymást. Mivel azonban sok sajtféle és nagy a borválaszték, nem könnyű párosítani őket. A bor és sajt összekapcsolásakor olyan fajtákat kell választani, amelyek kiegészítik a bor ízét, de nem nyomják el azt.

A gorgonzolát sokoldalú és telt íz jellemzi. Az ilyen sajtot különféle borokkal ajánlott tálalni. Ezek lehetnek desszertborok (semillon, rizling, sauvignon blanc), erősített, gazdag száraz fehérborok.

Ellentétben a vörössel, a fehérbor többféle kéksajttal is képes párosulni. Az ital kiemeli a kemény, sósabb fajták pikáns ízét. A lágyabbakhoz vörösbort tálalnak.

Ideális párosításnak számít a gorgonzola Marsala, Piccolit vagy Passito borokkal. Ezek nemes italok a legjobb szőlőfajtákból. Remekül harmonizálnak az olasz sajt ízbeli tulajdonságaival.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A gorgonzolát nagy mennyiségben gyártják. A korlátozott eltarthatóság miatt ezt a terméket kis csomagolt adagokban forgalmazzák.

Olaszországban a kék sajt ára körülbelül 6-9 euró (250 g) és 25-36 euró (1 kg). A hazai üzletekben a gorgonzolát hivatalosan nem lehet megvásárolni, azonban az interneten keresztül Oroszország lakosai 1200-2000 Ft áron vásárolhatják meg a terméket 200 grammonként.

Hogyan készíthető el a Gorgonzola otthon?

Az ilyen sajtot otthon elkészíteni sokkal jobb és kevésbé veszélyes, mint különböző weboldalakon megvásárolni. Figyelembe véve, hogy ez egy tejtermék, a szállításának a lehető leggyorsabbnak kell lennie, amit a különböző élelmiszer-webáruházak képviselői nem mindig vesznek figyelembe.

Önnek nem okoz nehézséget otthon elkészíteni a sajtterméket. A gorgonzolához a következő hozzávalók szükségesek:

• 7,5 liter tej (feltétlenül pasztőrözöttnek kell lennie);
• 70 g fehér joghurt, gyümölcsadalék nélkül;
• 0,5 g mezofil oltókultúra (egy teáskanálnyi);
• 0,5 teáskanál Penicillium Rogueforti kék sajt baktérium;
• fél evőkanál folyékony oltóenzim;
• só ízlés szerint;
• fél teáskanál kalcium-klorid.

Elkészítés:

1. Öntsön két liter tejet egy lábasba, adja hozzá a baktériumokat, és hagyja állni fél órát. Ez idő alatt történik a baktériumok akklimatizálódása. Ezután adja hozzá a maradék tejet. Helyezze a lábast egy nagy, forró vizet tartalmazó edénybe, és vízfürdőben melegítse a tejet 32°C-ra. Folyamatosan keverje, és mindig ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet megfeleljen a receptben megadottnak.
2. Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, enyhén megszórva a tej tetejét, adja hozzá a mezofil oltókultúrát. Várjon, amíg a por két perc alatt átnedvesedik, majd keverje el. Hagyja állni egy órán át. A hőmérséklet ekkor 32°C legyen. Ezután adja hozzá az oltóenzimet, és hagyja ismét állni 30 percig, ugyanezt a hőmérsékletet fenntartva.
3. Amikor kialakult a túrómassza, végezzen rajta függőleges és vízszintes bemetszéseket két és fél centiméter szélességben. A bemetszések sakktáblaszerűen helyezkedjenek el. Fogjon egy kanalat, és óvatosan tépje szét a keletkezett hosszú csíkokat. Ezután lassan keverje a túrót öt percen keresztül. Hagyja pihenni 15 percig, ne felejtse el 5 percenként enyhén megkeverni.
4. Miután a massza pihent, távolítson el körülbelül 1,5–2 liter keletkezett savót, és keverje újra 5 percig. Végül utoljára hagyja pihenni, ugyanilyen ideig kevergetve. Ezen eljárásoknak köszönhetően a sajt megőrzi morzsalékosságát, a túró külső része megerősödik, és a penész ismét fejlődni tud.
5. Annak érdekében, hogy a savó jobban lecsorogjon, forrázzon le egy szűrőedényt forró vízzel, és kenje ki vajjal. Szűrje le a savót, közben enyhén keverje. Ahhoz, hogy a kékpenész jól fejlődjön a sajtmasszában, semmiképpen ne nyomkodja össze, hogy a belső üregek megmaradjanak.
6. Fertőtlenítse a sajtformát a két drén (vagy bambusz) szőnyeggel együtt. Helyezze a szőnyeget egy négyzet alakú rétegelt lemezből készült merev lapra. Tegye a túrót a formába, tömörítve a széleket a sajt felületének keménysége érdekében. Ugyanakkor a belül lévő masszának morzsalékosnak kell lennie, és szabadon kell mozognia.
7. Amikor a túró elkészült, 5 órán keresztül tartsa meleg helyen, 32°C hőmérsékletet fenntartva. Az első órában többször, majd a maradék idő alatt egyszer fordítsa meg a sajtot. Ez a folyamat megerősíti a sajtot.
8. A kapott termék sózásához használjon sajtsót, körülbelül a tömeg 2–2,5%-át. Száraz sózáskor 0,96 g sót használjon. A sót egyenletesen vigye fel a sajt tetejére, majd dörzsölje be az oldalait kézzel. Idővel a só feloldódik és beszívódik a sajtba. Reggel fordítsa meg a sajtot, és ismételje meg a sózást ugyanilyen módszerrel. Ezt folytassa még két napon keresztül.
9. Ezalatt a sajt előkészült az érlelésre. Hagyja 7–10 napig érlelődni 11–12 °C hőmérsékleten és 95%-os páratartalom mellett. Ha a héj nagyon száraz, növelje a páratartalmat, ha pedig túl nedves, csökkentse. Vegyen elő hosszú tűket, fertőtlenítse őket előzetesen, és szúrja át velük a sajtot úgy, hogy 2–2,5 cm-es lyukak keletkezzenek. Hagyja a sajtot véglegesen érlelődni. 90 nap elteltével tálalható.

