Ömlesztett sajt: összetétel, előnyök és ártalmak, elkészítési receptek

Az ömlesztett sajt lágy, krémes ízét ismerik és szeretik a felnőttek és a gyerekek. Ez az egyik legnépszerűbb tejtermék. A gombás, zöldfűszeres, fűszeres pikáns adalékokkal készült ömlesztett sajt vonzza az ínyenceket. A vaníliával, kakaóval készült édes sajtok kiváló kiegészítői a reggeli teához vagy kávéhoz. Ezt az ízletes és egészséges terméket levesek, saláták, desszertek, sütemények készítéséhez használják.

Miből készül az ömlesztett sajt

Az ömlesztett sajt gyártásának fő összetevője az azonos nevű termék kemény fajtái. Feldolgozásra kerülnek az éretlen vagy a gyártási folyamat során nem megfelelően formálódott sajtkörök.

A svájci sajtkészítés szakértői és a termék ínyencei gondolták ki, hogy a kemény sajtokat, amelyek valamilyen okból nem kerülhetnek forgalomba, újra kell dolgozni.

Walter Gerber és Fritz Stettler átolvasztott egy adag emmental sajtot, amelynek eladási megjelenése nem volt megfelelő. Az íz fokozása érdekében nátrium-citrátot adtak az alaphoz. Ez az esemény 1911-ben történt. Az új termék sokaknak ízlett, és néhány éven belül az ömlesztett sajt megjelent a boltokban.

Azóta sok idő eltelt, és a gyártási folyamat során más összetevőket is kezdtek használni. Létezik túró, tejpor, tejszínkoncentrátum, vaj alapú ömlesztett sajt, különféle fűszerek és ízesítők hozzáadásával.

Fajok

A gyártástechnológia azonos, de ez nem indokolja a termékek egysíkúságát.

Az ömlesztett sajt zsírtartalma változó. 25–60% között mozog. A termék állaga eltérő: a sajtok lehetnek sűrűek, ragacsosak, pasztaszerűek. Lehetnek sterilizáltak vagy pasztőrözöttek, különböző formájúak és csomagolásúak, ízükben is eltérhetnek.

A fő típusok közé tartoznak:

1. Szeletelt – meglehetősen sűrű és rugalmas. Zsírtartalma akár 70%. Jól vágható, reszelhető, ezért kiválóan alkalmas saláták, levesek készítéséhez. Számos ízben kapható. Általában a megszokott téglalap alakú, fóliába csomagolt.
2. A pasztaszerű sajtok állaga a sűrű tejfölhöz hasonló. A magas nedvesség- és zsírtartalom rugalmassá teszi őket. Kiválóan kenhetők kenyérre, kekszre, kenyérszeletekre. Az ilyen terméket műanyag poharakban vagy dobozokban árusítják. Ízek és aromák sokfélesége jellemzi.
3. A kolbász alakú ömlesztett sajt a legsűrűbb állagú az összes fajta közül. Kolbászrúd alakja van – innen a neve. Összetételében alacsony a zsírtartalom, ezért ezt tartják a legkevésbé kalóriádúsnak az ömlesztett sajtok között. A termék jellegzetessége a további feldolgozás – a füstölés. A vajas íz pikantériáját a kömény és a csípős paprika adja.
4. Az édes ömlesztett sajt lehet pasztaszerű vagy szeletelhető. További összetevőként kakaót, vaníliát, csokoládéforgácsot és kávét használnak.

A tej alapú ömlesztett sajtok mellett növényi zsírokból készült termékeket is előállítanak. Leggyakrabban ez szója. Ezek alkalmasak laktózérzékeny emberek számára.

Miben különbözik az ömlesztett sajt a szokásostól

A tej, a starterkultúra és az enzimek a késztermék sűrűségének és megfelelő állagának biztosítására – ezek a hagyományos sajtfajták készítésének alapvető összetevői. A kiegészítő összetevők nagy része természetes eredetű, bár a gyártók nem riadnak vissza a tartósítószerektől és ízfokozóktól sem. A sajtkészítés folyamata meglehetősen hosszú, több szakaszon halad keresztül. A leghosszabb az érlelés. A kemény sajt típusától függően ez több hónaptól egy évig is tarthat.

