Rjazsenka: mi ez, jótékony tulajdonságok, hogyan készítsük el

Rjazsenka – a szláv konyha egyik legnépszerűbb erjesztett tejterméke. Bár úgy tartják, hogy Ukrajnában találták fel, hasonló, forralt tejből készült italokat készítettek háziasszonyok Oroszországban és Fehéroroszországban is. Ma a rjazsenkát főként ipari úton állítják elő, bár otthon is elkészíthető – és akkor még nagyobb hasznot hoz, mint a boltban vásárolt.

Mi az a rjazsenka

A krémes rjazsenka, amely finom textúrájú, egy erjesztett tejital, amelyet párolt tejből készítenek. Leggyakrabban a boltokban 2,5% zsírtartalmú rjazsenka kapható. De minden a tej zsírtartalmától függ, és a polcon megtalálható a 3,2% és akár 5% zsírtartalmú ital is.

Miben különbözik a rjazsenka a kefírtől

Mind a kefír, mind a rjazsenka erjesztett tejitalok. De az alapanyag és a technológia eltérő. Még külsőleg is megkülönböztethető egymástól: a kefír mindig fehér színű ital, míg a minőségi rjazsenkának sárgás, krémes vagy akár bézs árnyalatúnak kell lennie. A dolog abból adódik, hogy a kefírt teljes vagy sovány tejből készítik, és az erjesztési folyamathoz kefirgombákra van szükség – ez a kifejezés mintegy 20 mikroorganizmusfajtát jelöl.

Rjazsenka forralt tejből készül, és a tejsavas erjesztéshez modern körülmények között termofil tejsav streptococcusokat és bolgár bacillust használnak (amelyet a joghurt előállításához is alkalmaznak). Így a rjazsenka lágyabb ízű és magas energiaértékű.

Miben különbözik a varennyec a rjazsenkától

A varennyec szintén egy erjesztett tejital. Sőt, a gyártási technológiáját tekintve sokkal közelebb áll a rjazsenkához, mint a kefírhez, mivel azt is forralt tejből készítik.

A rjazsenka az ukrán konyha hagyományos terméke. Elkészítése a párolt tej erjesztésén alapul. Régen ezt az italt kemencében készítették, főleg a hideg évszakban, mert az elkészítéséhez hosszú ideig meleget kellett fenntartani. A teljes tejet cserépedényekbe (úgynevezett glecsikikbe) öntötték, felforralták. Majd a felfűtött kemencében hagyták 5–6 órán át. Ily módon kapták a párolt (vagy sült) tejet. A forralt tejtől abban különbözik, hogy itt hosszabb ideig tartanak a magas hőmérséklet által kiváltott folyamatok, és ennek eredményeképpen nem marad tejcukor (laktóz), ami puffadást és más kellemetlenségeket okoz. Amikor a tej elérte a kívánt állagot és lehűlt körülbelül 40 fokra, savanyú tejfölt adtak hozzá – ez tulajdonképpen a kovász. A kapott italt korsókba töltötték, és további néhány órára meleg helyre tették.

Az orosz konyhában a varencecet hasonló módon készítették. Csak először a tejhez mindenképpen tejszínt adtak, és csak azután tették a felfűtött kemencébe 6–8 órára, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. A felső réteg a kis edényekben kissé megsült, rajta ízletes aranybarna bőr képződött, meglehetősen sűrű. Ezt leszedték, és a tejhez kovászt adtak, de nem tejfölt, hanem aludttejet. Ezután a varencecet sekély tálkákba öntötték, a tetejére bőrréteget helyeztek, és hagyták hűlni 6 órán át.

Ily módon a különbség abban rejlik, hogy a rjazsenka kifejezettebb párolt tej ízzel rendelkezik. A tejföl hozzáadása miatt a rjazsenka magasabb energiatartalmú lehet, még akkor is, ha figyelembe vesszük a varencecbe tett tejszínt. A modern ipari körülmények között azonban mindkét esetben termofil (azaz melegkedvelő) tejsavstreptococcusokat használnak kovászként. Csak a rjazsenka gyártásánál adnak hozzá tiszta bolgár baciluskultúrákat is, ezért ezt a terméket a szervezet jobban hasznosítja.

Mi az egészségesebb: a rjazsenka vagy a kefír

A rjazsenka a kefírhez képest zsírosabbnak számít, és ez kalóriadúsabbá teszi. Azonban mértékletes fogyasztás mellett egészségesebb a kefírnél, mert nem vált ki fokozott gázképződést és puffadást.

Összetétel és kalóriatartalom

Bár a rjazsenka összességében alacsony kalóriatartalmú terméknek számít, valójában energiatartalma egyenesen arányos az elkészítéséhez használt tej zsírtartalmával. Ezért 100 ml sovány, 2,5%-os rjazsenka mindössze 54 kcal-t tartalmaz, a 3,2% zsírtartalmú termék már 57 kcal-t, az 5%-os pedig 70 kcal-t. Mivel a rjazsenkát általában nem 100 ml-es, hanem 200–250 ml-es adagokban igyák (azaz körülbelül egy pohárnyit), úgy számolhatjuk, hogy egy adag 110–170 kcal-t tartalmaz.

