Penészes sajt: fajtái, jótékony tulajdonságai, hogyan kell helyesen fogyasztani

Az emberiség több mint 4000 éve készít ilyen sajtokat. Az emberek megtanulták irányítani az érlelési folyamatot, és már nem félnek a penésztől, amely a terméket kíséri annak „érési” folyamata során.

Hogyan készítik a penészes sajtot

A penészes sajtfajtákat tehéntejből (ritkábban kecske-/juh tejből) készítik, maximális zsírtartalommal. A végtermék kemény vagy lágy fajta lehet. Mindez az elkészítési technológiától függ.

Fajok

Alább leírjuk a penészes sajtok fő fajtáit és elkészítési technológiájukat.

1. Fehér héjú. A legismertebb képviselői a Brie és a Camembert. Az előállítás folyamata: a tejet először alvasztják és megsózzák, ezt követően a kapott terméket hűvös, sötét pincékben hagyják érni. Az ilyen jellegű helyiségekben a falakat úgynevezett „nemes penész” borítja (penészgombák). A minőségi érett ilyen fajta termék annyiban különbözik, hogy a teljes felületét penész borítja.
2. Kék penésszel. Ez a nemes sajt arról emlékezetes, hogy a metszetén könnyen felfedezhető nagy mennyiségű kékeszöld petty, valamint jellegzetes erezet. A leghíresebb „kék” fajták a Rokfort és a Ble des Causses. Az elkészítés során a tejet először alvasztják, majd speciális formákba rakják, hogy a savó lecsepegjen, és utána sózzák. Ezután következik a gombatörzs bejuttatásának folyamata: a sajtba speciális hosszú fém tűket szúrnak. Ezek a penész gyorsabb terjedéséhez és növekedéséhez szükségesek. Ezt követően a sajtot egy jól szellőző helyiségbe viszik. Ott hosszú ideig érlelik.
3. Mosott héjú (pikáns). Amikor ezek a sajtok még nem értek, sós lével mossák le őket. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzák a közönséges penész kialakulását. Ezt követően a terméket gombakultúrákkal kezelik. Ezek a héjat olyan árnyalatokra képesek festeni, mint a piros, narancs, bordó vagy sárga. A héj színe fogja később meghatározni a fajtát.

Kalóriatartalom

A penészes sajt kalóriatartalma a tej zsírtartalmától függ, amelyből készült.

100 g termékre vonatkoztatva:

• Kékpenészes sajt — 362,6
• Dor Blue — 354
• Rokfort — 335
• Bavaria Blue — 450
• Fehérpenészes sajt — 290
• Hermelin — 204
• Penészes sajt — 354

A saját recept alapján készült egyes penészes sajtfajták eltérő kalóriatartalommal, valamint zsír-, fehérje- és szénhidrátaránnyal rendelkezhetnek.

Miben hasznos a penészes sajt

A penészes sajt első pillantásra rendkívül furcsa csemegének tűnhet. Ugyanakkor gazdag kalciumforrás. Tehát miben is áll ennek a sajtnak a haszna?

Nők számára

A szépnem képviselői törődnek a megjelenésükkel. Minden nő számára hasznos tudni, hogy a penészes sajt segít a cellulit elleni küzdelemben. De ezen kívül ez a termék még a zsírlerakódások folyamatát is megakadályozza.

Férfiak számára

A férfiak gyakran vannak kitéve szív- és érrendszeri betegségeknek. Számos kutatás megerősítette, hogy a penészes sajt mértékletes rendszeres fogyasztása segíthet megelőzni a szív- és érrendszeri patológiák kialakulását. A sajt összetétele hozzájárul a vér koleszterinszintjének normalizálásához. Ez megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását az erekben.

Terhesség alatt

A gyermeket váró nők számára ismerős a toxikózis állapota. Sok orvos ajánlja a penészes sajt fogyasztását. Segíthet megbirkózni az ebben az időszakban gyakran előforduló vérszegénységgel.

Fentebb már említésre került, hogy a penészes sajt minden fajtája gazdag kalciumban. A baba csontvázának kialakulásához éppen erre a hasznos elemre van szükség. A sajt emellett bővelkedik A- és D-vitaminban, amelyek megelőzik a magzat különböző fejlődési rendellenességeit, különösen az angolkórt.