Az ömlesztett sajt alapja a kemény sajt. 75–95 °C hőmérsékleten a hagyományos sajtot megolvasztják, homogén masszává alakítva. Ezután más összetevőket adnak hozzá: tejport, vajat, tejszínt. A kívánt állag eléréséhez a gyártók sűrítőanyagokat használnak, amelyek gyakran mesterséges eredetűek.

Az ömlesztett sajtfajták több ízfokozót, tartósítószert és aromát tartalmaznak, mint a kemény sajtok.

Az ömlesztett sajt elkészítése nem vesz igénybe sok időt. Ezért az ára jóval alacsonyabb, mint a hagyományos sajté.

Az alapvető összetevőkön és a gyártási folyamaton kívül ezek a sajtfajták a hasznos anyagok tartalmában is különböznek. A kemény sajtokban több a kalcium, az ömlesztett sajtban pedig kevesebb a koleszterin, és a szervezet gyorsabban felszívja.

Ezeknek a sajtfajtáknak mindegyikének megvannak a maga ízjellemzői.

Összetétel és kalóriatartalom

A minőségi termék előállításához a gyártók nemcsak kemény (oltós) sajtokat használnak. A gyártási folyamat során hozzáadják:

1. Természetes túrót, vajat, tejport és tejszínt.
2. Emulgeálószereket, amelyek elősegítik a nyersanyag tömegének és a késztermék textúrájának egységességét.
3. A kukoricakeményítő a pasztaszerű sajtok állagának javítására szolgál. Ennek az összetevőnek köszönhetően a szeletelhető sajtok kiválóan olvadnak.
4. A növényi zsírok a drágább természetes zsírokat helyettesítik, ami miatt az ömlesztett sajtok megfizethető áron kaphatók.
5. A nátrium-adalékanyagok és a cukor hozzájárulnak a sajt ízjellemzőinek erősítéséhez.
6. Tartósítószerek és aromás adalékok nemcsak a pikáns illat biztosítására szolgálnak, hanem a kész sajt eltarthatósági idejét is meghosszabbítják.

Az ömlesztett sajt kémiai összetétele gazdag hasznos anyagokban. Tartalmaz A-, D-, E-vitamint; aminosavakat (leucin, valin), amelyek hozzájárulnak a belső szervek teljes körű működéséhez; félig telítetlen zsírsavakat; káliumot, foszfort, nátriumot és kis mennyiségű kalciumot.

Az ömlesztett sajt tápláló és meglehetősen kalóriadús termék. A fajtától függően energiaértéke 100 grammonként 200–305 kalória. Ehhez hozzájárul a magas zsírtartalom – 20–23 g, ami a napi szükséglet mintegy 30%-a. A fehérjék mennyisége 7–10 g. A szénhidrátok kevés, a napi szükséglet mindössze 2–4%-a – ez körülbelül 3–5 g.

Bár ez a termék magas kalóriatartalmú, a szervezet könnyen és gyorsan felszívja.

Miért hasznos az ömlesztett sajt

Általános előnyök

1. A tejtermékek jótékony hatással vannak az emberi szervek működésére, hozzájárulnak a vitaminok és más, az egészséghez szükséges elemek készletének feltöltéséhez. Az ömlesztett sajt sem kivétel. Kiváló minőségű fehérjét – kazeint – tartalmaz, amely közvetlenül részt vesz a hasznos aminosavak kiválasztásában. Ezek pedig elősegítik az izomszövet javulását, pozitívan hatnak az emberi agy működésére.
2. Összetételében megtalálható az A-vitamin, amely hozzájárul a látás normalizálásához. Az E- és D-vitaminok fenntartják az egyensúlyt, javítják a bőrt, erősítik a hajat.
3. Az ömlesztett sajt különösen hasznos azoknak, akik gyakran vannak kitéve stressznek.
4. Bár kis mennyiségben, de kalciumot tartalmaz, amely erősítő hatással van a gerincre, a csontszövetre, a körömlemezekre és a hajra.
5. Az ömlesztett sajt gyorsan felszívódik a szervezetben, és nem tartalmaz koleszterint.
6. A termék jelenléte az étrendben pozitív hatással lesz az emésztőrendszerre, és javítja a vérkeringést.

