Kundzsa hal: fotó, leírás, jótékony tulajdonságok és receptek

A kundzsa hal a golcok vándorló alfaja – ázsiai endemikus és aktív ragadozó, diétás hússal. Az ízletesen elkészített hal nemcsak gasztronómiai örömöt nyújt, hanem gazdagítja a szervezetet gyorsan felszívódó fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és hasznos omega-3 zsírsavakkal.

Kundzsa: milyen hal ez, hogy néz ki és hol él

A tudományos besorolás szerint a kundzsa a lazacfélék családjába és a golc nemzetségbe tartozik. Gazdasági jelentőségűek a 0,3–0,6 m hosszú, 500 g-tól kezdődő testtömegű egyedek. A Magadán közelében kifogott legnagyobb példány maximális testhossza 1,5 m volt.

A kundzsa gyorsan alkalmazkodik a környezeti feltételekhez és könnyen változtatja alakját. De mesterségesen nem tenyésztik. A nehézség abban rejlik, hogy a súlygyarapodáshoz és a szaporodáshoz kétféle víztestre van szükség – édes- és sós vízre.

Hogyan néz ki?

A kundzsa népi elnevezései – a csupasz vagy pettyes-fehér lazac – a külső jegyekből adódnak. A hal megnyúlt, áramvonalas testét sima, nagyon apró pikkelyek borítják.

A nagy fejen található egy nagy száj sarló alakú felső állkapoccsal, amely a szemek hátsó széle mögé nyúlik. A hát színe sötét, az oldalak ezüstös-barnásak nagy fehér foltokkal, a has fehér.

Hol él

A hal általában a japán Hokkaidó és Honsú szigeteknél, a Bering-tenger délnyugati részén, a Japán-tenger északi részén (Szahalin, Kuril-szigetek, Santar-szigetek, Kommandor-szigetek), valamint Kamcsatka egész Ohotszki-tengeri partvidékén él. Kisebb állományok találhatók az Amur folyóban és a Nagy Péter-öbölben.

Hokkaidó szigetén, a Sikocu-tóban él az egyetlen állandó forma.

Mivel táplálkozik

A hal az első helyet foglalja el a kundzsa táplálékában. A lazacféle képviselője cselléket, ozmeruszt, saját fajának ivadékát, gébeket, édesvízi garnélákat fogyaszt. A fiatal egyedek rovarokkal, misidákkal, tegzes lárvákkal táplálkoznak.

Szaporodási folyamat

A tengeri pisztráng 2–3 éves korban válik ivaréretté. A vándorló golcok folyókban és tavakban ívnak júniustól szeptemberig, a régió időjárási viszonyaitól függően.

Az ívásra a halak az ártéri mellékfolyókat és a folyók alsó, középső szakaszain lévő kavicsos aljzatú öblöket választják. A nőstények a farkukkal mélyedéseket készítenek a talajban, ahová lerakják az ikrát. A hímek általi megtermékenyítés után a szülők kaviccsal borítják be az ikrarakásokat.

Az ívási időszak alatt a nőstény méretétől és súlyától függően 700–6700 nagy, világossárga, 5 mm átmérőjű ikrát rak le.

A lárvák március-áprilisban kelnek ki. A fiatal halak legalább 2, gyakrabban 3-4 évig a folyókban maradnak. Az első évben az ivadék rajokban tartózkodik a sekély vízben, télen a folyók mélyebb szakaszaira húzódik. Az első telelésre 10 cm-re nőnek. Az ivarérett egyedek tavasszal hagyják el az édesvizeket.

A vonuló halak átlagos élettartama 14 év.

Miben különbözik a szaiblingtől?

A kundzsa szűkebb elterjedési területében különbözik az arktikus golectől. A golec nemcsak a Csendes-óceánban terjedt el. Előfordul az egész sarkkörön, ívásra Norvégiában, Izlandon, Szibéria, Kanada és Alaszka folyóiban.