Ugyanakkor a rjazsenka a legkiegyensúlyozottabb tejtermékek közé tartozik. A 2,5%-os rjazsenka 100 grammonként 2,5 g zsírt, 2,9 g fehérjét és 4,2 g szénhidrátot tartalmaz. A zsírtartalom növekedésével a fehérjék és szénhidrátok aránya megmarad.

Megjegyzendő az is, hogy a rjazsenka a következő összetevőket tartalmazza:

• A-vitamin, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
• aszkorbinsav, amely erősíti az ereket;
• B-vitaminok, amelyek felelősek a normális anyagcseréért;
• kalcium, amely szükséges a fogakhoz és a csontokhoz;
• foszfor, amely részt vesz az anyagcsere-folyamatokban és javítja a kognitív funkciót;
• magnézium és kálium, amelyek részt vesznek a szív- és érrendszer működésében.

Eközben egy pohár riazsenka körülbelül a napi kalciumszükséglet felét és a napi foszforadag mintegy 20%-át tartalmazza. A többi elem, köztük a PP-vitamin, kisebb mennyiségben van jelen, de ettől függetlenül mind megtalálhatók ebben a hihetetlenül egészséges italban.

Miben hasznos a rjazsenka

Általános előnyök

Ez az ital számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik:

1. Egyedülálló összetétele lehetővé teszi, hogy a szervezetet minden szükséges vitaminnal ellássa.
2. A riazsenkában található fehérjék gyorsabban bomlanak le, mint a teljes tej vagy a kefir fehérjéi, jobban felszívódnak, ezért több funkciót is ellátnak – erősítik az immunrendszert és az izomszövetet, energiával látják el.
3. A benne található antioxidánsoknak köszönhetően a riazsenka gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a kefirtől eltérően gasztrointesztinális betegségek esetén is fogyasztható.
4. A termék hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek megvédik a szervezetet a gombás fertőzésektől és biztosítják a normális emésztést.
5. Az ital rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a duzzanatot és megszüntetni a székrekedést.

A riazsenkát ideális nyári hőségben fogyasztandó italnak tartják. Oltja a szomjat és jól illik gyümölcsökhöz.

Nők számára

A szebbik nem képviselői számára a riazsenka azért hasznos, mert fehérjével és számos anyaggal látja el a szervezetet, anélkül, hogy plusz kilók megjelenését okozná.

A riazsenka nagyon hasznos a menopauza idején. Ekkor a hormonális ingadozások súlygyarapodáshoz, duzzanathoz, lipidanyagcsere-zavarokhoz és csontritkuláshoz vezethetnek, ami szintén összefügg a kalciumhiánnyal. A riazsenka olyan termék, amely kiegyensúlyozott tejzsírokat tartalmaz, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Emellett fokozott mennyiségű foszfort és magnéziumot tartalmaz, ami segít a duzzanat kezelésében. Ez magával a riazsenka elkészítési folyamatával függ össze, mivel a tejet hőkezelésnek vetik alá, és a bepárlás után az ilyen anyagok koncentrációja megnő.

Férfiak számára

Az erősebb nem képviselői számára a riazsenka különösen fontos fehérjeforrásként. Bármely savanyú tejtermék fehérjéi, akárcsak a teljes tejé, két típusra oszthatók: albuminokra és globulinokra. Az előbbiek nagyon gyorsan felszívódnak a szervezetben, miután a véráramba kerülnek. Az anyagcsere-folyamatok intenzívebbé tételéhez, az immunrendszer erősítéséhez, valamint a szalagok és izmok fenntartásához szükségesek. A globulinok viszont lassabban szívódnak fel, folyadékvisszatartást idézhetnek elő a szervezetben, és növelik a gyulladásos folyamatok kockázatát.

A riazsenka előnye, hogy az ital elkészítésekor a tejet hőkezelésnek teszik ki, emiatt a globulinok gyakorlatilag nem hatnak a szervezetre. Főként az albuminok szívódnak fel, amelyek éppen a szalagok és izmok számára hasznosak.

Terhesség alatt

A kismamák számára az aludttej azért hasznos, mert alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. Ezenkívül számos nélkülözhetetlen ásványi anyaggal látja el a szervezetet, többek között kalciummal, amelyre ebben az időszakban különösen szükség van. Az aludttej segít az immunrendszer erősítésében és a duzzanatok csökkentésében is.