Nők számára

Az ömlesztett sajt összetételében található mikro- és makroelemek, vitaminok hozzájárulnak a női szervezet működésének javulásához. A vitaminok pozitív hatással vannak a haj állapotára, javítják a bőr színét. Ráadásul a termék fogyasztása csökkenti a kortizol (stressz hormon) termelését.

Férfiak számára

A meglehetősen magas fehérjetartalom teszi az ömlesztett sajtot hasznos termékké a férfiak számára. Ez az elem ugyanis hozzájárul azon hormonok termeléséhez, amelyektől az emberiség erősebb felének egészsége függ.

Terhesség alatt

A természetes tejtermékekből készült házi ömlesztett sajtok sok kalciumot tartalmaznak. Ez az elem elengedhetetlen a magzat csont- és izomszöveteinek teljes kialakulásához. A vitaminok és aminosavak feltöltik a kismama szervezetében a hasznos anyagok készletét.

A kereskedelmi forgalomban kapható ömlesztett sajtok nem használnak a várandós nő szervezetének. Ellenkezőleg, a különféle kémiai adalékok allergiát, belső szervi zavarokat okozhatnak.

Szoptatás alatt

A szoptató anyáknak óvatosan kell bevezetniük étrendjükbe a tejtartalmú termékeket. Bár gazdagok kalciumban, káliumban, foszforban és vitaminokban, allergiát válthatnak ki a csecsemőnél.

Ebben az időszakban jobb tartózkodni a növényi zsírokat, színezékeket, tartósítószereket, emulgeálószereket tartalmazó élelmiszerektől, beleértve az olvasztott sajtokat is. Ráadásul a termék nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz. Ez befolyásolhatja a baba emésztőrendszerét.

Szoptatás esetén ajánlott megpróbálni bevezetni az étrendbe a házilag készített olvasztott sajtot.

Gyermekek számára

Az olvasztott sajtok minimális mennyiségben tartalmazzák a gyermek teljes fejlődéséhez szükséges elemeket. Az édes fajtákat csemegeként lehet használni, de nem gyakran. Összetételük allergiás reakciót válthat ki. 3-4 éves kor alatti gyermekeknek egyáltalán nem ajánlott az olvasztott sajtok fogyasztása.

Fogyás esetén

Minden olvasztott sajt kalóriadús. De ez a mutató nem indokolja a termék teljes elutasítását. Minden tápanyagát és pozitív tulajdonságát fel lehet használni a szervezet javára.

Egy kis szelet olvasztott sajt korpás zsemlén vagy vékonyan megkent pasztaszerű sajt teljes kiőrlésű kenyéren hasznos a reggeli órákban. Ez a szendvics csillapítja az éhséget, vitaminokkal látja el a szervezetet, és egész napra szóló további frissességet ad.

Kulináris felhasználás

1. Az olvasztott sajtokat önálló termékként vagy különböző ételek egyik összetevőjeként használják.
2. A pasztaszerű fajtákat különféle előételek készítéséhez használják. Velük kényelmesen meg lehet kenni a lavast, és abból tekercset készíteni. A sajt kiválóan párosítható hússal, zöldfűszerekkel, gombával, tojással, garnélarák hússal.
3. Nélkülözhetetlen ez a termék a gyors reggelihez is. A sajttal megkent pirítós vagy a meleg szendvics ízletes és tápláló kiegészítője a reggeli csésze teának vagy kávénak.
4. Az olvasztott sajtot (általában szeleteltet) levesek készítéséhez is használják. Ha provence-i fűszerekkel, zöldfűszerekkel, gombával kiegészített terméket használ, az első fogás elegáns aromát nyer. Ráadásul az ilyen leves nagyon laktató.
5. Zöldséges, húsos vagy tenger gyümölcseivel készült salátákban a krémes vagy füstölt sajt a háziasszonyok egyik kedvenc összetevője.
6. Ezt a terméket hozzáadják a darált húshoz. Nemcsak új ízt ad a szokásos fasírtoknak, hanem szaftosabbá és puhábbá is teszi azokat.
7. A krumplis rakott étel tetején lévő kéreg, az olvasztott sajtból készült lasagne puhább és kellemesebb ízű, mint a kemény sajtokból készült.
8. Az édes olvasztott sajtokat desszertként használják. A gyerekek nagyon szeretik, a felnőttek számára pedig kiváló előétel egy könnyű fehérbor mellé.
9. Egyes háziasszonyok édes sajtokat használnak palacsinták töltelékeként.

