Körte helyes szárítása: 5 módszer

Ki tagadná meg magától egy téli napon, hogy hazatérve a hidegről, megigyon egy pohár aszalt körtéből készült kompótot? A forró, ízletes és aromás ital felmelegít, és nyári emlékeket idéz, amikor a körtefák ágai roskadoztak a gyümölcsöktől. Ilyen pillanatokban minden háziasszony visszaemlékszik a betakarítás fáradalmait, és… tölt még egy kis teát is, hogy a szárított édes körtekarikák mellé igya. Olyan finom, hogy még az édességre sincs szükség. Ráadásul ez a természetes vitaminok igazi kincsesbánya – pont az, ami a szervezet fenntartásához szükséges a szezonális megfázásos betegségek idején.

Hogyan válasszunk körtét a szárításhoz

A körte szárításához a legjobb kissé éretlen gyümölcsöket venni – olyanokat, amelyeknek sűrű húsában jól látható apró, kemény szemcsék találhatók, az úgynevezett kősejtek. Előnyösebbek a kis magházzal és kevés, nem túl nagy maggal rendelkező gyümölcsök.

A szárításra szánt körtefajta kiválasztásánál a legcélszerűbb a nyári vagy kora őszi érésű, nem túl lédús gyümölcsökre összpontosítani. Ilyenek lehetnek a Bergamott, Iljinka, Bére, Viktória, Klapp kedvence, Limonka, Illatos, Erdei szépség, Zaporozsjei, Nyári Vilmos és hasonló fajták. Megfelelően kemények és elég édesek. Fanyar körtéket nem ajánlatos venni, ugyanúgy, mint a nagyon éretleneket – szárított állapotban kemények és teljesen ízetlenek lesznek.

Hogyan készítsük elő a gyümölcsöket a szárításhoz

A leszedett gyümölcsöket lehetőleg ne tároljuk, hanem azonnal dolgozzuk fel. Már néhány napos otthoni tárolás után is megpuhulnak, és alkalmatlanná válnak a szárításra.

Válogassuk át, és tegyük félre a rothadó, sérült vagy éretlen példányokat. Még a fáról szedett és első ránézésre tiszta gyümölcsöket is feltétlenül meg kell mosni, hagyni lecsöpögni, majd feldarabolni: először negyedekre, majd a magok kivágása után vékonyabb szeletekre, körülbelül 1 cm vastagra. A kis gyümölcsöket egészben is lehet szárítani.

Azokat a körtéket, amelyekből aszalványt terveznek készíteni, blansírozni kell – azaz forrásban lévő vízzel kezelni. A szakértők szerint ez a folyamat nemcsak puhábbá teszi őket, hanem segít jobban megőrizni a vitaminokat is. Az egész gyümölcsöket vagy a már felszeletelt darabokat 5–8 percre forrásban lévő vízbe lehet mártani, de a forró vízben tartási időt 2–3 percre kell csökkenteni.

Lehet, hogy néhány háziasszonyt érdekel a blansírozás egy változata, amikor nem sima vízben, hanem szirupban végzik: 1 liter vízhez adjon 400 g cukrot és fél teáskanál citromsavat. Amint a szirup felforr, tegye bele a körtéket, fedje le az edényt, és zárja el a gázt. Teljes kihűlés után szűrőkanállal vegye ki a gyümölcsöket, tegye őket szűrőbe, és amikor a szirup lecsepeg, folytassa a további feldolgozást. Az így kapott aszalványok extra édességet és puhaságot nyernek, tea mellé fogyasztani őket igazi élvezet.

A levegőn a körte valamivel lassabban sötétedik, mint az alma, de mégis, hogy megvédjük a szeleteket a színváltozástól és a tárolás során a gyümölcslégyektől, néhány percre tehetjük őket 1%-os borkő- vagy citromsavoldatba, vagy konyhasóoldatba (egy evőkanál só liter vízhez).

Külön beszélgetés a vadkörték – azaz a vadon termő körték, például az erdőből hozottak – szárításra való előkészítéséről. Ezeket nem kell leszedni a fáról, jobb megvárni, amíg maguktól lehullanak, és csak ezután összegyűjteni és egy ládába tenni, ahol a gyümölcsöknek addig kell pihenniük, amíg barnás színűre nem sötétednek. Ne gondoljuk, hogy ezek a gyümölcsök romlottak, ellenkezőleg – ekkorra beérnek (azaz megérnek), és édesekké, illatosakká válnak. Csak most lehet őket mosni, hosszában félbevágni (vagy egészben hagyni), és rögtön, a magtok kivágásának és a blansírozásnak a lépéseit kihagyva, a szárításra küldeni.