A penészes sajt tokoferolt tartalmaz. Segíthet támogatni a várandós anyát és megelőzheti az esetleges vetélést. A természetes katalizátor L-triptofán számos élelmiszerben megtalálható, többek között a penészes sajtban is. Hozzájárul a jó hangulat kialakulásához és megelőzi a depressziós állapotot, amely károsan hathat a babára.

Terhesség alatt ezt a csemegét csak nagyon kis mennyiségben, orvossal történő konzultáció után szabad fogyasztani.

Szoptatás alatt

A szoptatás ideje alatt az anyának gondosan figyelnie kell az étrendjére. Sok élelmiszer allergiás reakciót válthat ki a babánál, és a penészes sajt is ezek közé tartozik. Jobb tartózkodni a fogyasztásától a szoptatás első öt-hat hónapjában, majd ezt követően fokozatosan beiktatni az étrendbe. Ha a csemege elfogyasztása után a csecsemőnél allergiás reakció jelei mutatkoznak, érdemes elhagyni a terméket a laktációs időszak végéig. A minőségi sajt kalciummal és vitaminokkal látja el a baba szervezetét, amelyek elősegítik az egészséges növekedést és fejlődést.

Gyermekek számára

A penészes sajt gazdag kalciumban, magnéziumban és hasznos vitaminokban. Gyermekeknek ezt a terméket legkorábban 5–6 éves kortól lehet adni. Szintén korlátozni kell a fogyasztását a gyenge emésztőrendszerű vagy allergiára hajlamos gyermekeknél. Ellenjavallatok hiányában azonban a gyermeket megkínálhatjuk ezzel a csemegével. Segít megerősíteni a csontjait és ízületeit.

Fogyás esetén

Lehet-e enni penészes sajtot fogyókúra alatt? Hasznos ez? Sok, az alakjára figyelő ember korlátozza egy ilyen sajt fogyasztását fogyókúra alatt, mert túl kalóriadúsnak tartja. Ráadásul nem tartozik a vegetáriánus konyhához, sok zsírt tartalmaz, nem képezi a monodiéták alapját, és általában gyakran szerepel a tiltott élelmiszerek listáján a fogyókúra során. Vajon indokoltak ezek az aggodalmak? Nézzük utána!

1. Penészes sajtot lehet enni fogyókúra alatt. A legtöbb ember attól fél, hogy túl sok kalóriát visz be, de valószínűleg senki sem eszik meg egyszerre többet pár darabnál, darabonként 15–25 grammot. Ennek megfelelően a kalóriabevitel sem lesz túl magas.
2. A második pont – a magas zsírtartalom. Azonban ha jobban belegondolunk, azonnal világossá válik, hogy rengeteg fajta létezik. Közülük kiválaszthatók a legkevésbé zsíros és legalacsonyabb kalóriatartalmúak.
3. Igen, a penészes sajt nem lehet a monodiéta alapja. De ez csak azért van, mert nem rendelkezik elegendő jótékony tulajdonsággal a szervezet normális működésének biztosításához. Csak az egészség támogatására és az étrend változatosabbá tételére használható.

A penészes sajt általános jótékony tulajdonságai fogyókúra alatt: fehérjével és kalciummal látja el a szervezetet, normalizálja az emésztést, fenntartja a frissességet, megelőzi a szembetegségeket, javítja a látást, normalizálja az alvást és a vérkeringést, serkenti a sejtlégzést.

Összefoglalva megállapítható, hogy a sajt rendszeres fogyasztása fogyókúra alatt egyszerűen szükséges intézkedés. Ez a termék komplex hatást gyakorol a szervezetre, nem akadályozza a fogyást, hanem elősegíti azt.

A penészes sajt különböző fajtáinak jótékony tulajdonságai

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy minden penészes sajt egyformán jótékony. De ez nem így van. A továbbiakban külön-külön megvizsgáljuk a fő penészes sajtfajták jótékony tulajdonságait.

Roquefort

Az egyik leghíresebb kék sajtfajta joggal a Rokfort. Jellemzője a vágási felületen látható kékes-zöldes erezet és a kellemes, erős illat.

A Rokfort gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek savas környezetben fokozódnak. Ilyen a bőrfelület vagy a gyomor nyálkahártyája. Ugyanezek a tulajdonságok tették a Rokfortot az ízületi gyulladás és a köszvény gyógyászati termékeinek listájába.

