Roquefort (kékpenészes sajt): összetétel, előnyök és ártalmak, receptek

A Roquefortot méltán tekintik a sajtok királyának. Franciaországban a királyok és római pápák ételének nevezik. A világ gourmet-i nagyra értékelik lenyűgöző diós ízét.

Roquefort: milyen sajt ez, milyen az íze és az illata?

A Roquefort a kékpenészes sajtok közé tartozik, Franciaországban készítik. A déli Rouergue tartományban, Roquefort falu közelében készítik. Erről a faluról kapta a termék a nevét. A kissé nedves, omlós tejpépet zöldeskék, néha szürkés penész erezetek járják át (Penicillium roqueforti). Ezt nemes penésznek tekintik, mert más fajoktól eltérően jótékony hatással van az emberi szervezetre. A kézzel készített termékre jellemző a penész egyenetlen eloszlása belül.

A sajtfejnek nincs héja. Speciális csomagolásban érik, amelyben később árusítják is. Ez nemcsak megakadályozza a termék kiszáradását, hanem egy bizonyos szakaszban gátolja a penész túlzott fejlődését is. A Roquefort fej általában hengeres, 19-20 cm átmérőjű, és alig több mint 2,5 kg súlyú. A valódi sajt csomagolásán a "Roquefort védett eredetmegjelölés" felirat olvasható.

Eredettörténet

A Roquefort sajt eredetével kapcsolatban a franciáknál egy érdekes legenda létezik.

A Rouergue tartomány lakóinak elbeszélései szerint réges-régen egy fiatal legény, aki juhokat legeltetett a Roquefort település közelében lévő lejtőkön, úgy döntött, hogy megebédel az egyik barlangban. Étele egyszerű volt: csak kenyér, sajt és víz. Mielőtt hozzáfogott volna az étkezéshez, észrevett egy arra járó lányt, és utána vetette magát. Több hétig üldözte a gyönyörű idegent, de nem tudta utolérni. Amikor üres kézzel visszatért, észrevette, hogy a kenyértől a sajtig kékes penész húzódott. De az éhsége olyan erős volt, hogy megkockáztatta, hogy megkóstoljon egy kis darabot. A legény meglepetésére a sajt lágy és sós íze olyan csodálatos volt, hogy elvitte a maradékot a faluba megkóstolni. A helyi lakosok is elkezdték a sajtot és kenyeret a barlangokba vinni, amelyekből sok volt a környéken. Így született a legenda szerint a Roquefort.

A modern tudósok hajlanak arra a véleményre, hogy a penészes sajt megjelenése, amelynek spórái fogyaszthatók, puszta véletlen.

Annak ellenére, hogy a kékpenészes sajtokat a többi tejtermékhez képest későbbinek tartják, az első említésük Idősebb Plinius, a Kr. u. 79-ben elhunyt ókori római polihisztor munkáiban található meg.

VI. Károly 1411-ben külön rendelettel a Roquefort-i település lakóinak kizárólagos jogot biztosított az azonos nevű sajt előállítására.

Ma az EU földrajzi jelzésvédelmi szabályai szerint a roquefort sajt kizárólag a franciaországi Roquefort falu környéki barlangokban érlelődik. Gyártásával 7 vállalat foglalkozik. A legnagyobb ezek közül a Societe des Caves de Roquefort. A teljes termelés mintegy 60%-át állítja elő, és több barlang tulajdonosa. Ők szervezik a kirándulásokat a helyi sajtmanufaktúrákba.

Előállítás technológiája

A klasszikus recept alapanyaga a juhtej. A 20. század elején próbálkoztak tehéntejjel helyettesíteni, de ez tönkretette a termék végső ízét. Ezért a gyártók nem folytatták a kísérletezést, és visszatértek a megszokott gyártási módszerhez.

Az igazi roquefort sajthoz csak lacaune-i juhok tejét használják fel, amelyeket a helyi völgyekben legeltetnek. A szabvány szerint a fejés után a tejet két napon belül fel kell dolgozni. Ha ez az idő letelt, már nem lehet minőségi sajtot előállítani.