Hogyan szárítsuk a körtét otthon

A körte szárítási módját a lehetőségek alapján kell kiválasztani: ha van otthon speciális zöldség- és gyümölcsszárító, használhatjuk azt, ha nincs, akkor ehhez használhatjuk a sütőt, a mikrohullámú sütőt vagy a forró levegős sütőt. Végül is, amíg jó idő van, a gyümölcsöket akár a szabadban is meg lehet szárítani, napos helyen kiterítve.

Minden módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, a lényeg, hogy a körték megfelelően megszáradjanak, és végül ne legyenek kemények és törékenyek, hanem puhák, megfelelően rugalmasak, hajlításkor ne törjenek. A minőségi körte aszalvány illatos, kellemes megjelenésű, színe a világosbarnától a sötétbarnáig terjed. Ízét tekintve a gyümölcsszeletek édesek.

Sütőben

Ha a körtét sütőben szeretnénk szárítani, melegítsük elő 55–60 fokra, borítsuk ki a tepsit sütőpapírral, egyenletesen, egy rétegben helyezzük el a szeleteket, és küldjük őket száradni. Pár óra múlva növeljük a hőmérsékletet 80 fokra. Amint a gyümölcsök mérete csökken, ismét csökkentsük a hőt 55 fokra – és ezen a hőfokon hozzuk a körtéket teljes készre. Összességében a szeletek szárítása 12–16 órát vesz igénybe, az egész gyümölcsöknek hosszabb időre – akár egy napra – van szükségük a megfelelő állag eléréséhez.

A szárítási folyamat teljes ideje alatt a sütő ajtaját résnyire nyitva kell tartani, hogy a nedvesség távozni tudjon, a körtéket pedig időnként meg kell forgatni, különösen az egész gyümölcsöket.

Elektromos szárítógépben

Az elektromos szárító a legkényelmesebb eszköz a szárított körte elkészítéséhez. Nem igényel semmilyen erőfeszítést, hozzáértést vagy odafigyelést a háziasszony részéről, csupán a gyümölcsök felszeletelését. A szárító azért is kényelmes, mert a több szintes tálcák révén egyszerre nagy mennyiségű gyümölcs szárítható.

Ez az elektromos készülék nemcsak a felszeletelt darabokkal, hanem az egész gyümölcsökkel is megbirkózik, bár azok a körték, amelyek kissé nagyobbak az átlagosnál, nem férhetnek el a tálca magasságában, ezért érdemes őket legalább félbe vágni.

A szeleteket nem kell szorosan egymás mellé helyezni a tálcákon, fontos, hogy a forró levegő szabadon áramolhasson és minden darabot körbefújhasson. A szárítás gyorsabbá és egyenletesebbé tétele érdekében két és fél óránként cserélje meg a tálcák helyzetét, és hozza fel azokat, amelyeken a gyümölcsök jobban megszáradtak.

A szárítást legjobb 60 és 70 fok közötti hőmérsékleten, közepes légfúvási fokozaton végezni. Nem ajánlott magasabb értékeket beállítani, mert fennáll a veszélye, hogy a gyümölcsök kívül gyorsan megszáradnak, de belül nyersek maradnak.

A szeletek méretétől függően a körték 8-20-22 óra alatt készülnek el, de általában körülbelül 12 óra alatt. A félbevágott darabok természetesen majdnem egy napig száradnak, és közvetlenül a tálcán kell megforgatni őket: ha a vágott felükkel felfelé feküdtek, fordítsa meg, hogy a vágott felület kerüljön lefelé.

Mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütőben a körték gyorsabban érik el a kívánt állagot, mint bármely más szárítási módszerrel. Ehhez mindössze 2-3 percre van szükség. Azonban bizonyos tapasztalat szükséges ahhoz, hogy ne szárítsa túl és ne égesse meg a gyümölcsszeleteket. Ezért először állítsa be a mikrohullámú sütőn a következő paramétereket: teljesítmény – 200 W, idő – 2,5 perc. A folyamat befejezése után ellenőrizze a körtéket, és keverje meg őket. Ha nem száradtak meg, ismételje meg még körülbelül 30 másodpercig.