A kismamák gyakran szenvednek székrekedéstől, ami a bélműködés romlásával függ össze. Ez azonban veszélyes a nő egészségére, különösen az utolsó trimeszterben. Az aludttej viszont segít elkerülni ezt a kellemetlenséget. Ráadásul gyakorlatilag senkinél sem okoz puffadást – ellentétben a teljes tejtermékekkel.

Szoptatás alatt

Szoptatás alatt a fiatal anyák számára nagyon hasznosak a fehérjedús, alacsony kalóriatartalmú ételek. De a tej, még a sovány tej is, gyakran tiltólistán van, mert a fehérjéje allergiát válthat ki, emellett sok baba rosszul tolerálja a laktózt. Az aludttej előnye, hogy ebben a formában a fehérjék ritkán okoznak allergiás reakciót. A laktóz pedig az ital elkészítése során lebomlik, így ebből a szempontból az aludttej bátran iható anélkül, hogy mellékhatásoktól, például puffadástól és haspuffadástól kellene tartani.

Gyermekek számára

A kisgyermekek számára hasznosak a savanyú tejtermékek. A kefirhez és a túróhoz a babát 7–8 hónapos kortól lehet hozzászoktatni.

Az aludttej is hasznos a gyermekek számára. Fehérjéket tartalmaz, amelyek jól felszívódnak még a fejletlen emésztőrendszer számára is. Ezenkívül sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek nagyon fontosak a baba normális fejlődéséhez, izmainak és szalagjainak, a gerinc csontjainak és fogainak megerősítéséhez. Végül az aludttej jótékony hatással van az emésztési folyamatokra és segít erősíteni az immunrendszert. Mivel már nem tartalmaz laktózt (csak nyomokban), szintén jó választásnak számít gyermekek számára. Végül sokkal finomabb, mint a kefir, ezért sok kisgyermek szívesebben issza azt.

És ez nagyszerű, mert viszonylag alacsony kalóriatartalma ellenére az aludttej segít viszonylag gyorsan csillapítani az éhséget, és energiát biztosítani a gyermek számára a mozgáshoz. Ezért tartják az aludttejet kiváló uzsonnának. Segít megfékezni az éhséget egészen a vacsoraig anélkül, hogy túl sokat enne.

De ezt az italt a baba étrendjébe csak a kefir után vezetik be. Jobb várni, amíg a gyermek el nem éri a 10–11 hónapos kort. Az a helyzet, hogy az aludttej segít megbirkózni az artériás hipertóniával és a magas vérnyomással azáltal, hogy felgyorsítja a felesleges folyadék kiürítését és megszünteti a duzzanatokat. Ez egyrészt előny, másrészt viszont többletterhelést jelent a vesék számára. Egy felnőtt ezt észre sem veszi, de egy 10–11 hónaposnál fiatalabb babánál ez a rendszer még nem teljesen kialakult, így nincs szüksége további terhelésre.

A rjázsenkát érdemes óvatosan bevezetni az étrendbe, akárcsak bármely más ételt, kezdve kis mennyiséggel – napi 1 teáskanálnyival. Ha nem jelentkezik allergiás reakció, 5–7 nap alatt folyamatosan növelhető a normál adagig – másfél éves korig a gyermek naponta legfeljebb 100 ml rjázsenkát ihat. Két éves korra ez a mennyiség már 200 ml-re növelhető, ami egy nem teljes pohárnak felel meg.

Ma a gyártók ritkán gyártanak gyermek rjázsenkát, mivel ez gazdaságilag nem kifizetődő. De ha az édesanya attól tart, hogy a boltokban hamisítványokat vagy alacsony minőségű termékeket árulnak, otthon is elkészítheti a rjázsenkát, sütőben vagy lassú tűzhelyben. Ehhez ajánlott gyermektejet használni, amelyet a gyártók gyakran vitaminokkal dúsítanak, valamint a megfelelő baktériumkultúrákat, amelyek az egészséges élelmiszereket árusító boltokban kaphatók.

A gyermek számára a rjázsenka önálló étkezésként szolgáljon. De ha szeretné, a kicsi kombinálhatja gyümölcsökkel. A legjobb a rjázsenkát a délutáni órákban inni, mert ekkor szívódik fel a kalcium a legjobban. Lefekvés előtt azonban nem ajánlott inni, mivel a vízhajtó hatás miatt a gyermek nyugtalanul aludna éjszaka.

Fogyás esetén

A rjázsenka alacsony kalóriatartalmú termék, emellett számos hasznos anyagot tartalmaz, köztük olyanokat is, amelyek segítenek felgyorsítani az anyagcsere-folyamatokat. Nem csoda, hogy a dietetikában is használják. Sőt, a monodiétában a rjázsenkát még a kefirnél is hasznosabb terméknek tartják.

A rjázsenkát böjtölő napokon használják, főleg mivel jól kombinálható zöldségekkel és gyümölcsökkel. Azonban fontos emlékezni arra, hogy ez az ital nem biztosít elegendő folyadékot a szervezet számára, ezért ebben az időszakban emellett zöld teát vagy ásványvizet kell inni. Böjtölő napokon akár 0,5 liter is iható, és a teljes mennyiséget 5-6 egyenlő részre kell osztani.