A tejet körülbelül +30 °C-ra melegítik, hogy megaludjon. Tejenzimeket, gázosító anyagokat és Penicillium roqueforti gombaspórákat adnak hozzá. A kész túrómasszát összekeverik, felvágják, préselés nélkül formákba töltik, és száraz sóval megsózzák.

Mielőtt a sajtot érlelésre helyezik, „megszúrják”. A masszát speciális tűkkel szurkálják át – ez azért szükséges, hogy levegő jusson be, hogy a penész kifejlődhessen. Az eljárást legkésőbb két nappal az érlelés kezdete előtt végzik el.

A további folyamat földrajzilag korlátozott területen zajlik: a Combalou-völgy omladékbarlangjaiban, amelyek mindössze 2 km hosszúak és 300 m szélesek. A levegő hőmérséklete és a természetes üregekben változatlan páratartalom lehetővé teszi a minőségi termék előállítását.

A természetes pincékben történő érlelés fából vagy műanyagból készült tartályokban két hétig tart. Ezt követően a leendő sajtot speciális fóliába csomagolják. Ez segít szabályozni a Penicillium roqueforti spórák fejlődését. A további érlelés legalább 60–90 napig tart. Ha ezt az időt nem tartják be, a termék íze reménytelenül elromlik.

A modern technológiák lehetővé teszik a sajt érlelésének lassítását, ami biztosítja, hogy a piac egész évben ellátva legyen ezzel az ízletes termékkel.

Milyen az íze?

A roquefort népszerűsége rendkívüli réteges ízének köszönhető, amelyet a világ ínyencei különösen nagyra értékelnek. Először talán kissé édeskésnek és vajasnak tűnhet, majd diós mellékíz kezd éreződni. Ezt követően a kékpenész éles erezete teljes mértékben érvényesül.

Milyen illata van

A vélemények arról, hogy milyen szaga van az igazi rokfort sajtnak, radikálisan eltérnek. Egyesek szerint természetes juhtej illata van, mészkő árnyalattal. Néhányan földimogyoró jegyeket éreznek az illatában. Mások ezt a francia csemegét a világ legbüdösebb sajtjai közé sorolják, csak rothadó szagot érzékelve benne. Egy dolgot biztosan állíthatunk – ezt az illatot nem lehet összetéveszteni semmivel.

Miben különbözik a Roquefort más sajtoktól?

Hasonló kék sajtokat különböző országokban készítenek. De az európai jogszabályozás a rokfort nevet csak a Rokfort-szür-Szulzon községben készült termékre rögzítette.

Ennek a sajtnak nincs kérge, vajasan krémes állagú, zöldeskék penészgombával telt lyukakkal. Az elit éttermekben, hogy ne sértsék a Penicillium roqueforti szerkezetét, a termék szeleteléséhez speciális rokfortvágót használnak.

A Dor Blue-tól

A Dor Blue, akárcsak a rokfort, a kék sajtok közé tartozik. De azok, akik legalább egyszer megkóstolták őket, soha nem fogják összetéveszteni ezt a két terméket. Annak ellenére, hogy a német termék a legfiatalabb az ilyen típusú sajtok között, már megtalálta a rajongóit. A híres német «Käserai Champignon Hofmeister» cég gyártja. A Dor Blue ára demokratikusabb, mint a francia elődjéé.

Ennek a sajtnak az ízpalettája változatos – a füvestől a gyümölcsösig. A fajtától függően eltérő állagú lehet. Például az A la Crème pasztás, a Classic a megszokott félkemény módon érlelt, a Grand noir pedig az egyetlen kék fajta 60%-os zsírtartalommal.

Azoknak, akik először merik megkóstolni a penészes sajtot, a szakemberek azt tanácsolják, hogy pont a Dor Blue-val kezdjék.

A gorgonzolától

Ezt az olasz terméket tehéntejből készítik, a Penicillium glaucum gombát használva. A sajt a rokforttól eltérően fehérebb színű, enyhén sárgás árnyalattal. A penész egyenetlenül helyezkedik el rajta, jellegzetes gombás csíkokban. A fiatal dolce pasztás állagú. Nagyon édes. Az érleltebb piccante érezhetően sűrűbb.

