Kapor szárítása otthon

Manapság a kapor jól ismert, sőt egyesek számára banális fűszer, de az ókori rómaiak nagy tisztelettel és áhítattal viseltettek e növény iránt, sőt szeretteiknek kaporcsokrokat ajándékoztak, ami a másik fél számára a nagy szerelem jele volt. Régen ezt a növényt Ázsia országaiból hozták be Európába és Oroszországba, ahol vadon nőtt, amíg az emberek ki nem találták, hogy ízesítsék vele az ételt.

Milyen kaporfajták alkalmasak a szárításra?

Mivel a kapor betakarítását az egész nyári szezonban végezhetjük, könnyű olyan növényfajtákat választani, amelyek egymás után, nem egyszerre nőnek fel és válnak betakarításra alkalmassá. Ehhez a kerti ágyásban kombinálni kell a korai, közepes és késői érésű fajtákat.

Érdemes a dúsabb lombozatú, sötétzöld levelű fajtákat választani. Ezek általában húsosabbak, és magas az illóolaj-tartalmuk.

1. Például az Alligátor, amelyről a kertészek azt mondják, hogy igénytelen, de nagy hozamú. Ezenkívül késői érésű fajta, ráadásul a szezon során többször is vethető.
2. A Richelieu először gyönyörű, zöldeskék, csipkeszerű leveleivel örvendezteti meg a kertészeket, majd illatos zöldjével is. De ez a kapor nagyon gyorsan ernyőt képez, ezért fontos időben levágni, ha nem cél a magok termesztése a szárításhoz.
3. Az Ozornikot korán el lehet ültetni, és már három héttel a kelés után szüretelhető. Nem fél a fagytól, a magjai olyan gyorsan érnek, hogy felhasználhatók ugyanabban az évben a második terméshez való újravetésre.
4. A Redut kaporfajtát tartósításra ajánlva a nemesítők megjegyzik, hogy ez a nem túl szétterülő, viaszos bevonatú növény különlegesen finom aromával rendelkezik – ami a legérdekesebb a természetben létező összes fajta közül.
5. Az Inej-t a tapasztalt kertészek nagyon korán, április elején kezdik el vetni üvegházba. A paradicsom kiültetése előtt az Inej képes teljes értékű, hamvas zöld színű, mintha viaszbevonattal fedett, igen erős illatú zöldtermést adni.
6. A szárításra ajánlott fajták közé tartozik a Kutuzovszkij is, amelyet magas, akár egy méteres bokor, jó terméshozam és korai érés jellemez.
7. A Grenadert még azok is termeszthetik, akiknek nincs nyaralójuk. Ez a nagyon kompakt, legfeljebb 30 cm magas kapor az egyik legjobb fajtának számít ablakpárkányra és erkélyre, így városi lakásban is el lehet vetni, tisztességes termést lehet betakarítani, és télire meg lehet szárítani. Négyzetméterenként a Grenader 2-3 kg friss zöldet ad, és már 30 nappal a kelés után levágható.

A leírt előnyökön kívül ezeknek a fajtáknak van egy közös jellemzőjük – képesek megőrizni az erős aromájukat nemcsak a következő évi termésig, hanem akár több évig is.

Hogyan készítse elő a zöldfűszereket a szárításhoz?

A szárításhoz olyan kaprot kell venni, amely még nem nőtt túl – vagyis olyat, amely még nem hozott ernyős virágzatot a sűrű, durvább, csöves szárán. A begyűjtésével az egész kertészkedési szezon során foglalkozhatunk, mivel ezt a fűszernövényt általában több menetben vetik nyáron, hogy a fiatal, lédús kaporlevelek mindig az ebédlőasztalon legyenek. A legcélszerűbb azonban a nyár elején szárítani, amikor a többi zöldség és gyümölcs még nem érett be, így a háziasszony idejét nem köti le az uborka, a paradicsom és a paprika eltétele.

Ha azt tervezzük, hogy szárított kaporernyőket használunk – például paradicsom vagy uborka eltevéséhez –, a virágzatot külön kell levágni, körülbelül 10 cm-es szárrészekkel.