Ha viszont a diéta kevésbé szigorú, az alábbi menü összeállítható:

1. Reggeli – 100 ml rjázsenka, 100 g sovány túró.
2. Tízórai – bármilyen nem keményítőtartalmú és nem túl édes gyümölcs.
3. Ebéd – 100 g főtt csirkemell és egy kevés friss zöldség.
4. Uzsonna – 100 ml rjázsenka.
5. Vacsora – 150 g bármilyen gyümölcsből készült saláta rjázsenkás öntettel.

Így a rjázsenka teljes mennyisége napi 300 ml-re csökken, de ezt akár 3 adagra is oszthatja.

Rjazsenka az orvostudományban

A rjázsenka ajánlott különféle betegségek esetén, beleértve azokat is, akik laktózintoleranciában szenvednek.

Cukorbetegség esetén

A rjázsenka a cukorbetegség esetén ajánlott élelmiszerek közé tartozik, mivel alacsony kalóriatartalmú és alacsony glikémiás indexű (30). Azonban érdemes a rjázsenkát önálló étkezésként fogyasztani – például tízóraiként vagy uzsonnaként. Segít csillapítani az éhséget anélkül, hogy megzavarná az anyagcserét.

E betegség esetén azonban nem szabad lefekvés előtt fogyasztani a rjazsenkát, mert éppen ilyenkor hirtelen inzulincsúcsot idézhet elő a vérben. Ezért célszerű 18 óráig elfogyasztani a terméket. Egyszerre legfeljebb 100–200 ml alacsony zsírtartalmú rjazsenka iható.

Hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A betegség akut formájában tilos bármilyen erjesztett tejtermék, beleértve a rjazsenkát is. Csak remisszióban engedélyezett, napi 1 pohárnyi.

Gyomorhurut esetén

E betegség esetén az ital nem mindig irritálja a nyálkahártyát, de az orvosok mindazonáltal úgy vélik, hogy jobb az óvatosság, és a rjazsenkát csak krónikus formában és fájdalommentes időszakban fogyasztani. És legfeljebb napi egy pohárral!

A bélrendszer számára

A rjazsenka nem okoz olyan erős gázképződést, mint a kefir, de mégis bizonyos óvatosságra van szükség a fogyasztásánál, különösen irritábilis bél szindróma esetén.

Székrekedés esetén

Úgy tartják, hogy a tejtermékek kizárólag jótékony hatással vannak a belekra. A ryazhenka sem kivétel. Naponta kétszer kell inni egy pohárral a második reggelinél és uzsonnánál, hogy rendeződjön az emésztés.

Köszvény esetén

A rjazsenka segíti a sóanyagcsere helyreállítását és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért köszvény esetén hasznosnak tekintik.

Vastagbélgyulladás esetén

A sült tej bélgyulladás esetén csak krónikus formában, remisszió állapotában engedélyezett, legfeljebb napi 200 ml mennyiségben.

Aranyér esetén

E betegség esetén nagyon fontos az emésztési folyamat rendezése, hogy elkerüljük a székrekedést. Ezért az orosz erjesztett tej (ryazhenka) mindenképpen része a terápiás étrendnek aranyér esetén. Amellett, hogy javítja a bélperisztaltikát és hasznos baktériumokat tartalmaz, az összetevőiben lévő vitaminok és ásványi anyagok erősítik az érfalakat.

Epehólyag-gyulladás esetén

E betegség esetén a rjazsenka szinte az egyetlen megengedett tejtermék, de csak azzal a feltétellel, hogy a betegség remissziós stádiumban van.

Gombás fertőzés (candidiasis) esetén

Candidiasis (a rigó helyes orvosi neve) esetén bizonyos diétát kell betartani. Különösen emlékezni kell arra, hogy a beteg által ebben az időszakban szedett gyógyszerek nemcsak a kórokozó, hanem a hasznos mikroflórát is elpusztítják (a bélben, a szájüregben, a hüvelyben). Ha a hasznos baktériumok száma nem elegendő, akkor a helyükön kórokozó mikrobák és gombák telepei fognak kifejlődni, ami a betegség kiújulásához vezet. Ennek elkerülése érdekében gyorsan helyre kell állítani a mikroflóra egyensúlyát. Ehhez probiotikumokra és prebiotikumokra van szükség. Az előbbiek közé tartozik a kefir és a rjazsenka. Az utóbbi olyan kultúrákat tartalmaz, amelyek védik a szervezetet a kórokozóktól. Ezért szerepel a rjazsenka a rigó terápiás táplálkozásában.