Köztudott, hogy a fehérje, amelyben a Rokfort oly gazdag, felgyorsítja az anyagcserét. Emellett gyorsan telíti a szervezetet. Ennek köszönhetően az ember kevesebbet eszik, következésképpen ez a sajt hasznos fogyókúra alatt.

A Rokfort (néhány más kék sajtfajtával együtt) gátolja a gyors öregedést. Ezen kívül az összetétel sajátosságai miatt ez a termék megakadályozza a bőr alatti zsírlerakódások (cellulit) kialakulását. A Rokfort által az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatások mellett kiváló íze is van. A hozzá való tejet csak egy különleges juhfajtától veszik, és csak bizonyos barlangokban érik. Bár a modern technológiák lehetővé teszik a kék penészes sajt egész éves előállítását, a legízletesebb áprilistól októberig vásárolható meg.

Gorgonzola

A Gorgonzola sajtfajta tanulmányozása során a tudósok felfedezték, hogy antitrombotikus hatással rendelkezik. Ennek oka az összetétele, amely olyan speciális peptideket tartalmaz, amelyek javítják a gyomor-bél traktus és a vérerek működését.

Ez a sajtfajta különösen hasznos lesz a sportolók számára. A Gorgonzola nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek könnyen felszívódnak a szervezetben. Ezek a tejfehérjék lebomlásának eredményeként keletkeznek.

Sok kék sajt afrodiziákum és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Többek között a Gorgonzola fajta is. Ez a sajt kiváló harapnivaló lesz, hiszen csupán néhány darab jóllakatja a szervezetet és energiát ad néhány órányi munkához, köszönhetően a zsírokban és fehérjékben gazdag összetételének.

A Gorgonzola a penész különleges, ritka fajtájának köszönhetően hihetetlen ízű. Ez a penész hozzájárul a szervezet immunrendszerének erősítéséhez.

Dor Blue

Különös figyelmet kap a penész, amely a Dor Blue sajt minden darabján jelen van. Hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek erősítik és javítják a szervezet immunrendszerének működését.

A Dor Blue sajt sok aminosavat tartalmaz. Ezek jótékony hatással vannak az emberi idegrendszerre. Éppen ezért sok orvos azt javasolja pácienseinek, hogy az álmatlanság, az ingerlékenység vagy a depresszió ellen éppen ezt a fajta penészes sajtot fogyasszák.

Az aminosavak, amelyekből oly sok van a Dor Blue-ban, erősítik a memóriát, javítják az agyműködést és növelik az ember általános produktivitását.

Nagyon hasznos a Dor Blue fogyasztása azok számára, akik a következő betegségekben szenvednek:

• rák;
• vérszegénység;
• arthritis;
• arthrosis;
• tuberkulózis.

A termék megkönnyíti a műtét utáni rehabilitációt.

Ezenkívül a Dor Blue penészes sajt gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt. Ez azt jelenti, hogy a laktózintoleráns emberek nyugodtan fogyaszthatják.

Stilton

A Stilton penészes sajtban aminosav található. Ez hozzájárul a szervezet védőfunkcióinak növeléséhez az emberi immunrendszer erősítése révén. Az összetételében lévő kolin azért hasznos, mert hozzájárul a vér koleszterinszintjének normalizálásához, a Stiltonban bőségesen jelen lévő vas pedig serkenti a vérképzést és javítja a vér általános összetételét.

Nem kell félni a penészes sajt összetételében lévő kéntől. Segít normalizálni a szervezet anyagcsere-folyamatait.

Azok számára, akiknek csont- vagy ízületi problémáik vannak, a Stilton nagyon hasznos lesz, hiszen kalciumot és foszfort egyaránt tartalmaz. Ezek együttes hatása segít a szervezetnek gyorsabban regenerálni a csontokat, erősíteni a hajat, a körmöket és a fogakat. Ezenkívül a Stilton megelőzi a szövetek kiszáradását az összetételében lévő nátriumnak köszönhetően. A magnézium és a kálium pedig támogatja a szív- és érrendszer normális működését.

Penészes sajt az orvostudományban

Sokan tévesen azt gondolják, hogy a penészes sajt, bármilyen fajtáról is legyen szó, csak egy kifinomult csemege, és nem több. Azonban tévednek. Egyes penészes sajtfajták nagy szerepet játszanak az orvostudományban, például a betegségek kezelésében.