Ezenkívül, mielőtt a gyümölcsöket a mikrohullámú sütőbe helyezné, a tányért, amelyre kerülnek, feltétlenül fedje le egy pamut szalvétával.

Ennek a szárítási módszernek jelentős hátránya, hogy egyszerre csak nagyon kevés körte szelet fér a mikrohullámú sütőbe, ezért komoly mennyiségek elkészítéséhez többször, akár több tucatszor is be kell tenni a gyümölcsöket.

Forró levegős sütőben

A forró levegős sütő szintén nem alkalmas arra, hogy egyszerre sok gyümölcsöt szárítsunk: kapacitását korlátozza a tálcák száma, amely a szokásos háztartási forró levegős sütőkben általában nem haladja meg a négyet. Több mint 1 kg körte semmiképpen nem fér el.

A gyümölcsdarabokat helyezze a tálcákra, amelyeket rögzítsen a légkeveréses sütőben. Állítsa be a hőmérsékletet 120 fokra. Közepes ventilációs fokozaton kapcsolja be a készüléket fél órára, a fedőt hagyja résnyire nyitva a működés idejére, hogy a nedvesség szabadon távozhasson. Időnként keverje meg a körtéket, hogy ne süljenek oda a tálcához vagy a légkeveréses sütő falához. Amikor a beprogramozott folyamat véget ér, ellenőrizze az aszalványok készségét, szükség esetén kapcsolja be a légkeveréses sütőt még 15–20 percre.

Van egy másik lehetőség is: állítsa be a készüléken a hőmérsékletet 50 és 65 fok között, a ventiláció szintjét maximálisra. Ebben az esetben a körték nem fognak a rácsos tálcákhoz ragadni, de a szárítási idő jelentősen megnő, a folyamat akár majdnem fél napig is eltarthat. A légkeveréses sütőt néhányszor ki kell kapcsolni körülbelül másfél órára, hogy a készülék lehűljön.

Napon

Ez a legegyszerűbb, ugyanakkor leghosszadalmasabb szárítási mód. Természetesen az egész körtéket, még ha kicsik is, nem lehet jól megszárítani a napon, ezért ha ezt a módszert választja, ajánlott a gyümölcsöket felszeletelni. Kivételt képeznek a déli régiók lakói, ahol elegendő a nap és a hőség egész nyáron át.

A gyümölcsszeleteket helyezze tepsikre vagy tálcákra, amelyeket tiszta papírral béleltek ki, és vigye ki a szabadba, olyan helyet választva, ahová nem jut por és homok, de ahol jó a napsugarak hozzáférése – lehetőleg reggel korán estig jól megvilágított. A legyek ellen takarja le a körtéket egy réteg gézzel.

Minden este a szárítórácsokat és tálcákat a gyümölcsökkel be kell vinni a házba, hogy ne károsodjanak a harmattól, és mindig résen kell lenni – hátha hirtelen eső jön? Vagyis a gyümölcsöket a napon legjobb szabadság idején szárítani, hogy ne kelljen eltávoznia otthonról.

Naponta meg kell keverni a körtéket a tálcákon, hogy egyenletesebben érjék őket a napsugarak és a szellő, így egyenletesebben száradnak. Általában a gyümölcsökből három nap alatt jó aszalvány lesz.

Ha a körtéket nem szeletekre, hanem karikákra vágták, másfél nap után felfűzheti őket vastag cérnára, és már függesztve száríthatja tovább – akár egy gyöngysort.

Akiknek nincs magánházuk kertes résszel és feltételekkel a szárítórácsok és tálcák kényelmes elhelyezéséhez, azok az erkélyen szárítják a körtét. Ez is megengedett, de tudni kell, hogy városi körülmények között a kiterített gyümölcsökre rárakódhatnak a gyári kémények koromrészecskéi, az autók kipufogógázából származó káros anyagok.

Hogyan tároljuk helyesen a szárított körtét

A szárított gyümölcsöknek, köztük a körtének is, számos feltételt kell biztosítani, hogy ne penészesedjenek meg és ne rothadjanak el.