Mérgezés esetén

Ételmérgezés esetén az első napokban terápiás böjt javallott. De később is, egy héten keresztül nem szabad erjesztett tejtermékeket fogyasztani. És a rjazsenka sem kivétel a szabály alól. Csak 7–10 nappal a mérgezés után lehet beilleszteni az étrendbe.

Rjazsenka a kozmetológiában

Mivel a rjazsenka sok hasznos anyagot tartalmaz, jótékony hatással van a bőrre, segít az öregedési változások elleni küzdelemben, megszünteti a pattanásokat és a mitesszereket, visszaadja a szép egyenletes bőrszínt, sőt még kicsit fehéríti a szeplőket és a pigmentfoltokat is.

Arcápoláshoz

Az arcra a következő lehetőségek alkalmasak:

1. Zsíros bőrre: 1 evőkanál rjázsenkához vesznek 10 g száraz élesztőt és egy felvert friss tojássárgáját, amelyhez még egy csepp citromlevet adnak. Mindent összekevernek, felviszik a bőrre, majd 20 perc múlva nagy mennyiségű hűvös vízzel lemossák.
2. Érett bőrre. 100 ml rjázsenkához vesznek 1 teáskanál mézet, habverővel elkeverik, és kicsit felmelegítik, majd a keverékhez hozzáadnak szó szerint 5 g bármilyen arckrémet. A keveréket 15 percre felviszik a bőrre, majd hűvös vízzel lemossák.

Bármelyik maszk után lehet tonikot használni.

Hajápoláshoz

A haj növekedéséhez lehet maszkot készíteni száraz élesztővel és rjázsenkával – hasonlóan a fent leírt összetételhez, csak a tejterméket nagyobb mennyiségben veszik, hogy elegendő legyen a fejbőrre.

Egy másik jó lehetőség – a rjázsenka és a ricinusolaj egyenlő arányban összekeverve. A keveréket a haj tövére viszik fel, műanyag sapkát tesznek fel, majd fejüket törölközővel tekerik be. A maszkot legalább két órán át hagyják hatni, majd lemossák.

Ártalmak és ellenjavallatok

Mint minden más terméknek, a rjázsenkának is vannak ellenjavallatai. Például nem ajánlott fogyasztani gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és májbetegségek súlyosbodása esetén. Továbbá nem érdemes inni fekélyes betegség fennállásakor. Vesekárosodásban szenvedők csak óvatosan iktassák be az étrendjükbe.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A klasszikus rjázsenkának csak két összetevőből kell állnia – minőségi tejből és kovászból. A legtöbb gyártó a már említett termofil baktériumokat használja. A rjázsenka csomagolásán fel kell tüntetni, hogy pontosan mit alkalmaz az adott márka. De néha a gyártók csak tejet és kovászt írnak az összetevők közé, anélkül, hogy pontosítanák, milyen baktériumokról van szó. A törvény szerint ez elfogadható. Ami biztosan nem lehet a rjázsenkában, az a tartósítószerek, aromák, nátrium-glutamát, tejpor, színezékek és egyéb káros anyagok. Egyes gyártók tejszínt is adhatnak hozzá – ez is megengedett.

Vásárláskor figyelni kell a szavatossági időre. Az nem lehet több 7–14 napnál, és akkor is csak akkor, ha a termék tetrapackban (kartondobozban) vagy műanyag palackban van. Zacskóban a szavatossági idő 3–5 nap.

Le lehet-e fagyasztani

Elméletileg a rjázsenkát le lehet fagyasztani, bár a felolvasztott terméknek már nem lesz különösebb haszna. Sok háziasszony mégis ezt teszi, hogy aztán a felolvasztott rjázsenkából nagyon lágy állagú túródesszertet vagy lágy sajtot készítsen az alább tárgyalandó receptek szerint. A rjázsenkát akár abban a zacskóban is le lehet fagyasztani, amelyben árusítják.

Hogyan készítsünk rjazsenkát otthon

Nem szükséges a rjazsenkát kemencében elkészíteni, egy hagyományos sütő is megfelel. Az elkészítéshez 2 liter meghatározott zsírtartalmú tejre és 6–7 evőkanál zsíros tejfölre lesz szüksége. Öntse a tejet egy vastag aljú lábasba, tegye a tűzre, és forralja fel. Ezután az edényt (célszerű egy kis fazekat használni) a tejjel együtt helyezze az előmelegített sütőbe (150 °C), ahol tartsa néhány órán át, amíg a tej bézs vagy barnás árnyalatot nem kap. Ekkor vegye ki az edényt a sütőből, adja hozzá a tejfölt, keverje össze, és tegye hűvös helyre 12 órára.

Egyes háziasszonyok egy darab fekete kenyeret használnak indítóként. De sokkal kényelmesebb megoldás a bifidobaktériumok használata, amelyek az egészséges táplálkozás boltjaiban kaphatók.