Gyomorhurut esetén

A gyomorhurutban szenvedő Ön ehet sajtot. Ha a finom fajtákról beszélünk, akkor közülük csak a penészes kék sajtok fogyasztása engedélyezett (ilyen például a Dor Blue, a Dana Blue stb.). Mielőtt teljes adagot eszik, jobb, ha csak 7–10 g terméket próbál ki, és megnézi a szervezet reakcióját. Ha minden rendben van, akkor beillesztheti a terméket az étrendjébe.

Létezik olyan információ, hogy a penicillium nemzetségbe tartozó gombák segítenek a gyomorhurutot okozó baktériumok elleni küzdelemben. Azonban ezzel kapcsolatban még mindig zajlanak kutatások és viták. A végső döntést arról, hogy fogyasszon-e sajtot gyomorhurut esetén, csak a problémát ismerő szakemberrel folytatott konzultáció után szabad meghoznia.

Ami az adagok méretét illeti, ilyen betegség, mint a gyomorhurut esetén nem szabad hetente 50 g-nál több terméket fogyasztania. Az adagok csökkentése nem hat a szervezetre, ellenben a túlzott mennyiség negatívan befolyásolhatja a betegség lefolyását. A következtetés: a penészes sajt fogyasztása gyomorhurut esetén nem tilos, de jobb biztosra menni, és ezt megbeszélni az orvossal, valamint betartani a heti normát, és nem túllépni azt.

A bélrendszer számára

Ha a penészes sajtok bélrendszerre gyakorolt hatásáról beszélünk, itt is megvannak az előnyei és hátrányai.

A penicillinnek köszönhetően ezek a finomságok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Savas környezetbe kerülve ezek a tulajdonságok még erősödnek. Így történik ez például, amikor a baktériumok a gyomor-bélrendszerbe kerülnek. Ezen kívül a penészes sajtok normalizálják az emésztést, maga a penész pedig segíti a hasznos anyagok felszívódását.

A penészes sajtok egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy megállítják a rothadási és erjedési folyamatokat, amelyek az egész szervezet mérgezéséhez vezethetnek. Ezáltal kedvező feltételeket teremtenek a „jó” baktériumok fejlődéséhez, amelyek egészségügyi hatást gyakorolnak a szervezetre, ezzel megelőzve a puffadást és a bélrendszer rendellenes működését.

A penészes sajtok azonban nem csodaszer. A túlzott fogyasztás (napi 50 g-nál több sajt) megzavarhatja a bélflórát, valamint diszbakteriózishoz vezethet.

Krónikus gyomor-bélrendszeri betegségek fennállása esetén fennáll a fellángolásuk kockázata.

Fontos meggyőződni arról, hogy nincs allergiás reakció a penicillinre. Az egyéni intolerancia allergiát okozhat a penészes sajtra. Ez néha végzetes következményekkel jár.

Ártalmak és ellenjavallatok

Kétségtelen, hogy a penészes sajt meglehetősen különleges csemege. Az „ízlés dolga” mellett van egy listája az ellenjavallatoknak és káros tulajdonságoknak.

Meg lehet-e mérgeződni penészes sajttal?

Bár egyre gyakrabban esik szó a penészes sajtok jótékony hatásairól, érdemes emlékezni arra, hogy ezek nem esnek át pasztőrözési folyamaton. Ez azt jelenti, hogy az élő mikroorganizmusok nem pusztulnak el bennük, következésképpen károsan hathatnak az egészségre.

Önmagában a sajt ritkán okoz mérgezést. Sokkal gyakrabban a gyártástechnológia megsértése vált ki mérgezést. A kórokozó baktériumok a gyártás bármely szakaszában bejuthatnak a termékbe, ha megsértik a higiéniai előírásokat. Ettől egyetlen vásárló sincs védve, hiszen csak a végterméket látja, és nem figyelheti meg a gyártási körülményeket. Lehetséges szövődmények:

1. Szalmonellózis (a mérgezés jelei akár hat órán belül megjelenhetnek).
2. Koli-infekció (veszélyes, mert hiányoznak az élelmiszer-mérgezésre jellemző tünetek).
3. Liszteriózis (szövődmények: agyhártyagyulladás, fertőző-toxikus sokk. Különösen veszélyes terhes nők számára).
4. Brucellózis (a fertőzött állatról terjed, ha a tejet nem megfelelően hőkezelik).