Ennek a sajtnak az illata egyrészt „durvább”, mint a rokforté, másrészt nem olyan markánsan kifejezett.

Összetétel és kalóriatartalom

A rokfort sajt gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt. Kalóriatartalma meglehetősen magas: 100 gramm termékre 335 kcal jut, ami egy felnőtt napi szükségletének körülbelül 1/5-e. De a termék gazdag kémiai összetétele értékes étellé teszi.

Száz gramm ehető rész a következőket tartalmazza:

Vitaminok:

• A (retinol) – 278 µg;
• B1 (tiamin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg;
• B3 (nikotinsav) – 5,7 mg;
• B5 (kalcium-pantotenát) – 1,16 mg;
• B6 (piridoxin) – 0,15 mg;
• B7 (koenzim R) – 4,2 µg;
• B9 (folsav) – 39 µg;
• B12 (kobalamin) – 0,62 µg;
• C (aszkorbinsav) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergoszterol) – 0,89 µg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg.

Makroelemek:

• kálium, K – 110 mg;
• kalcium, Ca – 740 mg;
• magnézium, Mg – 40 mg;
• nátrium, Na – 1300 mg;
• kén, S – 205 mg;
• foszfor, P – 410 mg;
• klór, Cl – 2004 mg.

Nyomelemek:

• vas, Fe – 1 mg;
• mangán, Mn – 0,03 mg;
• réz, Cu – 60 µg;
• szelén, Se – 14,5 µg;
• cink, Zn – 3,5 mg.

Nélkülözhetetlen aminosavak:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• hisztidin – 1,28 g;
• izoleucin – 0,88 g;
• leucin – 1,52 g;
• lizin – 1,36 g;
• metionin – 0,53 g;
• metionin + cisztein – 0,68 g;
• treonin – 0,8 g;
• triptofán – 0,9 g;
• fenilalanin – 1,05 g;
• fenilalanin+tirozin – 2,25 g.

Nem esszenciális aminosavak:

• alanin – 0,55 g;
• asparaginsav – 1,22 g;
• glicin – 0,35 g.
• glutaminsav – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• szerin – 1,16 g;
• tirozin – 1,205 g;
• cisztein – 0,15 g..
• szterolok (szterinek);
• koleszterin 62 mg.

Telített zsírsavak:

• kapronsav – 0,18 g;
• kaprilsav – 0,28 g;
• laurinsav – 0,83 g;
• mirisztinsav – 1,57 g;
• pentadekánsav – 0,28 g;
• palmitinsav – 4,9 g;
• margarinsav – 0,28 g;
• sztearinsav – 3,7 g;
• arachinsav – 0,37 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak:

• mirisztolajsav – 0,51 g;
• palmitolajsav – 0,46 g;
• olajsav (omega-9) – 6,93 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak:

• linolsav – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

A Roquefort sajt előnyei

A Franciaországban készült Roquefort sajtot joggal a legegészségesebbek közé sorolják. A benne lévő glutamátok mennyisége magasabb, mint bármely más természetes termékben.