A szárított kapor magvakat is használják a szakácsok, de ezek gyűjtését a szárításhoz még később kell elvégezni – amikor a zöld megkeményedik, és az ernyők már megbarnultak.

A zöldet legjobb késő reggel vágni, amikor a harmat felszáradt. Eső után nem ajánlott ezt tenni – ilyenkor a fű megnehezül, erősen lehajlik, és bepiszkolódik a földdel. Meg kell várni, amíg megszárad és felegyenesedik.

A levágott kaporból ki kell válogatni és ki kell dobni a gyűrött, megsárgult és kiszáradt leveleket. Néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy ne mossuk meg a saját kertből származó kaprot, azzal indokolva, hogy a felesleges víz miatt a zöld gyorsan megromlik. De mégis jobb megmosni, miközben alaposan megnézzük az egyes ágakat: erre a fűszernövényre nagyon kapzsi a zöld levéltetű. Nehéz észrevenni, de lehetséges. Ettől kell megszabadulni folyó víz segítségével.

Ezután, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől, minden csomót óvatosan ki kell kopogtatni egy törülközőn, lerázva a cseppeket, és egy másik törülközőre kell teríteni a megszáradáshoz. Jó lenne, ha abban a helyiségben, ahol a kapor a „fürdés” után szárad, enyhe huzat lenne.

Hogyan szárítsuk helyesen a kaprot?

A legjobb egész ágakban szárítani a kaprot, így a növény jobban megőrzi a hasznos illóolajokat. A leveleket a száraktól már a szárítás után is el lehet választani, ezen kívül össze is lehet aprítani, ujjak közé morzsolva.

De ha kényelmesebb felvágott formában szárítani, az nem tilos, fontos, hogy ne vigyük túlzásba, és ne vágjuk túl apróra a zöldet. A szárított kaprot közvetlenül az ételhez adás előtt is fel lehet aprítani.

Ha helytelenül szárítja a kaprot, az biztosan megsárgul. Emellett nemcsak a külseje romlik el, hanem a vitaminok és más jótékony anyagok, köztük az illóolajok is eltűnnek. A növény leggyakrabban a túlszárítás következtében sárgul meg. Ezért nem szabad a folyamatot a maga útján hagyni, hanem ellenőrizni kell – időben forgassa, keverje át, pontosan tartsa be az előírt szárítási hőmérsékletet, és ne hagyja figyelmen kívül a többi apróságot sem – például, ha egy adott pillanatban takarja le a zöldfűszert, ne hanyagolja el ezt a tanácsot.

Sütőben

Hogy a kapor illóolajai ne párologjanak el, a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten szárítsa. Ellenkező esetben a fű nemcsak a jótékony anyagait veszíti el, hanem a színét is elveszti és nem lesz vonzó.

Először is bélelje ki a tepsit sütőpapírral, majd terítse el rajta egyenletes, legfeljebb 2 cm vastag rétegben a felvágott kaprot vagy az egész ágakat. A zöldfűszer nem érintkezhet a fémfelülettel – ez megsárguláshoz, megégéshez és a tápanyagok elvesztéséhez vezet. A sütő ajtaját ne zárja be – biztosítani kell a levegő szabad áramlását, és a nedvesség szabad távozását a sütőből.

Amíg a kapor meg nem hervad, a hőmérsékletet tartsa legfeljebb 30 fokon, majd növelheti 50 fokra. Félóránként vegye ki a tepsit és forgassa meg a zöldfűszert, hogy egyenletesen száradjon, közben ellenőrizze, hogy megszáradt-e vagy sem. Összesen a száradási idő általában 3-4 órát vesz igénybe.

Elektromos szárítógépben

A szárítóban a kapor apróra vágása teljesen elfogadhatatlan: a száradás során a darabok mérete csökken, és beleesnek a tálcák nyílásaiba. Kényelmesebb, ha a fűszert 1,3-2 cm-es darabokra vágja. Még jobb, ha egész ágakban helyezi el a tálcákon. A réteg vastagsága legfeljebb 2 cm lehet, de laza, nem tömör.