Külsőre a golec hasonlít a kumzsára. Oldalain nem fehér foltok vannak, mint a kundzsánál, hanem sötétek. Ívási időszakban ezek pirosra váltanak. Egy másik megkülönböztető jegy a kopoltyúlemezek száma. A golecnek több van.

Hogyan fogjunk kundzsát: mikor, hol és mivel?

Az óvatos, gyors kundzsa érdekes a horgászok számára. A csali lenyelésekor a hal éles rántást tesz, ami képes kitépni a szereléket vagy elszakítani a zsinórt.

Mikor fogjunk

A vonuló goleceket tavasszal úszós bottal fogják, nyáron a partról, csónakból spinnel, szörfbotokkal. Télen a halat jég alól rövid bottal függőleges villantóval fogják.

Aktív kapások fél órával hajnal előtt és este 8 órától szürkületig fordulnak elő. A holtszezon közvetlenül a befagyás után van.

Hol fogjunk

Nyáron a hal a felső vízrétegekben vadászik kis mélységekben. Búvóhelyeket keres a kimosott partoknál lévő gyökerek alatt. A zsákmányt üldözve sekély vízbe és zúgókra jön ki. Télen a kundzsák csapatokba verődnek a mélyedésekben.

Mivel fogjunk

Partról történő spinneléshez közepes osztályú botot használnak 2,1–4 m hosszban, csónakból 1,8–2,1 m-t. A szereléket multiplikátoros vagy fix orsós orsóval szerelik fel, 0,25 mm átmérőjű zsinórral. Csali: 5 grammos villantók piros tollazattal, fényes forgók, közepes méretű villantólapok.

Az úszós szereléket match bottal orsó nélkül vagy teleszkópos bottal (4–6 m hosszú, orsóval) állítják össze. Az úszót hordó alakúra választják, hogy ne legyen feltűnő a hal számára. Az ólom súlyának meg kell egyeznie a csali tömegével, hogy a helyén tartsa. Az ólomtól 60–70 cm-re rögzítenek egy előkét, amelynek átmérője kicsit vékonyabb a zsinórénál. Erre egy mormuskát erősítenek, amelyre szalonnadarabokat, húst vagy nyűveket tűznek.

A függőleges villantózást télen olyan szerelékkel végzik, amely rövid botból, legalább 6 kg szakítószilárdságú zsinórral ellátott orsóból, dupla horogból, valamint nagy mormuskából áll, ikra vagy haldarabok felhelyezésével.

Összetétel és kalóriatartalom

A kundzsa húsa gazdag B-vitaminokban, különösen sok benne a kobolamin, piridoxin, pantoténsav és nikotinsav. Kisebb koncentrációban tartalmaz A-, E-, K-vitamint. Az ásványi anyagok közül a foszfor, a szelén, a kálium, a magnézium, a cink, a réz és a mangán vezet.

A lazacfélék húsa kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, amelyben minden esszenciális aminosav megtalálható. A zsírt telítetlen zsírsavak alkotják, amelyek javítják a koleszterin- és lipidanyagcserét.

A termék 100 gramm ehető részének energiatartalma 150–170 kcal. A fehérje-, zsír- és szénhidráttartalom rendre 18 g, 4 g és 0 g.

Miben hasznos a kundzsa húsa?

A kundzsa erősíti a szervezetet, támogatja az immunrendszert, meghosszabbítja a fiatalságot, és megelőzi az időskori demenciát.