1. A Penicillium roqueforti penészben található anyagok segítik az emberi szervezetet a melanin termelésében. Ez védi a bőrt az aktív nap káros hatásaitól, csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
2. A magas foszfor- és kalciumtartalom hozzájárul a csontváz erősítéséhez. Ezért a roquefort sajt különösen ajánlott gyermekek és idősek számára.
3. A termék rendszeres fogyasztása csökkenti a tuberkulózis kialakulásának kockázatát.
4. Dietetikusok azt javasolják, hogy a köszvényben és ízületi gyulladásban szenvedők hetente legalább kétszer fogyasszanak kis szeletekben roquefort sajtot. A penészben található hatóanyagok gyulladáscsökkentő hatásúak, enyhítik a fájdalmat.
5. Diszbakteriózis esetén az orvosok azt tanácsolják, hogy fogyasszon egy kevés roquefort sajtot. Ez nemcsak kedvező környezetet teremt a hasznos baktériumok növekedéséhez, hanem gátló hatást is gyakorol a vastagbélben zajló erjedési folyamatra.
6. Gyermekek és serdülők számára különösen előnyös a termék fogyasztása. Hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez. A sajtban gazdag vitaminokra és ásványi anyagokra a szervezetnek a fejlődés és növekedés időszakában van szüksége. Éppen ezért gyakran ajánlják terhesség és szoptatás ideje alatt a nőknek.
7. A könnyen emészthető fehérje segít az izomtömeg növelésében. Ezért a roquefort sajt nélkülözhetetlen a sportolók étlapján.
8. Kalóriatartalma ellenére a fő zsírok gyorsan emészthetőek. Ez lehetővé teszi a termék ajánlását intenzív munkavégzés, nehéz fizikai terhelés esetén. Alvászavar és fokozott szorongás esetén a penészes francia sajt természetes antidepresszánsként hat. Normalizálja az idegrendszer működését.
9. Az aminosavak és antioxidánsok lassítják az egész szervezet öregedési folyamatát. Jótékony hatással vannak a bőrre, rugalmasságot és friss megjelenést kölcsönözve annak.

Ártalmak és ellenjavallatok

Elsősorban komoly egészségkárosodást okozhat a termék összetevőinek egyéni intoleranciája. Ha allergiás a juhtejre, meg se próbálja a rokfortot. Továbbá a penész allergiás reakciót válthat ki. Ezért amikor először kóstolja a sajtot, elég legyen egy kicsi darab, és figyelje meg az állapotát.

Ha a tejtermék nem állandó az Ön asztalán, akkor kisgyermekeknek nagy óvatossággal adjon belőle. Szigorúan korlátozni kell a fogyasztását, mert a nyirokcsomók negatív reakciót mutathatnak.

Bizonyos esetekben a francia penészes sajt mértéktelen fogyasztása diszbiózist okozhat. A penész megzavarhatja a gyomor mikroflórájának összetételét. Az orvosok szerint az egészség szempontjából elegendő napi 50–75 gramm rokfortot fogyasztani.

A kék sajtban élő Gram-pozitív pálcika alakú listeria baktériumok teljesen biztonságosak az egészséges ember számára. De csökkent immunitás esetén kialakulhat a listeriosis, amely a máj és az idegrendszer károsodásához vezet.

Nagy óvatossággal és nagyon korlátozott mennyiségben fogyasztható a rokfort túlsúlyos emberek számára. Ez egy kalóriadús termék, amelynek összetételének nagy része zsír.

Hogyan válasszuk és tároljuk helyesen

Az igazi francia rokfort sajt egész évben kapható. De a bonyolult gyártási körülmények és a hosszú érlelési idő miatt elég drága termék. Ezért ezt a csemegét szinte lehetetlen megtalálni a diszkontok polcain. A magas ára miatt hamisítványok jelennek meg a piacon, ezért fontos tudni, hogyan válasszon minőségi sajtot.

1. Elsősorban a csomagolásra kell figyelni. A valódi rokfort, amelyet a Rouergue tartományban készítenek, mindenképpen egy piros ovális pecsétet visel, közepén egy birkával.
2. A sajtnak nem lehet héja. Belül a massza enyhén olajos, fehér. A penész főként a termék testében elhelyezkedő szemekben található.
3. Ha a zöldes erecskék szinte az egész teret kitöltik, az azt jelzi, hogy a sajtot túl régóta tárolják. Jobb, ha eltekint a megvásárlásától.
4. Az átlátszó nedvességcseppek, amelyek a sajt felületén hőmérsékletváltozás hatására megjelenhetnek, kiemelik a magas minőségét.
5. Szeleteléskor ne morzsálódjon és ne rétegződjön. Nem mindenkinek van otthon speciális rokfortkése, ezért használhat egy szokványos sajtkést is. De minden egyes levágott darab után meg kell törölni, hogy ne nyomja össze a következőt.
6. A termék illata bár erős, de nem lehet savanyú. Ez azt jelzi, hogy nem megfelelően tárolták, és nem fogyasztható.