Gorgonzolás ételek receptjei

Körtés pizza

A körtepizza elkészítéséhez szüksége lesz:

• 250 g «Konferencia» körte
• 250 g gorgonzola sajt
• 200 g mozzarella sajt
• 0,15 l olívaolaj
• 300 g búzaliszt;
• 50 g rukkola
• 200 ml víz;
• 2 evőkanál fűszer
• 1 evőkanál száraz élesztő

A szitált liszthez adja hozzá az élesztőt és a sót. Folyamatosan kevergetve lassan öntse hozzá a vizet, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. Ahhoz, hogy a tészta rugalmas legyen, adja hozzá az olívaolajat. Gyúrja a tésztát homogén masszává, csomagolja frissentartó fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 30 percre. A mozzarella sajtot tépje közepes darabokra, a gorgonzolát nagyobb darabokra, a körtét pedig vágja vékony szeletekre. Vegye ki a tésztát a hűtőből, nyújtsa ki vékonyra sütőpapíron, és tegye egy tepsire. Tegyen rá mozzarellát, majd körtét, és a tetejét szórja meg gorgonzolával. Helyezze a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 20 percig. A megsült, aranybarna pizzát vegye ki a sütőből, díszítse rukkolával, és enyhén locsolja meg olívaolajjal.

Kagylók

A kagylók elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• fél kiló kagyló
• 0,15 l tejszín (33%)
• 10 g fokhagyma
• 50 ml olívaolaj;
• 20 g vöröshagyma;
• 0,1 g kakukkfű
• 50 g gorgonzola sajt

Melegítse fel a lábast a tűzhelyen, szórja bele a kagylókat, fedje le, és várjon 3 percet. Ennyi idő elég ahhoz, hogy a tenger gyümölcsei kinyíljanak. Egy felforrósított serpenyőben, kevés növényi olajjal pirítsa meg a fél hagymát, az egész fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet. Adja hozzá a tejszínt, a sajtot, sózza meg, és hagyja lassú tűzön párolódni 5 percig. Homogén állagúnak kell lennie. Ezután a kész mártásba szórja bele a kagylókat, forralja fel, majd kapcsolja ki. Az étel kész!

Sajtos tészta

Öntsön vizet egy lábasba (1 liter vizet 100 g tésztához), és forralja fel. Sózza meg ízlés szerint, tegye bele a tésztát, és keverje meg. Főzze 7–8 percig. Ügyeljen, hogy a tészta ne főjön túl, legyen al dente (a tészta olyan állapota, amikor még harapható, nem főtt szét). Amíg a tészta fő, melegítsen olívaolajat egy serpenyőben, tegyen bele egy gerezd fokhagymát, és párolja öt percig. Ezután feltétlenül vegye ki a fokhagymát az olajból, helyette adja hozzá a tejszínt (100 g), morzsolja bele a gorgonzolát (100 g), és adja hozzá a reszelt parmezánt (50 g). Párolja 2 percig, majd vegye le a tűzről. Szórja a mártásba a kifőtt tésztát, fedje le, és hagyja állni pár percig. Ezután szórjon rá még reszelt parmezánt (30 g), és tálalja.