A kundzsa egyéb jótékony hatásai:

1. Szabályozza a vérnyomást, a víz-, sav- és elektrolit-egyensúlyt.
2. Csökkenti az érrendszeri katasztrófák kockázatát.
3. Részt vesz a vérképzésben, az idegrendszer gátló és serkentő folyamataiban, valamint a hormonok szintézisében.
4. Megköti és eltávolítja a szabad gyököket.
5. Elősegíti a cukrok és aminosavak felszívódását a belekben.
6. Megelőzi a trombózist, anorexiát, vérszegénységet és emésztési problémákat.
7. Javítja az étvágyat.
8. Küzd az álmatlanság ellen.
9. Támogatja a pajzsmirigy és a mellékvesék működését, valamint a nyálkahártyák és a bőr egészségét.
10. Ásványi anyagokkal látja el a csontszövetet és a fogzománcot, erősíti a körmöket.
11. Serkenti az agyi tevékenységet, gyorsítja a gondolkodást, növeli a kognitív képességeket.
12. Megelőzi az Alzheimer- és Parkinson-kórt.

Ezenkívül a kundzsa húsának rendszeres fogyasztása megelőzi a daganatos betegségeket, felgyorsítja a sérült sejtmembránok regenerációját, és eltávolítja a szervezetből a mérgező anyagokat.

Ártalmak és ellenjavallatok

A kundzsát nem szabad beiktatni az étrendbe azoknak, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a termékkel szemben, vagy hajlamosak allergiás reakciókra. A kedvezőtlen ökológiai környezetű vizekből kifogott hal káros az egészségre. Az ilyen termék gombás és bakteriális betegségek kórokozóinak forrásává válhat.

A sós, füstölt és sült hal fogyasztásától érdemes tartózkodni hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, pyelonephritis, magas vérnyomás és ödémára való hajlam esetén.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A kundzsa vásárlásakor utasítsa el azokat a halakat, amelyek:

• barna kopoltyúval, amelyek nem illeszkednek szorosan a fejhez;
• erős halszagú;
• fénytelen, puha bőrű;
• mechanikai sérülésekkel, horpadásokkal, gombás eredetű foltokkal;
• homályos szemű;
• kísérő okmány nélküli.

A minőségi termék friss, természetes illatú, enyhén domború, tiszta szemű, tömör, fényes és rugalmas húsú.

A fóliába szorosan csomagolt lazacféle két napig tárolható a hűtőszekrény fagyasztóhoz legközelebbi polcán, és 2-3 hónapig a fagyasztóban. Vákuumcsomagolásban háztartási fagyasztóban a fogyasztói tulajdonságok 3-4 hónapig megmaradnak.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

Oroszország európai részén nehéz a kundzsát boltokban megtalálni, mivel a halászata korlátozott. A halat internetes árusítóhelyeken alacsony áron lehet megvásárolni. A hűtött halat 1400 Ft-ért, a frissen fagyasztottat 1200–1320 Ft-ért árusítják kilogrammonként.

Hogyan készítsük el ízletesen a kundzsa halat: receptek

A házi konyhában a kundzsát sütik, füstölik, sütőben sütik, kevés vízben párolják, gőzben és parázson készítik. Enyhén sózott hallal ízletes szendvicseket, ünnepi kanapékat készítenek, a terméket salátákhoz adják. A kundzsa szaftos, finom íze és csontmentessége lehetőséget ad a kulináris kísérletezésre.

Sütőben

A halat sütőben sütik fóliában és anélkül is.

Az első elkészítési módhoz a következő alapanyagokra lesz szükség:

• egy hal;
• 50 ml növényi olaj;
• 1 hagyma;
• só, bors;
• egy-egy ág petrezselyem, kapor.

Elkészítés:

1. Olvassza ki a kundzsát a hűtőszekrény polcán. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja le az uszonyokat konyhai ollóval. Hasítsa fel a hasát a végbélnyílástól a fejéig, távolítsa el a belsőségeket. Öblítse le, és szárítsa meg papírszalvétával.
2. Melegítse elő a sütőt 180 fokra.
3. Keverje össze a fűszereket, és dörzsölje be velük a halat. Helyezze a kiolajozott tepsire.
4. Vágja karikákra a hagymát, aprítsa fel a zöldfűszereket. Töltse a hasüregbe.
5. Süsse a kundzsát a sütőben fél órán át.