Az olvasztott sajt felhasználása a konyhában meglehetősen könnyű, ez a szakács fantáziájától függ.

Ártalmak és ellenjavallatok

A házilag készített olvasztott sajt nem károsíthatja a szervezetet, kivéve, ha laktózérzékenység vagy más összetevő egyéni intoleranciája áll fenn. A boltban kapható termék viszont negatívan befolyásolhatja az egészséget.

1. Az olvasztott sajtok nagy százalékban tartalmaznak nátriumot. Ez az összetevő nem a legjobb hatással van a szív működésére, vérnyomás-emelkedést okozhat.
2. Azoknál az embereknél, akik hajlamosak az allergiára, a foszfátos aromás adalékanyagok és a különféle ízfokozók kiütések megjelenését okozhatják. Szélsőséges esetekben akár torokduzzanathoz is vezethetnek.
3. A vegyi adalékanyagok ronthatják a vesék működését, folyadékvisszatartást okozva a szervezetben.
4. Minden vegyi adalékanyag negatívan hat a gyomor működésére, különösen a magas gyomorsavasságban szenvedők esetében.

Sok gyártó a természetes tejösszetevők helyett növényi eredetű zsírokat használ. Például a repce- vagy pálmaolaj az ömlesztett sajt összetételében sajtkészítménnyé alakítja azt. Ennek nincs semmilyen jótékony hatása, ráadásul alacsony minőségű, és allergiás reakciót válthat ki.

Mindenféle ömlesztett sajt ellenjavallt:

• krónikus gyomor- és nyombélbetegségek esetén;
• veseproblémák esetén;
• elhízásra való hajlam és túlsúly esetén;
• magas vérnyomás betegség esetén;
• szívelégtelenség;
• emelkedett koleszterinszint esetén.

Az ömlesztett sajt mérsékelt fogyasztása és az orvosi ajánlások betartása fontos a belső szervek krónikus betegségeiben szenvedők számára. Csak így nem okoz jelentős kárt a termék.

Nem ajánlott beilleszteni a gyermekek étrendjébe sem (4 éves kor alatt). A kolbász típusú, félfüstölt ömlesztett sajtokat 7–10 éves korig nem szabad adni a gyermekeknek.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk az ömlesztett sajtot

Az értékes és hasznos összetevők csak a minőségi ömlesztett sajtfajtákban találhatók meg. Ezért vásárláskor a következő részletekre kell figyelni:

1. Név. Ha a cél egy természetes termék vásárlása, akkor a névben szerepelnie kell a „sajt” szónak, nem pedig az ömlesztett termék vagy sajtkrém kifejezésnek. Általában a gyártók így nevezik a növényi zsírok alapján készült sajtkészítményeket.
2. A csomagolás tömítettsége és épsége. A jó minőségű termék nem lehet gyűrött vagy deformálódott. Az ilyen hibák megléte az ömlesztett sajt helytelen szállítására és tárolására utal. Ha ez egy paszta jellegű sajt műanyag dobozban vagy tégelyben, akkor azon szerepelnie kell a PP jelölésnek. Ez a rövidítés azt jelenti, hogy az anyag alkalmas élelmiszerek tárolására.
3. Szavatossági idő. Az ömlesztett sajt maximális eltarthatósági ideje 180 nap.
4. A címkén feltüntetett összetétel. Az összetevőknek természetes tejeredetűeknek kell lenniük, nem növényi eredetűeknek. Az adalékanyagok, emulgeálószerek, aromák csak kis mennyiségben lehetnek jelen. Általában minél hosszabb az összetevők listája, annál kevésbé természetes a termék.
5. Szín. A friss sajt fehér vagy halvány krém színű, és egyenletes. Felülete sima és enyhén fényes. A további adalékanyagoktól függően a szín változhat.

Az ömlesztett sajtot csak hűtőszekrényben lehet tárolni. Felbontás után a terméket a gyártó által megadott határidőig fel kell használni.

Lehet-e a fagyasztóban tárolni?