Elsősorban készítsen elő nem túl nagy pamutzsákokat, perforált kartondobozokat, hogy a tartalom „lélegezzen”, vagy szorosan záródó fedelű üvegeket. Tegye beléjük a szárított gyümölcsöket, és helyezze száraz helyiségbe, ahová nem hatol be fény. Ne helyezze a szárított gyümölcsös edényeket fűtőtest, kályha vagy gáztűzhely közelébe, mivel páralecsapódás léphet fel, ami visszafordíthatatlanul tönkreteheti a terméket.

Kéthetente vagy háromhetente ellenőrizze, milyen állapotban vannak a szárított gyümölcsök: nem jelent-e meg rajtuk penész, nem telepedtek-e meg bogarak vagy gyümölcsmoly.

Ha betartja ezeket a feltételeket, a szárított körte nagyon jól eltartható a következő termésig. A terméket nem érdemes tovább tárolni, jobb, ha új adag gyümölcsöt készít elő.

Ha a tárolás során a körték sötétedni kezdenek és megkeményednek, „újraélesztheti” őket. Elég, ha a gyümölcsdarabokat egy tepsire teríti, és egy nem túl meleg sütőbe teszi, amelynek az aljára egy tál vizet helyez. A felforrt víz gőzt bocsát ki, amelyen tartva a termék megpuhul.

Miben hasznosak az aszalt körték

1. Szárított formában a körték megőrzik a friss gyümölcsben található értékes tápanyagok teljes skáláját. Ezek a rostok, a szerves savak, a C-, P-, B1-, PP-vitamin, a karotin, valamint a jód. A szárított körtét határozottan ajánlják azoknak, akiknek hasnyálmirigy-problémáik vannak, főzeteket írnak elő bélrendszeri zavarok esetén. A szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára is hasznosak ezek az aszalt gyümölcsök.
2. Hogy megvédje családját az akut légúti vírusfertőzésektől a hideg és latyakos időben, készíthet ízletes, illatos gyógyfőzeteket szárított körtéből. Ez jó megelőző eszköz és segítség a vírusfertőzések és megfázásos betegségek kezelésében. Különösen hasznosak ezek az italok a gyermekek számára. Segítenek fellazítani a váladékot, ezáltal csökkentik a gyermek éjszakai köhögését, csillapítják a lázat és enyhítik a torokfájást.
3. 100 g körteaszalványban a napi rostbevitel egyharmada található. Rostjai megduzzadnak, felszívják a vizet a bélben, és felgyorsítják a béltartalom kiürülését, miközben megtisztítják a káros anyagoktól és méreganyagoktól, normalizálják a vér koleszterin- és glükózszintjét. Ezzel párhuzamosan az agy teltségérzetet jelez, aminek következtében az embernek kisebb ételmennyiségre van szüksége. Ezért a termék nagyon hasznos azok számára, akik diétáznak és küzdenek a túlsúllyal. A körtét magával viheti az irodába nassolnivalóként anélkül, hogy tartania kellene a derékbőség növekedésétől, ihatja teával, cukor hozzáadása nélkül.
4. A szárított körte terhes nőknek is ajánlott, előnye a nagy mennyiségű ásványi anyagnak – káliumnak, mangánnak, réznek –, valamint a folsavtartalomnak köszönhető, amelyet a szülészek minden kismamának felírnak a terhesség első három hónapjában. A folsav a B9-vitamin második neve, és azért írják fel, hogy megelőzze a gyermek fejlődési rendellenességeit. A körtében ebből a hasznos anyagból még a ribiszkénél is több van.
5. A magnézium azért hasznos, mert képes blokkolni a méh tónusát. A réz aktívan részt vesz a baba szív- és érrendszerének, idegrendszerének, valamint csontvázának kialakításában. A kálium hozzájárul a víz-só anyagcsere normalizálásához, aminek köszönhetően a folyadék gyorsabban távozik a szervezetből, és eltűnnek az ödémák, amelyektől sok várandós nő szenved.
6. A szárított körte azon képessége, hogy javítja a folyadék- és sóegyensúlyt, enyhülést hoz másnaposság esetén: érdemes elkészíteni és 2–3 órán belül meginni pár csésze főzetet. Csökkentik a hányingert, enyhítik a fejfájást.
7. A cukorbetegségben szenvedők számára is hasznosak a szárított körték, mivel fruktózban gazdagok, amely inzulin nélkül szívódik fel, emellett javítják a hasnyálmirigy működését.
8. Míg a friss körte enyhe hashajtó hatású és megszünteti a székrekedést, addig a szárított körte éppen ellenkezőleg, szorulást okoz. Mindez annak köszönhető, hogy ezek az aszalt gyümölcsök gazdagok tiaminban (B1-vitamin) és pektinben, amelyek segítenek a hasmenés leküzdésében; ehhez szárított körtéből készült főzetet kell készíteni.
9. A körte magjai megállítják a hasmenést, emellett jó féreghajtó tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyeket a gyakorlat is igazol.
10. A szárított körte hipoallergén gyümölcs, nyugodtan fogyasztható, és különféle ételek készíthetők belőle anélkül, hogy negatív reakciótól kellene tartani, még akkor is, ha a helyzetet szezonális allergiás fellángolások nehezítik.
11. Az egészben szárított vadkörte (vackor) gyümölcse hasznos a tuberkulózisban szenvedő betegek számára.
12. A szárított körtét a szervezet különböző szerveivel és rendszereivel kapcsolatos esetleges problémák megelőzésére is fogyasztani kell. A gyümölcsök kémiai összetételének részét képező vasnak köszönhetően megelőzhető a vashiányos vérszegénység, javul a vörösvértestek termelődése, és normalizálódik a vérképzés.