Sajtleves

A sajtleveshez szüksége lesz:

• 500 ml víz;
• 100 g friss gomba (csiperke)
• 100 g gorgonzola sajt
• 100 ml tejszín, zsírtartalma — 20%
• egy körte
• 2 evőkanál búzaliszt

Tisztítsa meg a gombákat, mossa meg és vágja kis szeletekre. Tegye a vajat egy fazékba, melegítse közepes lángon, tegye bele a csiperkegombákat, és pirítsa öt percig, amíg aranybarnák nem lesznek. Ezután szórjon meg egy kevés liszttel, és folytassa a sütést még pár percig.

A csiperkegombákat kevergetve adjon hozzá vizet, sózza meg, enyhén borsozza, forralja fel, majd szórja bele a reszelt sajtot. Hagyja felforrni a masszát, főzze öt percig, majd vegye le a tűzről. Tálalja tányérokon, a levest vékony szeletekre vágott körtével díszítve.

Fagylalt

Dél-Olaszországban nagyon népszerű desszertnek számít a gorgonzola sajttal készült fagylalt. Remekül ötvözi a krémes fagylalt csípős ízét a sajt aromájával.

Ehhez a desszerthez szüksége lesz:

• 100 g gorgonzola sajt
• 100 g mascarpone sajt;
• 250 ml tej;
• 250 ml 30% zsírtartalmú tejszín;
• 3 tojássárgája;
• 30 ml virágméz;
• 30 g dió.

Először keverje össze turmixgéppel a tejet, a tojássárgákat és a tejszínt. Verje a masszát 10 percig, majd tegye hideg vízbe jégkockákkal, hogy lehűtse. Külön keverje össze a sajtféléket, tegye vízfürdőbe és olvassza fel. Ezután adja hozzá a mézet, jól keverje össze, és öntse a lehűtött masszába. Tegye mindent speciális fagylaltformákba, és öt órára tegye a fagyasztóba. Tálalás előtt szórja meg a kész fagylaltot morzsolt dióval.

Mivel helyettesíthető a Gorgonzola sajt a receptben?

Néha előfordulnak kék sajtos receptek, de nem sikerül beszerezni. Ne dobja félre a receptet. A sajt helyettesíthető más, hasonló tulajdonságokkal és állaggal rendelkező fajtákkal. Ezek lehetnek drágább fajták: Viola, Dorblu, vagy a jól ismert, olcsó ömlesztett termékek, mint a „Druzsba” vagy a „President”. Az ilyen sajtokkal készült ételek csak kevéssé különböznek, de ugyanolyan kellemes ízt adnak, és nem kevésbé harmonizálnak más ételekkel.

Érdekes tények a sajtról

A kék sajtok a leghíresebbek. Az elegáns minta, a finom állag mindig megkülönböztette ezt a terméket más fajtáktól. De vannak tények, amelyek arról szólnak, hogy:

1. A világ egyik legrégebbi kék sajtja a gorgonzola. A nevét először a 19. században hallották. A mai napig gondosan őrzik ennek a terméknek az állagát és receptúráját. A gorgonzola sajt nemcsak a korával kivívott tiszteletéről, hanem gyártástechnológiájáról is híres.
2. Maga a zöldes-kék penész mintázata a Penicillium penészgombás összetevő hatására alakult ki. Ennek köszönhetően rajzolódik ki a díszítés, válik finommá az állaga, és jelenik meg a különleges aroma.
3. Maga a Penicillium penész először egy megkeményedett kenyérben jelent meg. Aztán bevezették a sajtgyártásba, átvitték a túrómasszára, és megfigyelték a mozgását az érlelés során.
4. A gorgonzola sajt az egyik legegészségesebb fajtának számít. Különféle vitaminokat, szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaz.
5. A híres „Három ember egy csónakban (a kutyáról nem is beszélve)” című regényben, Jerome K. tollából, szó esik a gorgonzola sajtról. Az író a termék aromás tulajdonságait írja le, egy olyan ütőerőhöz hasonlítva, amely még egy lovat is képes ledönteni a lábáról.
6. A sajt kedvelőit turofiloknak nevezik. Görögből úgy fordítják, hogy „sajt”. A gorgonzola ma a világ legtöbb országának konyháiban megtalálható. De e fajta szülőhazája továbbra is Olaszország és Franciaország.

Gorgonzola sajt fotója (Gorgonzola)