Kényszerűség esetén a szeletelt vagy kolbászsajtot elhelyezheti a fagyasztóban. A fagyasztás után azonban a termék elveszíti az épségét, ezért nem érdemes felolvasztva asztalra tálalni. Az ilyen ömlesztett sajtot levesek vagy sütőben sült ételek készítéséhez használják.

Legfeljebb egy hónapig tárolható a fagyasztóban.

Hogyan készítsünk ömlesztett sajtot otthon

A házilag, természetes alapanyagokból készített ömlesztett sajt sokkal több hasznot hoz a szervezetnek, mint a boltban vásárolt termék.

Recept túró alapú ömlesztett sajthoz
Hozzávalók:

• 20%-os túró – 1 kg.
• 3,2%-os tej – 1 l.
• Vaj – 70 g.
• Tojás – 2 db.
• Só – 1/3 tk.

Elkészítés lépései:

1. Öntse a tejet egy lábasba. Tegye a tűzre, és forralja fel.
2. Szórja bele a túrót. Keverje össze. Főzze körülbelül 25 percig.
3. Vegye le a lábast a tűzről. Szűrje át a tej-túró keveréket egy szitán, ezzel megszabadulva a felesleges folyadéktól. Amikor az összes víz lecsepeg, tegye vissza a kapott masszát a lábasba.
4. Adja hozzá a tojásokat. Tegye bele a sót és a vajat. Alaposan keverje össze egy fakanállal.
5. Tegye a lábast a tűzhelyre, kapcsolja közepes fokozatra. A következő 15–25 percben a massza olvadni fog. Közben még csökkentheti a tűzhely hőmérsékletét.
6. Bélelje ki a szűrőedényt 2-3 rétegben összehajtott gézzel.
7. Az adott idő elteltével borítsa a masszát az előkészített szűrőedénybe. Az összes folyadéknak le kell csöpögnie.
8. Csavarja a sajtmasszát gézbe.
9. Helyezze egy tányérra. Tegyen rá egy súlyt. Ez adja meg az ömlesztett sajt tömörségét.
10. Tegye a tányért a hűtőszekrénybe 20–25 órára.

A házi ömlesztett sajt elkészült.

Mit lehet készíteni ömlesztett sajtból: receptek

Brokkolis sajtleves

Hozzávalók:

• 400 ml csirke- vagy zöldségalaplé.
• 1/4 tk. só.
• 400 ml tejszín (fele-fele arányban tejjel is lehet).
• 1/3 tk. őrölt bors.
• 300 g brokkoli rózsa.
• 1/2 tk. őrölt paprika.
• 250 g reszelt ömlesztett sajt.
• 0,5 tk. szárított mustár.
• 5 ek. vaj.
• 1/4 csésze liszt.
• 1 kis hagyma.
• 2 kisebb gerezd fokhagyma.
• 2 nagy sárgarépa.

Az elkészítés lépései:

1. Tegyen 1 ek. vajat egy kis serpenyőbe, és a finomra vágott hagymát. Pirítsa aranybarnára. Adja hozzá a finomra vágott fokhagymát. Süsse kevergetve 30–40 másodpercig.
2. Tegye a maradék vajat egy lábasba, szórja bele a lisztet. Folyamatosan kevergetve egy fakanállal, főzze 3–4 percig.
3. Adja hozzá vékony sugárban az alaplevet. Verje sima masszává.
4. Adja hozzá részletekben a tejszínt, folyamatosan kevergetve, forralja 15–20 percig mérsékelt hőfokon.
5. Szórja a forrásban lévő vajas alaplébe a vékony karikákra vágott sárgarépát, a brokkolit, a megpirított hagymát, a fokhagymát és a maradék fűszereket. Főzze 25 percig, kevergetve.
6. A reszelt sajt nagy részét tegye a lábasba, és keverje el. Főzze további 2–3 percig, amíg a sajt felolvad.
7. Öntse a kész ételt tányérokba, díszítse a maradék sajttal.

A könnyű sajtlevest 3–4 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.

„Gyengédség” saláta

Hozzávalók:

• Csirkemellfilé – 300–400 g.
• Közepes méretű hagyma – 2 db.
• Ömlesztett sajt – 2 db.
• Gomba – 700 g.
• Tojás – 4 db.
• Növényi olaj – 3 ek.
• Vaj – 50 g.
• Majonéz.
• Só.