A fóliában sütéshez készítse elő a következő alapanyagokat:

• a hal egész teste;
• 1-1 db nagy sárgarépa, vöröshagyma;
• 1 ek. napraforgóolaj;
• só, bors, babérlevél.

Elkészítés lépései:

1. Tisztítsa meg és tisztítsa ki a halat. Távolítsa el a fejét, farkát és uszonyait.
2. A tepsit bélelje ki alufóliával, és kenje meg olajjal. Dörzsölje be a halat sóval és borssal, majd helyezze a fóliára.
3. Keverje össze a félkarikára vágott hagymát és sárgarépát. Adja hozzá a babérlevelet, sózza és borsozza.
4. Töltse a zöldségkeveréket a hasüregbe.
5. Csomagolja szorosan a kundzsát alufóliába, vagy fedje be egy második lappal, alaposan csípje össze és hajtsa fel a széleket, hogy a hal leve ne szivárogjon ki.
6. Helyezze a tepsit a 180 °C-ra előmelegített sütőbe fél órára.

A sült halhoz kínáljon hagymával és tejföllel párolt sárgarépát, morzsás rizst, brokkolit, zöldbabot, rizottót.

Serpenyőben

A hal sütéséhez szükséges: finomított napraforgóolaj, liszt a panírozáshoz, só, bors.

Elkészítési mód:

1. Vágja a kundzsát filére, bőrrel együtt. Mindkét felén készítsen ferde vágásokat. Vágja adagokra.
2. Melegítse fel az olajos serpenyőt.
3. Sózza és borsozza a haldarabokat.
4. Fél óra múlva, amikor a fűszerek beszívódtak, forgassa meg a filéket búzalisztben, és tegye a serpenyőbe.
5. Süsse mindkét oldalát közepes lángon, amíg aranybarna kéreg képződik.

A sült halat kínálja rizzsel, zabkásával, hajdinával, bármilyen formájú burgonyával vagy zöldséges raguval.

Grillen

A szaftosság megőrzéséhez legalább 3 cm vastag steakeket süssön a grillen.

Hozzávalók:

• 1 kg steak;
• 1 narancs;
• só, halfűszer-keverék;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Elkészítés menete:

1. Mossa meg és szárítsa meg a steakeket.
2. Dörzsölje be minden darabot sóval és fűszerekkel.
3. Facsarja ki a narancs levét, keverje össze az olajjal. Locsolja meg a halat a keverékkel.
4. Keverje össze, hogy a páclé egyenletesen eloszlódjon. Helyezze a steakkel teli edényt hűvös helyre 30–60 percre.
5. Tegye a halat a rácsra. Süsse parázson, időnként megforgatva, amíg átsül.

Kínálja az ételt zöldfűszerekkel és citromkarikákkal.

Hogyan sózzuk be helyesen a kundzsát?

A féregfertőzés kockázatának elkerülése érdekében tartózkodjon a friss hal sózásától. A terméket előzőleg legalább két napig fagyassza le -20 fokos hőmérsékleten.

2 kg kundzsa sózásához szükséges:

• egy liter almalé;
• 120 g durva szemcsés kősó;
• 60 g kristálycukor;
• 1-1 tk. fekete bors, rózsabors, szegfűbors.

A sózás menete:

1. Olvassza ki a halat a hűtőszekrényben. A vízben vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztott kundzsát nem lehet megsózni a megváltozott szerkezet miatt.
2. A testeket bélje ki, vágja le a fejét és a farkát. Vágjon egy bemetszést a gerinc mentén, filézze ki. Vágja fel kis, 20 grammos darabokra. Tegye egy tálba, fedje le, és tegye ki a hidegre.
3. Készítsen sóoldatot, oldja fel a sót és a cukrot almalében. Adja hozzá a fűszereket, és tegye be a hűtőszekrénybe.
4. Amikor a sóoldat eléri ugyanazt a hőmérsékletet, mint a kundzsa, öntse rá a haldarabokra, és tegye vissza a tálat a tartalmával a hidegre.
5. Egy óra múlva öntse le a sóoldatot. Az enyhén sózott kundzsa készen áll.