A rokfortot vásárlás után azonnal légmentesen záródó tasakba vagy hűtőtáskába kell tenni. Bármilyen hőmérsékletingadozás csökkenti az eltarthatósági időt. Otthon azonnal a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni.

A csomagolás felbontása után a terméket pergamenpapírba csomagolja, amelyet érdemes kétnaponta cserélni. Ez segít megőrizni a szükséges nedvességet és megakadályozza a sajt kiszáradását.

Annak érdekében, hogy a kék sajt penészillata ne itassa át a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszert, a Roquefort-ot légmentesen záródó edénybe helyezze. Ilyen formában akár két hónapig is tárolhatja.

Hogyan és mivel eszik a Roquefortot?

Tálalás előtt körülbelül egy órával vegye ki a terméket a hűtőszekrényből, és vágja fel szegmensekre a szélétől a közepe felé. A Roquefort teljes íze a sajtkorong belsejéből származó darabokon érezhető a legjobban. Ezért minden vendég tányérjába tegyen különböző részeket. Ha közös tálalásra kerül sor, válasszon fa tálcát. Ebben az esetben a korongot ne vágja fel, hanem hagyja egészben. Mellé tegyen egy speciális, húros sajtkést.

Ezt a finomságot önmagában is fogyaszthatja desszertként. Így érezheti a teljes aromabokrétát. Ehhez használjon kést és villát. Az etikett szabályai szerint a Roquefort-ot kézzel enni nem megengedett.

A klasszikus változat szerint a Roquefort-ot falusi rozskenyérrel fogyassza.

Gyakran a Roquefort-hoz vörös szőlőt, birsalmát, kivit, őszibarackot, zöldalmát vagy fügét tálalnak. A kék sajt jól párosítható mézzel, diófélékkel, aszalt gyümölcsökkel. Érdemes kipróbálni a Roquefort-ot eperrel.

Milyen bor illik a Roqueforthoz?

A kéksajtokhoz magas tannintartalmú bort válasszon, mivel ezek jól kiemelik a finomság pikáns ízét.

A szakemberek a Banyuls, Porto Vintage, Sauternes és Barsac borokat ajánlják.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A magas ár és az orosz lakosság alacsony vásárlóereje miatt a francia Roquefort sajtot csak gasztronómiai butikokban vagy internetes áruházakban találhatja meg. Átlagos ára 2021 végén 20000–24000 forint között mozgott kilogrammonként.

Hogyan készítsünk Roquefortot otthon?

Valódi Roquefort sajtot otthon elkészíteni aligha sikerül. De a saját kezűleg készített termék nem kevésbé ízletes lesz, és nagyon hasonlít az eredetire.

Először is szerezze be az összes szükséges felszerelést. A munka során szüksége lesz:

1. Szűrő és lyukas kanál.
2. Speciális kés a túrómassza vágásához. Fémkeretre feszített húrokra emlékeztet. Ha azonban nem tervez nagy mennyiségben sajtot készíteni, használhat hosszú, vékony kést is. Ennek el kell érnie a fazék alját.
3. Mérőkanalak és mérőpohár.
4. Pontos hőmérő.
5. Mull.
6. Fólia és sütőpapír.
7. Drenázsszőnyeg. Használhat bambusz szőnyeget, amit a sushitekercsek készítéséhez használnak.

16 liter juhtejhez szükséges 1/4 teáskanál Danisco Choozit MA 11 mezofil oltókultúra, 1/4 teáskanál Penicillium Roqueforti penész, 3,4 ml 10%-os kalcium-klorid oldat (ezt granulátumból saját maga is elkészítheti), 4,8 ml oltóenzim és 2 evőkanál só.

A sajt készítéséhez a boltban vásárolt zacskós tej nem megfelelő. Pasztőrözését magas hőmérsékleten végzik. Az alvadék nem képződik. A legjobb, ha magántermelőtől vásárolja a terméket, és otthon pasztőrözi. Ahhoz, hogy minden kórokozó baktérium elpusztuljon, elegendő a tejet 75°C-ra melegítenie, majd 30 másodperc múlva gyorsan 32 fokra hűtenie.