Ha a készüléken van „Fűszernövények” mód, állítsa rá a szabályzót, és utána ne aggódjon, az okos készülék magától kikapcsol a beállított időben. Csupán egyszer kell megcserélni az elektromos szárító tálcáit: a felsőket lejjebb, az alsókat feljebb tenni. Így a fűszer egyenletesebben szárad.

Ha a készüléken nincs „Fűszernövények” mód, állítsa be a hőmérsékletet 40 fok körülire, az időt pedig 3 órára. Másfél óra elteltével cserélje meg a tálcákat. A végén ellenőrizze, hogy megszáradt-e a kapor, és ha szükséges, adjon hozzá még fél órát a szárítás befejezéséhez.

Mikrohullámú sütőben

A kaprot a mikrohullámú sütőben lehet a leggyorsabban megszárítani. Bár ez a módszer a leggyorsabb, nem teljesen kényelmes, ha nagy mennyiségű zöldfűszert szeretne szárítani: egyszerre nem tehet sok fűszert a mikrohullámú sütőbe.

Egy lapos tányért takarjon le pamut- vagy papírszalvétával, helyezze rá a kaprot vagy annak ágait egyenletes, legfeljebb 1,5 cm vastag rétegben. Fedje be a zöldfűszert vékony papírszalvétával, és tegye a mikrohullámú sütőbe. Állítsa be a maximális teljesítményt, és indítsa el a timer-t 3 percre. Amikor az idő letelt, nézze meg a kaprot, keverje meg, és ha még egy kicsit szárítani kell, folytassa a folyamatot, de már rövid időkre – 30 másodpercenként. Lehetséges, hogy a termék az első 30 másodperc után kész lesz, vagy szükség lehet ismétlésre.

Hűtőszekrényben

Ez a kapor szárítási módja a leghosszabb, emellett fel kell készülnie arra, hogy a hűtőszekrény egy része a készítés idejére foglalt lesz.

A fűszeres zöldfűszer hűtőszekrényben történő szárításához terítse el vékony rétegben egy lapos tányéron, fedje be papírszalvétával, és helyezze a tányért a hűtőszekrény alsó polcára. Ott álljon körülbelül két-három hétig. Időnként be kell néznie a szalvéta alá, hogy meggyőződjön arról, hogy a fű nem rohadt meg és nem romlott el, valamint keverje meg. Amikor a kapor teljesen megszáradt, tárolásra elteheti.

Napon

Napon a zöldfűszert száríthatja vízszintes és függőleges módszerrel is.

A vízszintes – a szokásos, amikor a zöldfűszert papírral borított tálcákra és tepsikre terítik. Kiviszik a friss levegőre, a kaprot gézzel letakarva – a legyek nem férnek hozzá, a por nem száll rá, a szél nem fújja szét a száradó zöldfűszert. Ehhez a módszerhez használhatja a felvágott kaprot és az egész ágakat is. Időnként felemeli a gézt, és átforgatja a zöldfűszert, hogy a növényi darabok minden rétege egyenlő arányban kapjon napfényt és szellőt, és ne rothadjon meg.

Függőleges szárításhoz csak az ágak alkalmasak. Kössön belőlük 6-8 darabos csokrokat, és kötözze fel őket a tornác, a veranda vagy a tető alatti gerendákra. A csokrokat ne helyezze szorosan egymás mellé, közöttük legalább 10 cm távolságnak kell lennie. Fontos, hogy a szárításra kiválasztott hely jól szellőző legyen.

Általában a szabad levegőn a kapor legfeljebb pár nap alatt megszárad, de éjszakára mindenképpen be kell vinni a házba, hogy a fű ne romoljon meg a harmattól. Emellett éppen ennél a módszernél szárítják túl leggyakrabban a kaprot: a kertben dolgozva a háziasszony egyszerűen elfelejti időben betenni. Ez pedig a növény hasznos tulajdonságainak elvesztésével jár.