A halat ajánlatos még aznap elfogyasztani. A termék maximális tárolási ideje a hűtőszekrényben három nap.

Recept kundzsa halból készült halászléhez

Az 1 kg kundzsából készült házi halászléhez készítse elő a következő hozzávalókat:

• 1 db sárgarépa, zellergyökér, vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2–3 burgonyagumó;
• petrezselyemzöld, kapor;
• só;
• pár babérlevél;
• 10 szem fekete bors, 2 szegfűbors;
• 1 db szegfűszeg;
• 0,5 kk koriander.

Elkészítés:

1. Öntsön a fazékba 2 liter vizet, tegye a bekapcsolt tűzhelyre. Tegye az edénybe az összes fűszert és ízesítőt.
2. A sárgarépát karikákra vágja, a zellergyökeret nagy darabokra (helyettesítheti petrezselyemgyökérrel).
3. A hagymát mossa meg, de ne hámozza meg. Mindkét végén ejtsen kereszt alakú vágásokat.
4. Tegye a zöldségeket a fazékba, főzze negyed óráig.
5. Vegye ki a babérleveleket, a szétfőtt hagymát, a zellergyökeret és a sárgarépát.
6. Adja hozzá a halfejet, a farkot és a vágásokat. 20 perc forralás után vegye ki a halrészeket, szűrje le a levest.
7. Adja hozzá a nagy darabokra vágott burgonyát, a késsel ellapított fokhagymát és az adagonként felvágott kundzsa darabokat.
8. Főzze 15–20 percig alacsony lángon.

Hagyja az ételt 10 percig állni, majd tálalja, megszórva zöldfűszerekkel.

Kérdések és válaszok

A legtöbb kérdés, amelyekre a fogyasztók válaszokat keresnek, a vándorló szemling gasztronómiai jellemzőivel kapcsolatos.

Milyen ízű a kundzsa?

A kundzsa húsa lédús, finom, fehér vagy rózsaszín színű. Ízben nem marad el a rózsaszín lazactól vagy a pisztrángtól.

Zsíros vagy nem?

100 g diétás termék mindössze 4 g zsírt tartalmaz, így a hal alkalmas a fogyókúrás étrendbe való beillesztésre.

Sok szálka van a halban?

Más lazacfélékhez hasonlóan a hal csontváza a gerincből és a bordacsontokból áll, amelyek könnyen eltávolíthatók a filézés során. Apró szálkák nincsenek.

A kundzsa és a tengeri pisztráng: ugyanaz?

Mindkét faj a lazacfélék családjába tartozik, de a kundzsa a szemling (Salvelinus) nemzetségbe, míg a sebes pisztráng a lazac (Salmo) nemzetségbe. Az első faj az ázsiai partvidéken él. A sebes pisztráng behatol Európa folyóiba, meghonosították Amerikában és Izlandon, a kundzsa jobban kötődik az édesvízhez.

Jelentős különbség van a színezetben. A kundzsa barna oldalán világos foltok szóródnak, a sebes pisztráng foltjai sötétek vagy vörösek, világos glóriával.

A kundzsa kevéssé ismert a széles fogyasztói körben. Inkább a távol-keleti halászok ismerik. Ipari méretekben a lazacfélék képviselőit csak két országban – Oroszországban és Japánban – halásszák. Bár a tudósok szerint a kundzsa íze gyengébb, mint a sarkvidéki szemlingé, húsa tápértékben nem marad el. A dietetikusok ajánlják a kundzsa fogyasztását elhízás esetén és a túlsúly megelőzésére.

Kundzsa fotó