Amint a tej lehűlt a kívánt hőmérsékletre, adjon hozzá mezofil indító kultúrát. Ahhoz, hogy a por felszívja a nedvességet, hagyja állni 3–4 percig, és csak ezután óvatosan keverje meg az edény tartalmát egy szűrőkanállal.

A meleg vízhez hozzá kell önteni a kalcium-klorid oldatot (3,4 ml oldat 100 ml vízhez arányban). Használhat előre elkészített 10%-os keveréket is, előzőleg ellenőrizve, hogy ne legyen benne üledék.

Az oltóenzimet szintén 100 ml vízben hígítsa fel.

Öntse a fazékba az elkészített folyadékokat, és alaposan keverje össze az edény összes tartalmát. Adja hozzá a vízben feloldott penészspórákat.

Ahhoz, hogy alvadék képződjön, fél órán keresztül tartsa a keverék hőmérsékletét körülbelül 30 Celsius-fokon.

A kapott sajt-alvadékot tegye töréspróbának. Egy éles, vékony késsel ejtsen bemetszést, és emelje fel kissé a felső részt. A széleknek egyenleteseknek kell lenniük. Ha nem, akkor érdemes még 15–20 percet várnia. A kész alvadékot vágja kockákra, és hagyja állni. Ez szükséges a felesleges savó eltávolításához.

Ezután a masszát fél órán keresztül keverje 30°C-on. A kockáknak rugalmas szemcsékké kell alakulniuk. Ezt helyezze gézbe vagy drénzsákba. A sajtszemcséket rázogatni kell, nem pedig összenyomni. Így távolíthatók el a savómaradványok. A szárítás utolsó szakaszában adjon sót a túróhoz. A sajtmasszát a formába helyezve ne nyomja le vagy tömörítse. Saját súlya alatt kell megereszkednie, üregeket hagyva a Penicillium Roqueforti fejlődéséhez. A formát 15 perc múlva fordítsa meg.

Miután a leendő sajt szobahőmérsékletűre hűlt, vigye át olyan helyre, ahol a levegő hőmérséklete 12–15°C.

A 10–12. napon készítsen lyukakat a termékben körülbelül két centiméter távolságra egymástól. A sajtot felülről és alulról szúrja át körülbelül egyharmad mélységig. Ehhez használjon kötőtűt vagy szusi pálcikákat.

Két hét múlva meg kell jelennie a kék penésznek. Hogy lassítsa a növekedését, a sajtot először pergamenpapírba, majd alufóliába csomagolja.

A terméket legalább 60 napig érlelje 10°C hőmérsékleten és 80%-os páratartalom mellett. A fiatal sajt íze gyengébb lesz. De minél tovább érlelődik, annál lágyabb és illatosabb lesz.

Roquefort sajtos ételek receptjei

A francia penészes kék sajtból számtalan változatos ételt készíthet.

Szokatlan sütőtökös quiche Roqueforttal

A recept négy adagra szól. A tészta elkészítéséhez szüksége lesz 250 gramm finomlisztre, 125 gramm vajra, egy tyúktojásra és ízlés szerint sóra. A legjobb, ha tengeri sót használ, de a közönséges is megfelel.

A töltelékhez szükséges: 2 gerezd fokhagyma, rozmaring, 5 evőkanál olívaolaj (helyettesíthető bármilyen más olajjal), egy közepes sütőtök, 3 db tyúktojás, 300 ml 2,5%-os tej, 140 gramm rokfort sajt, egész bors, zöldfűszerek, só.

Recept: A megszitált tésztához adjon hozzá sót és aprított vajat. Egy külön edényben keverje össze a tojást 5 evőkanál vízzel. Öntse a lisztbe. A kapott masszát gyúrja ki kézzel, takarja le, és tegye a hűtőbe körülbelül 50-60 percre. Nyújtsa ki a tésztát. Vastagsága 3-4 cm legyen. Kenje ki a sütőformát vajjal, és tegye bele a tésztát az aljára. Takarja le sütőpapírral, és szórjon rá száraz babot vagy borsót. Ez azért kell, hogy a tészta sütés közben megtartsa a formáját. Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra, és tegye bele a formát 25 percre.