Vannak emberek, akik egyéni érzékenységgel rendelkeznek a körte iránt. Nekik természetesen nem szabad fogyasztaniuk a gyümölcsöt.

Azokra, akik úgy döntenek, hogy kísérleteznek, és a körtét tejjel isszák le, bélrendszeri kellemetlenségek várnak. A körte aszalt gyümölcsei viszont jól harmonizálnak a savanyú tejtermékekkel, így ez a kombináció felhasználható az ételekben.

Mit lehet készíteni aszalt körtéből

A körte aszalt gyümölcsei univerzálisak, ezért jók: felhasználhatók süteményekhez vagy desszertekhez, kompót főzéséhez, emellett húsételek, előételek és akár levesek is készíthetők velük.

Aszalt körte desszert

Fel kell forralni 1 liter vizet cukorral. Aki nem szereti a nagyon édeset, csak egy kanál cukrot adhat hozzá, az édesszájúak 4–5-öt. Tegyen két marék szárított körtét a szirupba, főzze 25–30 percig, majd szűrőkanállal vegye ki, és tegye tányérra, hogy kihűljön.

Vegyen két csirke tojást, és óvatosan válassza szét a fehérjét. Verje fel a fehérjét mixerrel: először alacsony sebességen, majd fokozatosan növelje, óvatosan hozzáadva egy teáskanál cukrot. Amikor a fehérje sűrű masszává válik, hagyja abba a cukor hozzáadását, és kezdje el lassan, nem teljes teáskanálnyi adagokban hozzáadni a kakaót – összesen legfeljebb egy evőkanálnyit. Az eredmény egy világosbarna habcsók lesz.

Fűzze fel a szirupban főtt körtéket nyársakra, mártsa őket a habcsókba, és tegye be a 120–150 fokra előmelegített sütőbe. A sütő ajtaját hagyja kissé nyitva. Fél óra múlva kész az ízletes desszert.

A maradék szirupból kompótot főzhet, ha vizet ad hozzá, és beletesz szárított almát, aszalt szilvát, sárgabarackot és fügét.

Cukormentes kompót

Szükség lesz 150 g szárított gyümölcsre: 100 g almára és 50 g körtére. Mossa meg a gyümölcsöket, és tegye hideg vízbe fél órára, majd öntse le a vizet, mossa meg az almát és a körtét, forraljon fel 1 liter vizet, tegye bele őket, és forralja további fél óráig.

Ha a kompótot gyerekeknek szánja, édesítheti egy kicsit, ha hozzáad szárított banánt vagy sárgabarackot.

Pulykás saláta

250 g főtt pulykához vegyen 100–150 g ecetes uborkát, egy fej hagymát, egy zöldalmát és 3 egészben szárított körtét. Fűszerként használjon bazsalikomot (frisset vagy szárítottat) és őrölt fekete borsot.