Hogy megvédje magát és szeretteit az ilyenektől, érdemes nagy, ismert cégek vagy ellenőrzött beszállítók termékeit vásárolni. Emellett ellenőrizni kell a penészes sajt szavatossági idejét. Ez meglehetősen egyszerű. Ha rányom egy lejárt csemegére, folyadék szivárog belőle. Ugyanezen kísérlet során egy minőségi termékkel ez nem történik meg.

Hogyan válasszunk és tároljunk penészes sajtot

A penészes sajt hazája Franciaország. A mi régiónkban az ilyen, kétségtelenül különleges csemege fogyasztási kultúrája még nagyon fiatal és csak most formálódik. Míg Franciaországban lehet kapni speciális tárolóhelyet az ilyen termék számára, nálunk ezek az eszközök még nem terjedtek el. Ahhoz, hogy élvezze a penészes sajt ízét és méltóképp értékelje, komolyan kell venni a termék kiválasztásának és tárolásának folyamatát.

Elsőként el kell olvasni az összetevőket. A kiváló minőségű nemes penészes sajt abban különbözik, hogy az összetevői között nincs más, csak tej, penészgomba, só és enzimek. Gondolja át a vásárlást, ha további összetevőket talál a termékben.

Ahhoz, hogy önállóan megismerkedjen a penészes sajtok ízeivel, a legsemlegesebbekkel kell kezdeni. Ilyenek lehetnek a kék penészes sajtok vagy a Brie sajt. Fokozatosan kell kezdeni, kis adagokban fogyasztva. Valószínűleg ha rögtön a Camembert-hez nyúl, örökre elveheti a kedvét attól, hogy újra megkóstolja ezt a csemegét.

Le lehet-e fagyasztani

A penészes sajtok tárolását illetően: nem szabad lefagyasztani őket, így a fagyasztó nem alkalmas. A terméket az eredeti csomagolásában kell tárolni. Ne használjon polietilént a csemege megőrzésére.

A legjobb megoldás egy kis adag penészes sajt vásárlása és egyszeri elfogyasztása, hogy ne kelljen tárolni. Az élő mikroorganizmusok jelenléte miatt a termék szavatossági ideje helytelen tárolás esetén sokkal hamarabb lejárhat.

Hogyan lehet tudni, hogy a penészes sajt megromlott

Ahhoz, hogy minőségi terméket vásároljon, ellenőriznie kell a szavatossági idejét. A gyártók nem mindig járnak el lelkiismeretesen a tárolási idővel kapcsolatban, ezért a címke valódiságának ellenőrzéséhez nyomja meg a sajtot, és nézze meg, hogy nem szivárog-e belőle folyadék. Ha ez megtörténik, a termék megromlott.

Miután meggyőződött arról, hogy a penészes sajt fogyasztásra alkalmas, értékelje a külsejét és az állagát. Ha valamilyen kékpenészes sajtról van szó, akkor a rá jellemző, penész bevezetésére szolgáló erezeteknek rendezettnek és nem feltűnőnek kell lenniük. Maga a sajttermék legyen puha, jól tartsa a formáját, morzsalékos. Ha szétmállik a kezében, az a romlottság jele.

Ha fehérpenészes sajtot kell választania, különös figyelmet fordítson az illatára. A benne lévő penicillintől olyan illata lesz, mint a kórházakban. Ezt nehéz elképzelni, ha még soha nem evett ilyen sajtot, de ha megkóstolja, azonnal megérti, miről van szó. A romlott sajtnak kellemetlen szaga lesz.

Hogyan készítsünk házi penészes sajtot

Az egyik leghíresebb nemes sajt a Rokfort. Ahhoz, hogy élvezze az ízét, nem feltétlenül kell boltban keresnie. Egy ilyen csemegét otthon is elkészíthet. Az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 8 liter tehéntej;
• 0,25 teáskanál mezofil starterkultúra;
• 1/15 teáskanál penicilliumos penészgomba;
• 0,25 teáskanál kalcium-klorid;
• 0,25 teáskanál oltóenzim;
• 2 teáskanál só.