A finomra vágott fokhagymát keverje össze az aprított rozmaringgal, növényi olajjal és sóval. A megtisztított sütőtököt vágja szeletekre, és süsse a tepsiben körülbelül 20 percig ugyanazon a hőmérsékleten. A tejet, a tojásokat, a sót, a zöldfűszereket és a borsot keverje össze.

Az elkészült tésztába helyezze a sült sütőtököt, öntse rá a keveréket, és szórja meg az aprított penészes sajttal. Tegye a sütőbe 35 percre ugyanazon a hőmérsékleten.

Roquefort saláta

Szükséges hozzá 200 gramm kék sajt, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál citromlé, zöld saláta, őrölt bors.

A megmorzsolt sajthoz adja hozzá a citromlevet, a borsot és a tejszínt. Keverje össze homogén masszává. A tányér aljára helyezze el a salátaleveleket, a maradék zöldet aprítsa fel finomra. Keverje össze a sajtsalátával, majd tegye a tányérra.

Mivel helyettesíthető a Roquefort sajt a receptben?

Aligha sikerül teljes mértékben helyettesíteni a rokfortot valami mással. A végső étel íze el fog térni a tervezettől. Ezért, ha Ön vendégeket vár, jobb, ha előre kísérletezik különböző változatokkal. Így találhat egy többé-kevésbé elfogadható helyettesítőt. Végső esetben lesz ideje más ételt választani.

Az alapvető szabály, amelyet be kell tartani, hogy olyan terméket keressen, amely textúrájában a legközelebb áll a rokforthoz. Ízben nem lehet teljes egyezést találni, de mindenekelőtt más kék sajtfajtákat érdemes keresni. Például ilyen a Dor Blue vagy a Gorgonzola. Oroszországban mostanában kezdtek rokfortot gyártani tehéntejből. Önálló ételként észrevehetően különbözik az eredetitől, de más összetevőkkel együtt megfelelő helyettesítő lehet egy összetett saláta elkészítéséhez.

Ezenkívül egyes receptekben megpróbálhatja használni az adigei sajtot, a Fetát, a Tofut.

Lehetséges, hogy végül is Ön egy teljesen új ételt találhat fel, amely a környezetének legalább annyira tetszeni fog, mint a klasszikus recept alapján készült.

Érdekes tények

1. Mielőtt a penicillint felfedezték volna, a rokfort sajtot gyakran használták gyulladáscsökkentő szerként, nyílt sebre helyezve. Úgy vélték, hogy megakadályozza a vérmérgezést és a gangréna kialakulását. Később a tudósok megerősítették, hogy a Penicillium roqueforti penész természetes antibiotikum.
2. 2012-ben Oroszországban kezdett megjelenni a „Beszoboj” képregénysorozat. Az egyik szereplő, egy bukott angyal, a szerzőktől a Rokfor nevet kapta. Testvérét egy másik híres francia sajt, a Boffort után nevezték el.
3. A franciák ezt a penészes kéksajtot „Mszje Fromazs”-nak nevezik (a francia Fromage szóból, ami sajtot jelent). Ez kifejezi tiszteletüket és szeretetüket e termék iránt.
4. Egy időben a sajtkészítők megpróbálták összeállítani a francia sajtok térképét, de felhagytak ezzel a tevékenységgel, miután a lista meghaladta az 500 tételt. A Rokfor az egyik legelső helyet foglalta el benne.
5. A híres francia sajt hosszú ideig tiltva volt az Ausztráliába történő behozatala. A helyi tisztviselők azzal magyarázták, hogy a tej elkészítés előtt nem megy át magas hőmérsékletű pasztőrözésen. Csak 2005-ben, miután ausztrál tisztviselők meglátogatták a sajtkészítő üzemeket, megnézték a barlangokat, ahol a rokfort érlelődik, a sajtot „ehető”-nek ismerték el. Engedélyt a forgalmazásra csak a déli Rouergue tartományban készült termék kapott. Más kéksajtfajtákra ez nem vonatkozott.

Rokfor sajt fényképe