Vágja apróra a pulykahúst, az almát, az uborkákat és a hagymát. A szárított egész körtét nem kell előzetesen beáztatni, használja szárazon. Vágja nagyobb darabokra, mint a többi hozzávalót. Ízesítse a salátát majonézzel, és hagyja állni legalább 2,5–3 órán át, hogy az ízek összeérjenek. A körte ez idő alatt megpuhul.

Ukrán stílusú sült

1. Előzőleg áztassa be 3 egész szárított körtét hideg vízbe, és tegye a hűtőszekrénybe (kb. 10 órára).
2. Vágjon fel egy kilogramm nem túl zsíros sertéshúst (lehet csontos is) kis darabokra.
3. Vágjon kockákba 300 g vöröshagymát, vágja negyedekbe (hosszában) fél kiló közepes méretű sárgarépát. Pucoljon meg 850–900 g burgonyát, és vágja nagy kockákra – kb. 4x4 cm-esekre.
4. Olvasszon fel 50 g vajat egy bográcsban, és ha felforrósodott, tegye bele a sertéshúst, és pirítsa meg alaposan erős lángon. Vegye ki a húst a bográcsból, tegye bele a felvágott hagymát, pirítsa aranybarnára, majd adja hozzá az előkészített, felvágott sárgarépát.
5. Tolja szét a zöldségeket, és tegyen a bogrács közepébe 6 evőkanál paradicsompürét és még 100 g vajat. Pirítsa a zöldségeket a paradicsompürével kevergetve.
6. Tegye vissza a húst a bográcsba, öntsön hozzá egy nagy pohár húslevest (vagy vizet), forralja fel, majd vegye lejjebb a lángot.
7. Tegye a húshoz a félbevágott körtéket, és párolja nagyon alacsony lángon, amíg a hús majdnem kész nem lesz, majd adjon hozzá három babérlevelet és a felvágott burgonyát. Folytassa a párolást, amíg a burgonya megpuhul – ez 30-40 percet vesz igénybe. Keverje össze, és elzárhatja a lángot.

Zabpelyhes pite

Ehhez a pitéhez melasz szükséges – ezt a terméket nem sok üzletben árulják, megtalálható ott, ahol ökotermékeket forgalmaznak. Ha nem sikerül beszerezni, megpróbálhatja házilag elkészíteni; a melasz lényegében egy egyszerű szirup: forraljon fel 350 g cukrot 150 ml vízben, amikor feloldódott, adjon hozzá 2 g citromsavat, és állandó keverés mellett főzze további 40 percig, majd adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát, alaposan keverje össze, és kapcsolja le a tüzet.

1. A 140 g zabpehelyből és két nem teljes pohár vízből készülő Herkules-zabkását is elő kell főznie.
2. Adjon 85 g vajat és 2 evőkanál barna nádcukrot 100 g felmelegített melaszhoz, majd tegye a keverékhez a Herkules-zabkását és a felvágott aszalt gyümölcsöket – 85 g sárgabarackot és 50 g körtét. Az aromáért fél teáskanál vaníliát is szórhat.
3. Tegye a kapott tésztát egy növényi olajjal kikent formába, és helyezze a 180 fokra előmelegített sütőbe. Süsse fél órán át, majd hűtse le, és vegye ki a formából.
4. Először öntsön hideg vizet az aszalt gyümölcsökre – 50 g körte, aszalt szilva, sárgabarack és mazsola.
5. A rizskása elkészítéséhez forraljon fel két pohár vizet, és szórjon bele egy pohár kerek szemű rizst. Főzze a ragadós kását, amíg kész, körülbelül 20–25 percig, időnként megkeverve.
6. Míg a kása fő, mossa meg az aszalt gyümölcsöket. A körtéket, sárgabarackot és aszalt szilvákat vágja darabokra.

A majdnem kész kásába tegye bele az aszalt gyümölcsöket, keverje össze, locsolja meg 2 evőkanál mézzel, kapcsolja le a tüzet – és 5 perc múlva már tálalható.

Címesz aszalt gyümölcsökkel

Mossa meg és áztassa be az aszalt gyümölcsöket hideg vízben egy órára: 200 g körte, sárgabarack és magozott aszalt szilva.