Hogyan győződjön meg a készenlétről?

A legjobb és legegyszerűbb módja annak, hogy ellenőrizze a kapor készenlétét, ha dörzsöl egy ágat az ujjai között. Ha gyűrődni kezd – úgy tűnik, a zöldfűszer még nem száradt meg teljesen, szárítsa tovább. Ha viszont könnyen morzsolódik – akkor jól és minőségileg megszáradt. Ugyanakkor a megszáradt zöldfűszer nem válhat porrá. Ha a kapor ilyen állapotra morzsolódik – akkor túlszáradt.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított kaprot?

Ahhoz, hogy a szárított kapor hosszú ideig megőrizze tápanyagait és aromáját, sötét, lehetőleg hűvös helyen tárolja. Meleg helyiségben a fűszer jellegzetes kellemes illata gyorsabban elillan.

A legkényelmesebb a fűszernövényt használni, ha üvegekbe (lehetőleg sötét üvegből) vagy kerámia edényekbe van elrakva. Fontos, hogy ezek az edények légmentesen záródjanak fedőkkel, hogy elkerüljék a levegő nedvességének bejutását.

Egyes háziasszonyok a kaprot cipzáras zacskókban tárolják, amelyekben a kávét árulják. Fontos, hogy ezt a zacskót alaposan kimossák a kávé aroma eltávolítása érdekében, valamint alaposan szárítsák ki.

Légmentesen zárt edényben, ahová nem jut levegő, a kapor nyugodtan eltartható a következő évi termésig.

A száraz kaprot el lehet tenni papírzacskókba és pamutzsákokba, de ezek a porózus anyagok nem tudják hosszú ideig megtartani a fűszeres aromát, ezért az ilyen szárított zöldfűszert legfeljebb három hónapon belül fel kell használni.

Miben hasznos a szárított kapor?

Már a nagymamák és dédnagymamák is nyomatékosan javasolták, hogy együnk több kaprot, akár frissen, akár szárítva. Szárított formában gyakorlatilag nem veszít a vitaminokból, sem az ásványi és tápanyagokból, amelyek a friss termékben találhatók. Sőt, a szárított kaporban (grammra átszámítva) a hasznos anyagok koncentrációja nő, a száraz termék kalóriatartalma pedig 7,5-szer alacsonyabb, mint a frissé.

1. Az A-vitamin jelenlétének köszönhetően, amely pozitív hatással van a látásra, javul a szem retinájának állapota. Továbbá a vitamin képes erősíteni a szervezet immunrendszerét és serkenteni a leukociták működését.
2. A B1-vitamin, vagy tiamin segít erőt visszanyerni a fokozott fizikai terhelés után munkavégzés vagy sportolás közben, valamint serkenti a fehérjeanyagcsere javulását.
3. A B2-vitamin, vagy riboflavin, amely sok gyógyszertári készítmény összetevője, nemcsak gyógyító hatással van a bőr állapotára és a szem egészségére, hanem gyorsítja a sebek gyógyulását és helyreállítja a gyomor-bél traktus működését.
4. A B5-vitamin, vagy más néven pantoténsav, pozitív hatással van az alkoholizmusban szenvedő betegekre, és számos májbetegség kezelési protokolljában használják. Ezenkívül segítségével megszabadulnak az aknétól.
5. A B9-vitamin, vagy folsav, hasznos a terhes nők számára, mivel felelős a leendő baba szerveinek normális fejlődéséért, különösen a korai szakaszban. Az aktívan növekvő gyermekeknél ez a vitamin hozzájárul a keringési rendszer megfelelő kialakulásához és segít megerősíteni az immunrendszert, ami viszont elősegíti a szervezet gyorsabb felépülését betegségek után.
6. A C-vitamin, amelyet mindenki aszkorbinsavként ismer. Számos hasznos tulajdonsága van – az immunrendszer erősítésétől az antioxidáns funkció betöltéséig.
7. A PP-vitamin, vagy nikotinamid, szabályozza az anyagcsere-folyamatokat, ezért ajánlott a gyomor-bél traktus, a máj betegségei és a cukorbetegség esetén. Nagyon hasznos azoknak, akik fogyni próbálnak, és ezért különféle diétákat követnek, amelyek néha a legfantasztikusabbak és kevéssé kiegyensúlyozottak.
8. Az E-vitamin – hírneve az antioxidáns tulajdonságain alapul.
9. A K-vitamin normalizálja a vesék működését és serkenti a fehérjeanyagcserét. Igaz, egyes embereknél allergiát okozhat, ezért nekik érdemes óvatosabban fogyasztaniuk a kaprot, vagy akár teljesen elhagyniuk.
10. A magnéziumot leggyakrabban stressz és fáradtság oldására, az idegrendszer működésének normalizálására, a normál alvás helyreállítására, fejfájások megszüntetésére használják. Ezenkívül serkenti a belek sikeres működését.
11. A kálium ugyanúgy, mint a magnézium, szükséges az idegrendszer normál működéséhez. További funkciója a savak és lúgok normál egyensúlyának fenntartása, valamint a megfelelő folyadékszint biztosítása a szervezetben.