Elkészítés:

1. A 35°C-ra felmelegített tejbe adja hozzá a mezofil starterkultúrát. Hagyja állni 5–7 percig. Ezt követően adja hozzá a penészt. Keverje össze, és hagyja a kapott keveréket 35 percig lefedve.
2. 30 ml vízben oldja fel a kalcium-kloridot.
3. Ugyanannyi vízben oldja fel az oltóenzimet.
4. Az első pontban megadott idő elteltével keverje össze az összes kapott hozzávalót, és hagyja lefedve másfél órán át.
5. Ennyi idő elteltével a masszának sűrű állagú alvadékká kell válnia. Késsel vágja darabokra, és hagyja állni 7–10 percig. Ezalatt a savónak el kell válnia tőle.
6. Készítsen elő egy szűrőt, előzőleg terítsen az aljára gézt. 10 perc múlva öntse le az alvadékot. Hagyja még 12–15 percig, hogy az összes savó lecsepegjen, csak a sűrű massza maradjon.
7. A maradék terméket csomagolja gézbe, és 35 percre akassza fel egy tál fölé.
8. Ezután a kapott sajtot tegye egy négykilós prés alá. Ebben az állapotban legalább 12 órán át kell hagynia.
9. Ennyi idő után adjon sót a sajthoz, és vágja nem túl nagy darabokra.
10. A kapott masszát tömörítse sajtformába.
11. Az első 24 órában fordítsa meg a formát legalább 5 alkalommal. Másnap elég lesz kétszer. A harmadik napon vegye ki a kapott terméket a formából, és tegye szellőző helyre, hogy megszáradjon.
12. Amikor a sajt megszáradt, szúrjon bele lyukakat. Gyakran kötőtűvel csinálják, de bármilyen éles, hosszúkás, kis átmérőjű tárgy megfelel. A lyukakat a penész szabad növekedése érdekében készítik.
13. Ha minden kész, tegye a sajtot egy fedeles edénybe, és helyezze hűvös helyiségbe 30 napra. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 10°C-ot.
14. Az első 7 napban minden nap fordítsa meg a terméket. Ezután elég lesz kétnaponta megfordítani.

A megadott idő elteltével a kapott penészes sajtot ki lehet venni és megkóstolni. Jobb lesz, ha előzetesen megismerkedik ennek a sajtfajtának az ízével, ha vásárol egy kis darabot a boltban. Akkor könnyebb lesz tájékozódni, hogy mennyire lett hasonló az eredetihez az Ön által készített termék.

Hogyan kell helyesen enni a penészes sajtot

Úgy tűnhet, mi lehetne egyszerűbb, mint megenni egy desszertet? Ez a dolog valóban nem bonyolult, de egy olyan csemegével, mint a penészes sajt, a helyzet más. Ahhoz, hogy teljes mértékben élvezze az ízét és kellőképpen értékelje, az ilyen desszertet helyesen kell fogyasztani.

Először is emlékezni kell arra, hogy nem érdemes rögtön a legkifinomultabb fajtákhoz nyúlni. Fentebb már említésre került, hogy a könnyű kék fajtákkal vagy Brie-vel kell kezdeni. Miután megszokta ezeket, kipróbálhat nemesebb penészes sajtokat. Nézzük meg a penészes sajtok helyes fogyasztásának alapvető szabályait.

Mivel eszik

Ami a jól érlelt desszert Brie-t illeti, az kiváló ízt nyer gyümölcsökkel és pezsgővel kombinálva. A Camembert-t szőlővel, körtével vagy rosé borral szokás fogyasztani.

Rendkívül fontos, hogy tálalás előtt szobahőmérsékletűre melegítse a sajtot. Ne folyamodjon a mikrohullámú sütő segítségéhez. Elég, ha előre kiteszi a letakart csemegét egy meleg helyiségbe.

Milyen bor illik a penészes sajthoz

Leggyakrabban a penészes sajt olyan csemegévé válik, amelyet bortermékekkel tálalnak. De nem minden bor párosul a penészes sajt ízével.

Ha a lágy sajtfajtákról beszélünk, amelyeket az ízük finomsága jellemez, akkor ezeket jobb nem fogyasztani édes erősített borokkal, amelyek kissé csípősek. Helyettük választhat savanykás fajtákat, amelyek gazdag citrusos jegyeket tartalmaznak.