Vágjon kockákra 3 nagy sárgarépát, 300 g marhabélszínt – körülbelül 3x3 cm-es kockákra.

Egy mély serpenyőben pirítsa meg a húst – először erős lángon, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik. Ezután csökkentse a lángot közepesre, adja hozzá az áztatott és megmosott aszalt gyümölcsöket, sózza meg, öntsön hozzá két pohár vizet, és párolja félig készre a húst. Ezután öntsön a serpenyőbe egy pohár narancslevet, és fedő alatt készre főzze az ételt. Körülbelül tíz perccel a lekapcsolás előtt adjon hozzá 6 citromszeletet, szórja meg őrölt fekete borssal, és öntsön hozzá 2 evőkanál folyékony mézet.
A legjobb köret a rizs vagy a főtt burgonya.

Körte-uzvar

Az uzvar számos nemzeti konyha hagyományos étele. Az orosz konyhában kompót néven ismernék.

Öntsön hideg vizet 100 g mazsolára és 200 g aszalt szilvára, 10 perc múlva mossa le folyóvízzel mindezeket és a többi aszalt gyümölcsöt: 300 g körtét és 200 g almát.

Tegye a megmosott szárított körtéket egy lábasba, öntsön rájuk 1 liter vizet, és főzze 20 percig kis lángon. Ezután tegye hozzá az összes többi aszalt gyümölcsöt, és főzze további 15 percig. Végül adjon hozzá 200–250 g mézet, keverje össze, és kapcsolja le a tüzet. Hagyja kihűlni lefedve. Az uzvart leszűrve tálalja.

Csirkeszív körtével

Mossa meg az egy kilogramm csirkeszívet, vágja le a zsírt, és távolítsa el a vérrögöket. Melegítsen fel növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon, és adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát. Amikor az illat elterjed az egész konyhában, vegye ki a fokhagymát, és tegye bele a szíveket. Süsse őket körülbelül negyed órán át, fedő nélkül, majd ízlés szerint adjon hozzá szójaszószt és 300 g megmosott szárított körtét. Csökkentse a lángot, és folytassa a párolást fedő alatt.

Eközben egy másik serpenyőben süssön meg fél kiló félkarikára vágott vöröshagymát. Addig süsse, amíg enyhén aranyszínű nem lesz, majd tegye át a serpenyőbe a szívekhez, borsozza meg, és folytassa a párolást. Ezután tegyen a szívekhez két kis doboz Jantar ömlesztett sajtot, és keverje addig, amíg az el nem oszlik az egész szaftban. Amint a massza egyneművé válik, óvatosan szórja el a lisztet a serpenyő teljes felületén, majd keverje újra, hogy egyetlen csomó se maradjon. Már csak további 10 percig kell párolni, hogy a szósz kissé besűrűsödjön.

Köretként ehhez az ételhez jól illik a hajdina, a főtt burgonya vagy a spagetti.

Aszalt körte leves

Alaposan mosson meg 250 g szárított körtét, tegye egy fazékba, és öntse fel 1 l forró vízzel. Egy óra múlva tegye a fazekat a tűzre, adjon hozzá 50 g megmosott rizst, és főzze teljesen puhára. Ezután ízlés szerint adjon hozzá cukrot (aki nem szereti az édeset, akár el is hagyhatja), fahéjat és keményítőt, amelyet előzőleg hideg vízben kell elkeverni. Erőteljesen keverje meg a fazék tartalmát, forralja fel, majd kapcsolja le a lángot.

Tálalja ezt a levest tejföllel vagy tejszínnel. Általában az édes levest hideg ételnek tekintik, de ez forrón is finom.

Bőrradír

A szárított körték nemcsak kulináris receptekben használhatók, hanem kozmetikai célokra is.

Ha beérik az új termés, de a tavalyi szárított körtéket még nem ették meg, és már nem is akarják felhasználni, mert keményré és sötétté váltak, könnyen készíthető belőlük arc- és testradír. Elég, ha a szárított gyümölcsöt kávédarálóban vagy turmixgépben aprítja, majd összekeveri tejföllel, minél sűrűbb, annál jobb. Az arányok a következők: egy kanál szárított gyümölcshöz másfél kanál tejföl. Ez a készítmény nemcsak megtisztítja a bőrt, hanem táplálja is.