A vitaminok mellett a kapor számos mikro- és makroelemet tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak az ember összes rendszerének és szervének működésére.

• Vas. Legfontosabb funkciója a hemoglobin szintézisében való részvétel és az oxigén szállítása a szövetekbe.
• Foszfor. Részt vesz a csontok és fogak felépítésében, felelős a bőr, a körmök és a haj állapotáért.

Ennek a gazdag vitamin- és más hasznos anyag komplexumnak köszönhetően a kapor számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Képes csökkenteni a vérnyomást, megszüntetni a görcsöket, ezáltal enyhíteni a fájdalmat. Szélhajtó és vizelethajtó képessége régóta széles körben ismert. A régi gyógynövényesek cisztitisz és más vese- és húgyúti betegségek esetén írták fel, valamint a haspuffadás és a flatulencia enyhítésére. Sőt, akár csecsemőknek is adható kólika oldására.

Ezenkívül ez a növény képes gyógyítani a sebeket, különösen az allergiás irritációkat, valamint nyugtatja az idegrendszert, elősegítve a mély, nyugodt alvást és helyreállítva az érzelmi stabilitást.

Ebből a növényből főzeteket készíthetünk az erek tisztítására, a vérnyomás csökkentésére, a szívritmus stabilizálására. A kapor értágító tulajdonságainak köszönhetően ajánlott az emberiség erősebbik nemének képviselői számára a „férfierő” fenntartására.

A fiatal nők a szárított kapor magvakat használják a menstruációs fájdalom enyhítésére, míg az idősebb hölgyek a menopauza idején javítják közérzetüket.

Hol használják a szárított kaprot?

A szárított kapor nemcsak illatos kiegészítője a leveseknek vagy gulyásnak, hanem a népi gyógyítók is használják különböző gyógyászati receptekben.

A kaprot természetesen leggyakrabban illatos kiegészítőként használják különféle ételekhez – bármilyen húshoz, halhoz, szárnyasokhoz, párolt és sült zöldségekhez, levesekhez, salátákhoz. A kapor megtalálta a helyét olyan fűszerekben is, mint a hmeli-szuneli és az adzsika.

Uborka és paradicsom sózásakor vagy pácolásakor télire tehetünk egy-két kanál szárított zöldfűszert az üvegbe. Ízletes és illatos a savanyú káposzta is, amelybe szárított kapor magvakat tettek.

Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy ez a fűszer az illatával elnyomja az összes többi alapanyagot. A kapor zöldje nemcsak díszíti az ételt, hanem javítja az étvágyat és rendezi az emésztőrendszer működését.

Megjegyzés! Az étel díszítésére a szárított kapor nem alkalmas, ehhez jobb frisset használni.