Fehér bor vagy vörös? A fehér szerencsésebb választás lesz, de mint tudjuk, ízlések és pofonok különbözők, ezért az érdekesség kedvéért lehet kísérletezni a vörössel is. Ebben az esetben jobb fiatal bort és ugyanolyan fiatal fehér penészes sajtot venni.

A pezsgő a legjobban a Brie fajtához illik, ahogy korábban már említésre került. Szintén meg lehet próbálni ezt az italt a penészes sajt Rokfort vagy Camembert fajtájával.

Lehet-e minden nap enni?

Sok ínyencet foglalkoztat a kérdés, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben fogyasztható a penészes sajt? Ha egyszeri alkalmakról van szó, néhány havonta, akkor nem kell aggódni. De ha a csemege a kedvencévé vált, és ráadásul lehetősége van minden nap megvásárolni? Kihat-e ez az étkezési szokás a szervezetre? Hiszen a penészes sajt élő mikroorganizmusokat tartalmaz. Nézzük meg!

Az első dolog, amit tudni kell, hogy ha kis mennyiségben fogyaszt penészes sajtot, az abban lévő kis adag antibiotikum biztonságos a szervezet számára. Valószínűleg egyáltalán nem lesz hatással a működésére. Ám a penészes sajt napi fogyasztása esetén más a helyzet. Az antibiotikumok károsan hatnak a bélflóra összetételére. Ha valaki korábban gyomor-bélrendszeri fertőzésen vagy antibiotikum-terápián esett át, ezek hatása súlyosan károsíthatja az egészségét.

Ezenkívül a penészes sajtokban található gombák meglehetősen erős allergének. Ha az irritáló anyag egyszeri bejutását az ember észre sem veszi, akkor a felhalmozódó hatás miatt nagy valószínűséggel csalánkiütés és különféle bőrkiütések jelenhetnek meg.

A penészes sajtok összetételére is oda kell figyelni. Magas kalóriatartalmú, nagy zsírszázalékú termékek maradnak. Ez azt jelenti, hogy túlzott fogyasztásuk ugyanolyan gyorsan vezet nem kívánt súlygyarapodáshoz, mint a hasonló minőségű pékáruk fogyasztása.

A dietetikusok általános ajánlásai alapján megállapítható, hogy egy egészséges felnőtt számára a penészes sajt optimális mennyisége nem haladja meg az 50 grammot. Érdemes borokkal és zöldségekkel/gyümölcsökkel kombinálni.

Az allergiára hajlamos embereknek alaposan meg kell gondolniuk, mielőtt bevezetik ezt a csemegét az étrendjükbe.

Mit lehet készíteni penészes sajtból: receptek

A penészes sajt nemcsak ízletes csemege, amely remekül kiegészíti a bort, hanem számos étel összetevője is. Íme néhány recept ezzel a finomsággal.

Húsos saláta Dor Blue-val

Hozzávalók:

• hús (csirke/pulyka) filé vagy mell – 160 g;
• penészes sajt (Dor Blue fajta) – 170 g;
• mazsola – 85 g;
• majonéz – ízlés szerint;
• pekingi káposzta levelei – 230 g;
• szőlő – 30 g.

Elkészítés:

1. A húst (választás szerint) főzzük meg. Ezután várjuk meg, amíg kihűl, hogy közepes méretű kockákra vághassuk.
2. A pekingi káposzta leveleit előzetesen mossuk meg folyó víz alatt. Amikor megszáradtak, vágjuk fel őket.
3. A penészes Dor Blue sajtot vágjuk nagy kockákra (2x2).
4. A szőlőt vágjuk félbe.
5. Az összes hozzávalót keverjük össze egy tálban. A kapott salátát ízlés szerint majonézzel ízesítsük.

Sült Camembert sajt

Hozzávalók:

• Camembert – 5 fej;
• fokhagyma – 3–4 gerezd;
• petrezselyem – 55 g;
• paradicsom – 3 db;
• olívaolaj – 55 ml;
• só – ízlés szerint;
• őrölt bors;
• fél citrom.