Hogyan készítsük lassú tűzhelyben

A házi rjazsenka a multicookerben sokkal egészségesebb lehet, mint a bolti. Elkészítéséhez mindössze két összetevőre lesz szükség – tejre és tejfölre (de csak magas zsírtartalmúra). Öntse a tejet a multicooker edényébe, kapcsolja be a „Párolás” üzemmódot, és hagyja 6 órán át. Ezután kapcsolja ki a készüléket, és hűtse le a tejet körülbelül 30 fokosra. A multicooker edényét természetesen mossa ki.

Az elkészített tej teljes mennyiségéből vegyen ki 1 csészényit. Adjon hozzá néhány kanál sűrű és zsíros tejfölt, és keverje fel villával vagy mixerrel. Minél több tejfölt ad hozzá, annál sűrűbb lesz a rjazsenka.

Öntse a kapott keveréket a teljes mennyiséghez, és keverje össze egy fakanállal. Ezután öntse vissza a masszát a multicooker edényébe, és állítsa melegítésre 25 percre. Ezután kapcsolja ki a készüléket, de tartsa még néhány órán át az italt az edényben, amely fokozatosan veszít a hőjéből, hogy a rjazsenka elérje a kellő állagot.

Hogyan kell helyesen inni a rjazsenkát

Ne feledje, hogy a rjazsenka inkább étel, mint ital. Ezért jobb, ha külön étkezésként fogyasztja. Az ajánlott időpont a délutáni uzsonna, mivel ekkor kezdődik a kalcium jobb felszívódása.

Mennyit szabad inni naponta

Egy egészséges ember naponta 250–500 ml rjazsenkát ihat meg következmények nélkül. Ha azonban bármilyen kellemetlenséget tapasztal, jobb, ha ezt a mennyiséget napi 100–250 ml-re csökkenti.

Iható-e este és éhgyomorra

Nem ajánlott a rjazsenkát éhgyomorra inni, mivel savakat tartalmaz, amelyek irritálhatják a nyálkahártyát, még ha csak kis mennyiségben is vannak jelen.

Éjszaka sem tanácsos inni a rjazsenkát. Először is, vízhajtó hatása lehet, így nem tud majd jól aludni. Másodszor, inzulinfelszabadulást okozhat (amint azt a legújabb kutatások kimutatták).

Mit lehet készíteni rjazsenkából: receptek

A rjazsenkából különféle desszerteket készítenek, az alapján sajtot és túrót is készíthet – olyan finomat, hogy még a legfinnyásabb kisgyermek sem utasítja el.

Vastag palacsinta

Ennek a receptnek az előnye, hogy a fánkok nagyon bolyhosak és könnyedek lesznek. Elkészítésükhöz 0,5 l rjazsenkához vegyen 2 közepes méretű tyúktojást, 2 evőkanál cukrot, egy csipet sót, 1/2 teáskanál szódabikarbónát (ecettel oltsa el) és körülbelül 500 g lisztet.

Először az edénybe öntik a rjazsenkát, majd beleütik a tojásokat, hozzáadják a sót és a cukrot, és alaposan összekeverik egy habverővel. A tésztának sűrűnek kell lennie, ezért a lisztet a helyzettől függően lehet adagolni. Ugyanebben a lépésben szódabikarbónát tesznek a tésztába. A masszát nem verik fel habverővel, csak összekeverik, így a tészta csomós és kissé egyenetlen lesz a buborékok miatt.

A tésztát tartalmazó edényt egy nagyobb tálba teszik, amelybe előzőleg forró vizet öntenek. Így kell állnia 20 percig. Eközben a tésztás tálat letakarják egy törülközővel.

Ezután jól felhevített serpenyőben sütik a palacsintákat, lehetőleg tapadásmentes bevonatú serpenyőben, minimális növényi olajjal. A palacsintákat oldalanként 2-3 percig sütik.

Palacsinta

A rjazsenkás palacsinták rendkívül vékonyak és finomak lesznek. Bármilyen töltelékkel jók, legyen az édes vagy sós. Igaz, utóbbi esetben a tésztába tett cukor mennyiségét csökkenteni kell az eredeti recepthez képest. A palacsinták elkészítéséhez szükség lesz 0,3 l rjazsenkára, 1 tojásra, 1 csésze lisztre, 3 evőkanál cukorra, egy csipet sóra, körülbelül ugyanannyi szódabikarbónára, növényi olajra – 3 evőkanál (a tésztába és egy kevés a sütéshez).

A tojást alaposan elkeverik a cukorral – ehhez nem feltétlenül kell habverőt használni, akár mixer is használható. A kapott masszához hozzáadják a rjazsenkát, még egyszer alaposan összekeverik, és csak ezután adják hozzá az átszitált lisztet, az oltott szódát és a sót. Az összes összetevőt összekeverik, és a folyamat legvégén hozzáadják a növényi olajat. Végül egy sűrű tejszínhez hasonló állagú, csomómentes tészta keletkezik.