Elkészítés:

1. Főzzön meg tojásokat és filét. A hagymát pirítsa meg növényi olajon, amíg sötét aranyszínű nem lesz. A gombát tisztítsa meg, tegyen vajat a serpenyőbe, öntsön hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Amikor a vaj elolvad, tegye bele a felszeletelt gombát. Főzze 10–15 percig.
2. Reszelje le az ömlesztett sajtot. A filét vágja közepes vastagságú kockákra. A főtt tojásoknál válassza el a sárgáját a fehérjétől, és aprítsa fel őket külön-külön.
3. A salátát rétegezze ki, és minden réteget kenjen meg majonézzel: hagyma, csirkefilé, sült gomba, tojásfehérje, ömlesztett sajt.
4. Díszítse a salátát finomra aprított tojássárgájával.

Grillezett melegszendvicsek

Összetevők:

• 1 csomag pirítóskenyér.
• 4 evőkanál aprított petrezselyem és kapor keveréke.
• 200 g gyógynövényes ömlesztett sajt.
• 2 evőkanál finomra vágott mogyoróhagyma.
• 400 g bacon ízű ömlesztett sajt.
• 6–8 evőkanál majonéz.
• 300 g holland sajt.
• 2 teáskanál mustár.

Elkészítés:

1. Egy kis tálban keverje össze az összes sajtot, a zöldfűszereket és a hagymát.
2. Egy másik edényben készítse el a mustáros-majonézes keveréket.
3. Kenjen meg egy szelet kenyeret az elkészített keverékkel. Oszlassza el a sajtos masszát. Fedje le egy másik kenyérszelettel.
4. Helyezze a szendvicseket egy enyhén növényi olajjal kikent tepsire.
5. Tegye be a sütőbe. Állítsa be a grill funkciót és 180°C hőmérsékletet. Süresse oldalanként 2 percig, amíg a kenyér megpirul.

Ezeket a szendvicseket nyílt grillen vagy tűzhelyen is elkészítheti.

Hogyan olvasszuk fel az ömlesztett sajtot

A kemény sajtok feldolgozásával nyert termék még alacsony hőmérsékleten is kiválóan olvasztható. Általában levesekhez és sütőételekhez szeletelt sajtot használnak.

Vékony lemezekre vágják vagy lereszelik. A terméket felolvaszthatja forrásban lévő alaplében, gőz fölött, vagy serpenyőben. A sütőben ömlesztett sajttal sült ételeket először fóliával takarják le. Ez véd a kiszáradástól és segít egy étvágygerjesztő sajtkéreg kialakulásában.

Meleg szendvicsek készítéséhez a szeletelt ömlesztett sajt is megfelelő. Még a mikrohullámú sütő legalacsonyabb fokozatán is jól olvad.

Lehet-e macskáknak adni ömlesztett sajtot

A háziállatok nagyon okos állatok. Soha nem esznek olyan ételeket, amelyek károsíthatják az egészséget. Ezért ha a macska szereti az ömlesztett sajtot, beillesztheti az étrendjébe. De ne adjon a kedvencnek naponta többet, mint egy szeletet.

Kivételt képeznek a füstölt kolbászfajták. Ezekkel semmiképpen ne etesse a macskákat, mivel ezek a sajtok az állatra veszélyes rákkeltő anyagokat tartalmaznak. Negatív hatással vannak a vesék és a máj működésére.

A növényi zsírok alapján készült ömlesztett sajtok semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaznak. Legtöbbször nagy mennyiségű aromát, élelmiszer-színezéket, stabilizátort tartalmaznak, amelyek emésztési problémákat, bizonyos esetekben allergiás reakciókat is okozhatnak.

Érdekes tények az ömlesztett sajtról

1. Az első háromszög alakú ömlesztett vajsajtot Dzsejms Kraft gyártotta 1950-ben.
2. Az olvasztott sajtok első tétele a Szovjetunióban a Moszkvai gyárban került kiadásra 1934-ben.
3. A posztszovjet területen híres „Druzsba”, „Jantár”, „Omicska” sajtok 1960-ban jelentek meg a polcokon. Ezek az olvasztott sajtfajták a mai napig nagy népszerűségnek örvendenek.

Ömlesztett sajt fényképe