Az étel elkészítése:

1. Az előre felvágott fokhagymafejeket és zöldségeket pároljuk meg olajon citromlével. Ne hagyjuk, hogy az összetevők túlpárolódjanak. Meg kell találni az arany középutat. A paradicsomok kinézete adhat támpontot: kissé szét kell esniük, de meg kell őrizniük formájukat és friss megjelenésüket. Magas lángon általában három perc sütés elegendő.
2. A grillserpenyőt előzetesen melegítsük fel. Az előző hozzávalók megsütése után tegyük a sajtot a felforrósított felületre. Süssük addig, amíg a fejek készen állnak megolvadni, de ne vigyük túlzásba. Fontos, hogy időben vegyük le a sajtot a serpenyőből (mielőtt a fejek olvadni kezdenek).
3. Tegye a Camembert-t egy tányérra, és szórja meg a tetejét az 1. pontban kapott keverékkel.

Ennyi az egész – a sült Camembert kész! Az ilyen ételt forrón szokás tálalni. Még mielőtt kihűlne, el kell fogyasztani.

Érdekes tények a sajtról

1. Probiotikumok minden penészes sajtfajtában megtalálhatók, de a Stiltonban különösen sok van. Ezek azért hasznosak, mert kedvezőtlen életkörülményeket teremtenek a káros baktériumok számára, ezáltal védik annak az embernek a szervezetét, aki ilyen terméket fogyasztott.
2. A penészes sajtok segítenek megelőzni a hasi fájdalmakat és küzdenek az irritált bél tünetei ellen. Ezt tudósok bizonyították, akik 2005-ben egy angol nyelvű tudományos folyóiratban tették közzé jelentésüket.
3. 2011-ben bizonyították a penészes sajtok jótékony hatását az emberi immunrendszerre. A bennük található hasznos baktériumok hozzájárultak az immunitás erősítéséhez. Ez a hatás leginkább a védőoltást követően észlelhető, amikor a szervezet legyengült az influenza vagy a kolera vírusától.
4. Köztudott, hogy a penészes sajtok első megjelenési helye Franciaország. Nos, a helyi lakosoknál figyelhető meg a szív- és érrendszeri betegségek legalacsonyabb aránya. A tudósok szerint ez összefügg a penészes sajtok fogyasztásának régóta fennálló kultúrájával. Míg nálunk ez a falat egzotikus csemege, addig Franciaországban teljesen megszokott desszert.
5. A penészes sajtok allergiát okozhatnak, de egyben küzdenek is az allergia ellen. Ha valaki nem allergiás a desszertre, akkor egy másik kiváltó ok okozta allergiás reakció tüneteit bármilyen penészes sajt enyhítheti. Ez a bennük található laktobacillusoknak köszönhető.
6. A csontritkulást éppen a penészes sajt előzheti meg, mivel nagy százalékban tartalmaz olyan elemet, mint a kalcium. Azonban azoknak, akik természetes vagy szerzett laktóz- vagy penicillinérzékenységben szenvednek, kerülniük kell a penészes sajtok fogyasztását. Ezek a penészgombák természetes élőhelyei. Mértékletes fogyasztás esetén egészséges ember számára biztonságos, de az ilyen betegségben szenvedők számára már egy kis adag is veszélyes.
7. Akik kénytelenek „fejjel dolgozni”, azoknak mindenképpen érdemes megismerkedniük a penészes sajtok ízével. Tudósok bebizonyították, hogy az összetevőikben található hasznos baktériumok hozzájárulnak a memória javításához és erősítéséhez.
8. A kecsketejből készült sajtok ideálisak, hiszen kevés kalóriát és elegendő B-vitamint tartalmaznak. Ezek pedig serkentik az emésztést és hozzájárulnak a zsírlerakódások (cellulit) csökkentéséhez.
9. Azok az emberek, akik rendszeresen meghaladják a penészes sajt napi fogyasztási mennyiségét (50 g), hiperaktivitásban, álmatlanságban, figyelem- és koncentrációs zavarokban, túlzott érzékenységben és befolyásolhatóságban szenvedhetnek.
10. A penészes sajtok a bennük lévő hasznos anyagoknak köszönhetően, amelyek a szervezetbe kerülve kémiai reakcióba lépnek az enzimekkel, segítenek a stressz leküzdésében, és lendületet, energiát adnak.
11. A penészes sajt az egyik legromlandóbb élelmiszernek számít. Az eltarthatósági ideje rövid az élő mikroorganizmusok és a penész jelenléte miatt. Ezért jobb, ha Ön egyszerre csak egy adag finomságot vásárol, hogy ne kelljen tárolnia azt.

Fotó a penészes sajtról