A tapadásmentes serpenyőt nagyon felforrósítják. Meg lehet kenni egy kevés olajjal. Ezután a serpenyőbe öntik a massza első adagját, ügyelve arra, hogy vékony tésztaréteget kapjanak, ami gyorsan buborékosodni kezd – közvetlenül ezután a palacsintát a másik oldalára fordítják, és még pár percig sütik.

Mannik

Ennek a süteménynek az elkészítéséhez szükség lesz 200 g búzadarára, 0,2 l rjazsenkára, 2/3 csésze cukorra, 1 tojásra, 3 evőkanál növényi olajra, 0,5 teáskanál szódabikarbónára, egy kevés sóra.

A búzadarára ráöntik a rjazsenkát, hozzáadják a cukrot és a sót, és ha szükséges, mákot. Ezt a keveréket hűtőszekrénybe teszik 2 órára, hogy a dara megduzzadjon. Ezután hozzáadják a felvert tojást és a növényi olajat. Ha ezt korábban tennék, a búzadara nem puhulna meg. Az utolsó összetevő az oltott szódabikarbóna, amit a folyamat legvégén adnak hozzá. A tésztát összegyúrják, és beleöntik egy kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt formába. A mánnikot a lehető legmelegebbre előmelegített sütőben sütik 20-30 percig.

A mákot akár el is lehet hagyni, helyettesíteni lehet friss gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel vagy kandírozott gyümölcsökkel. A sütemény tetejét ajánlott reszelt csokoládéval, porcukorral vagy kókuszreszelékkel megszórni.

Túró

Egyes háziasszonyok fagyasztott rjazsenkából készítenek túrót, de frissből is elkészíthető. 0,7 liter rjazsenkához 0,5 liter vizet vesznek, összekeverik, egy lábasba öntik, amelyet kis lángra teszik, és addig melegítik, amíg a savó el nem válik, de nem forrásig. Amikor a savó elválik, elzárják a gázt, de a tűzhelyről még 15 percig nem kell levenni. Ezután vesznek egy másik lábost, belehelyeznek egy szitát, melynek aljára többször összehajtott gézt vagy gofrimintás konyharuhát tesznek. A víz ezeken keresztül fog lefolyni, de a ruha belsejében kialakul a túrómassza.

Sajt

A rjazsenkából lágy sajtot lehet készíteni. 1 liter 4%-os zsírtartalmú italból körülbelül 350–370 g sajt lesz.

Az elkészítéshez szükség van 1 liter rjazsenkára, egy szitára, egy gézre, amelyet 4 rétegben kell összehajtani úgy, hogy egy 40x40 cm-es négyzet alakuljon ki. Szükség lesz még egy kényelmes lábasra és egy gézkötőre.

A rjazsenkás tasakokat lefagyasztják. Ehhez legalább 12 órára a fagyasztóba teszik őket. Ezután kiveszik, és egy forró vizes tálba teszik szó szerint egy percre. Ezután felvágják őket, és a fagyasztott rjazsenka könnyen kicsúszik belőlük, anélkül, hogy a felületükhöz tapadna.

A rjazsenkát egy szitába teszik, melynek aljára többször összehajtott gézt helyeznek. A géz sarkait úgy rögzítik, hogy kúpok („funtikok”) keletkezzenek. Ezt a szerkezetet egy lábasra állítják, amelyet ezután a hűtőszekrénybe teszik. Idővel a rjazsenka természetes módon felolvad, a géz pedig azért kell, mert eközben a savó elválik. A sajt körülbelül 36–38 óra múlva lesz kész. Az érettségét a sűrűsége mutatja. Minél tovább érik a termék, annál sűrűbb.

Két nap elteltével ki lehet bontani a funtikot. Egységes massza lesz benne, amit egy edénybe tesznek át. A helyesen elkészített sajt nem rétegződik szét és nem hígul fel. Azonban kifejezett íze nem lesz, ezért hozzáadhatunk fűszereket és sót, valamint szárított gombát az illat kedvéért. Lehet ezek közül semmit sem hozzáadni, hanem összekeverni csokoládékrémmel, és profiterolokhoz vagy tortákhoz krémként használni.

Szuflé

Ez a rjazsenkás desszert különösen jó gyümölcsökkel kombinálva. Elkészítéséhez szükség lesz: 0,5 liter rjazsenkára, fél pohár cukorra, 20 g zselatinra, 50 ml hideg vízre, gyümölcsökre – ízlés szerint (friss, fagyasztott vagy lekvárból). Ilyen esetekben a legjobb fekete ribizlit venni, mert magában is zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik.

A zselatint hideg vízzel leöntik. A rjazsenkába belekeverik a cukrot, és habverővel addig verik, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután hozzáadják a megfelelően előkészített gyümölcsöket is. A zselatint eközben felolvasztják egyneművé, de nem forrásig, majd leveszik a tűzről, beleöntik a már gyümölcsökkel és cukorral elkevert rjazsenkába. Mindezt alaposan összekeverik, majd tálkákba töltik, és a hűtőszekrényben hagyják megdermedni.