Gyógyászati célokra a szárított kaprot nemcsak különféle gyógyteák összetevőjeként használják, hanem önálló változatként is – ráadásul bármilyen mennyiségben. A különösen haladó kertészkedő divathölgyek pedig kozmetikai maszkok készítéséhez használják a kaprot: nyáron friss zöldet tesznek az arcukra, télen pedig a száraz anyagot kevés forrásban lévő vízzel gőzölik, és amikor megpuhult, sűrű tejföllel keverik össze.

A szárított kapor kozmetikai felhasználását az magyarázza, hogy a benne lévő aszkorbinsav képes enyhíteni az irritációt és az ödémát, gyógyítani a mikrorepedéseket, valamint a folsav jelenlétének köszönhetően eltüntetheti a pattanásokat és a mitesszereket. A szárított kapor olyan összetevői, mint a magnézium és a kalcium, javítják a bőr alatti és a bőrön belüli vérkeringést, ami hozzájárul a couperose tüneteinek csökkenéséhez és javítja az arcbőr színét.

Az illóolaj-tartalmának köszönhetően a szárított kaprot, különösen a magjait, használják a parfümiparban, az édességgyártásban, valamint a borászatban.

Ezenkívül, mivel a kapor képes normalizálni az anyagcserét, ajánlott diétás vitamin- és makro- és mikroelem-forrásként a fogyókúrás programokban. Továbbá ez a fűszer segít az ödéma leküzdésében, ami nem elhanyagolható a fogyókúrázók számára. A dietetikusok ilyen esetekben főzetek és forrázatok készítését javasolják, és jobb, ha a kaprot száraz petrezselyemmel kombinálják, amely fokozza a hatását.

Mi a jobb: a kaprot fagyasztani vagy szárítani?

Két módja van a nyári kaportermés természetes formában történő megőrzésének egész télre, só vagy tartósítószerek használata nélkül. Ez a fagyasztás és a szárítás. Mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai.

A szárítás kétségtelen előnye, hogy a szárított termék kiválóan eláll zárt edényben, tökéletesen megőrizve fűszeres aromáját. Emellett a folyadék elpárolgása miatt a termék sokkal töményebbé válik: egyetlen teáskanál szárított kapor tápértékben és hasznos anyagokban egy evőkanálnyinak felel meg.

A szárított kaprot össze lehet keverni más, a kertben termesztett fűszerekkel, mint a petrezselyem, bazsalikom, és illatos kompozíciókat létrehozni belőlük téli tartósításra. Továbbá, ha ezeket sóval kombinálják, hozzáadva szárított darált fokhagymát, erős paprikát, hagymát, olyan terméket kapnak, amelyet a szupermarketekben „Ízes só” néven árulnak. De a boltitól eltérően otthon olyan illatos csokrot lehet létrehozni, amely minden családtagnak ízleni fog.

A kapor szárításának hátránya talán az, hogy egy kis időt és figyelmet kell szentelni a folyamatnak. Ezenkívül szabad levegőn történő szárítás esetén szükség van egy helyre, ahol a zöldfűszert szét lehet teríteni, a sütő használata pedig nem kellemes a nyári hőségben.

A fagyasztásnak is vannak előnyei. Ez a leggyorsabb tartósítási mód, ráadásul a zöldfűszereket nem kell felvágni, hanem csokorban is betehetjük a fagyasztóba, és csak közvetlenül a fazékba dobás előtt szeleteljük fel. A fagyasztóban a kapor nagyon sokáig, akár egy évnél is tovább eltartható.

De sajnos nem mindenkinek van nagy fagyasztója, amelybe a hal és hús mellett még zöldségek, gombák, és ráadásul fagyasztott kapor is belefér. És ez a fagyasztás jelentős hátránya.

Ráadásul a vitaminok, makro- és mikroelemek, valamint az illóolajok sokkal nagyobb mennyiségben maradnak meg a szárított kaporban, mint a fagyasztottban. Vagyis a termék hasznossága szempontjából a szárítás előnyösebb.

A kapor megfelelő szárításával az egész télre – egészen a következő termésig – elláthatjuk családunkat ízletes, egészséges fűszerrel.