Panna cotta

Ez egy hagyományos észak-olasz desszert (panna cotta, ami annyit tesz, 'főtt tejszín'). Az eredeti változat magas kalóriatartalmú. De a tejszín helyettesíthető ryazsenkával – az íze ugyanolyan lágy marad, a kalóriatartalom viszont jelentősen csökken.

Az étel elkészítéséhez szükséges: 0,5 l ryazsenka (2,5%), 1 evőkanál méz, 1,5 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 evőkanál zselatin, 100 ml hideg víz. Ízlés szerint hozzáadható fahéj és vanillin. A méz helyett használható cukor vagy fruktóz.

A zselatint egy edénybe szórják, felöntik hideg vízzel, és 30–40 percig hagyják duzzadni. Egy másik edénybe öntik a ryazsenkát, hozzáadják a kakaót és a mézet, majd alaposan elkeverik. Eközben a megduzzadt zselatint vízfürdőn addig melegítik, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben. A még forró zselatint az édes masszához adják, összekeverik, majd formákba öntik, amelyeket később a hűtőbe tesznek, amíg meg nem dermed.

Fagylalt

A ryazsenkából készült fagylalt sokkal könnyebb és egészségesebb, mint a tejszínes, de ugyanakkor nem kevésbé finom. Elkészítéséhez szükséges: 0,5 l ryazsenka, 80 g étcsokoládé, 1 tyúktojás, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejszín.

A fehérjét elválasztják a sárgájától, és nagyon kevés sóval felverik. A csokoládét darabokra törik, és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőn felolvasztják, közben alaposan kevergetik. A sárgáját a cukorral és vanillinnel felverik. A ryazsenkát mixerrel felverik. Ezután az összes hozzávalót összekeverik és még egyszer felverik, majd szilikon formákba öntik (használhatók speciális fagylaltformák is). A desszertet legalább 5–6 órára a fagyasztóba teszik, hogy alaposan lehűljön.

Tészta

A ryazsenka alapján kiváló élesztős tészta készíthető. 0,5 l italhoz vegyünk 2 tojást, 100 ml langyos tejet, 3 evőkanál cukrot, egy csipet sót, 100 g vajat, 40 g friss élesztőt, körülbelül 5 csésze lisztet. A lisztet lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá, mert a tészta állagától függően több vagy kevesebb is lehet belőle.

Az élesztőt megszórják cukorral, közben a második tálban a tojásokat felverik a maradék cukorral és egy csipet sóval. Vízfürdőn felolvasztják a vajat, majd a tojásos keverékhez öntik, összekeverik, és hozzáadják a ryazsenkát. Az élesztőhöz öntik a langyos tejet, a két tésztahozzávalót összekeverik, hozzáadják a lisztet, és még egyszer összekeverik. Ezután a tésztát úgy készítik, mint bármely más élesztős tésztát, meleg helyen kelesztik, hogy megkeljen. Kiválóan alkalmas teás sütemények (buci) készítésére.

Adható-e rjazsenka állatoknak

Sok háziállat-tulajdonosban felmerül a kérdés, adhatnak-e a kedvenceiknek rjázsenkát. Ugyanis sok kedvenc nagyon szereti ezt az italt. A kételyek oka az, hogy az életkor előrehaladtával a macskáknál romlik a tej felszívódása. Ugyanaz történik velük, mint az emberrel, vagyis csökken a megfelelő enzimek termelése. De ezek csak a teljes tej megemésztéséhez szükségesek, nem általában a savanyú tejtermékekhez, és különösen nem a rjázsenkához. Tehát a macskáknak adható ez az ital, és a kutyáknak sem árt. De mindkét esetben viszonylag kis mennyiségekről van szó.

Érdekes tények a rjazsenkáról

Úgy tartják, hogy a rjázsenka nem az ókorban jelent meg először, hanem csupán 300–400 évvel ezelőtt. Bár a kefirt Grúziában sokkal korábban kitalálták, és az ókori Egyiptomban létezett a leben nevű ital, amely némileg emlékeztet a modern rjázsenkára.

Bárhogy is legyen, a tulajdonságait viszonylag nemrég tanulmányozták. De a tudósok folytatják a kutatásokat, mivel sok feltárt hatást még nem vezettek be a gyakorlatba. Például kísérletek egy része kimutatta, hogy a rjázsenka fogyasztása segít megbirkózni akár az erős migrénekkel is.

A legfontosabb, hogy Ön ne fogyassza ezt a terméket más fehérjefajtákkal együtt, mert akkor a szervezet rosszabbul szívja fel azokat. Éppen ezért a rjázsenkát ideális választásnak tartják önálló étkezéshez. Végső esetben gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel kombinálhatja.

Fotó a rjázsenkáról