Putasszu hal: jótékony tulajdonságok és elkészítési receptek

A kereskedelmi tengeri hal népszerű a fogyasztók körében megfizethető ára, valamint a tápanyagban gazdag, alacsony kalóriatartalmú húsa miatt. A putasszu minden korosztály számára hasznos, valamint a terhes és szoptató nők számára is. A dietetikusok javasolják a termék beépítését a fogyókúrás étrendbe.

Putasszu: milyen hal, hogy néz ki és hol található

A putasszu (latinul Micromesistius) a tőkehalalakúak (Gadiformes) rendjébe és a tőkehalfélék (Gadidae) családjába tartozik, és az ipari méretű fogások volumenét tekintve az ötödik helyen áll. A putasszu mérete és súlya az élőhelytől függ. A kereskedelmi egyedek átlagos testhossza 35 cm, súlya 0,4 kg. A legnagyobb hivatalosan regisztrált délvidéki változatú példány 0,9 m hosszúságot ért el.

A putasszu a nyílt vízi halak közé tartozik, amelyek a vízrétegben élnek. A tőkehalfélék képviselői az óceáni mély vizekben, akár 800 m mélységig is előszeretettel táplálkoznak.

Hogyan néz ki?

A nagy fej, az előreugró alsó állkapocs és a kidudorodó szemek miatt a hal ijesztően néz ki. A putasszu teste alacsony és megnyúlt.

A szürke, kékes vagy zöldes árnyalatú hátán három, egymástól nagy távolságra elhelyezkedő úszó található. Két anális úszó van, az első hosszú, a második rövid. A farok egyenes, bemetszés nélküli. Az oldalak színe ezüstös, a hasa fehér.

Hol él

A tőkehalfélék az Atlanti-óceán északkeleti és délnyugati részén, valamint a Csendes-óceán délnyugati és délkeleti részén élnek. Oroszországban a putasszu a Barents-tengerben él, előszeretettel ereszkedik 500 m-nél nagyobb mélységbe.

Mivel táplálkozik

A tőkehalfélék családjába tartozó hal planktonikus rákokkal, tőkehal-, hering- és szardellaivadékokkal táplálkozik.

Maga a putasszu tengeri emlősök (bálnák, delfinek) vadászatának tárgya. Szívesen fogyasztják a foltos tőkehal és a tőkehal is.

Szaporodási folyamat

A putasszu nem tesz hosszú ívási vándorutakat. Az elterjedési terület déli határain szaporodik, előnyben részesítve a 200–300 m mély sekélyvízi lejtőket.

Az ívás 35 ezrelék sótartalmú, +8 fokos vagy melegebb vízben történik. A nőstények részletekben számos pelágikus ikraszemet ívnak, amelyeket a tengeráramlatok messzire visznek az ívóhelytől. A putasszu lárvái és ivadékai kizárólag zooplanktonnal táplálkoznak.

A faj szaporodásának sajátossága, hogy az ivadékok nem azonnal, hanem a növekedés során tesznek szert nemi különbségekre. Ha kezdetben minden utód hímnemű, a nemek aránya kiegyenlítődik arra az időre, amikor a halak ivaréretté válnak, és elérik a 26–35 cm-es hosszúságot.

Az életük végére a fél méteres hosszúságot elérő egyedek nőstényekké alakulnak.

Fajták

A putasszu nemzetség két fajt számlál – az északit és a délit.

1. Az északi putasszu sötét hátú, ezüstös oldalú és fehér hasú, amelyet cikloid pikkelyek borítanak, az Atlanti-óceán északi részén él, maximálisan 47 cm-re nő meg.
2. A déli változat a Csendes-óceán déli vizeiben él. A hal átlagos mérete 40–50 cm, maximális mérete 90 cm, tömege 1,35 kg. A déli putasszu háta sötét színű, oldala kék, hasa fehér. A test mentén oldalvonal húzódik.

Összetétel és kalóriatartalom

A putasszu húsa jelentős mennyiségben tartalmaz fehérjéket, kobalamint, kolint, nikotinsavat, kalciferolt, krómot, szelént, jódot, foszfort, káliumot. A tengeri hal összetételében telített és telítetlen Omega-3 és Omega-9 zsírsavak találhatók.

A putasszu 100 g ehető részének vitamin- és ásványianyag-tartalma:

Vitaminok:

• Kobalamin — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Kolin — 65 mg.
• Piridoxin — 0,2 mg.
• Riboflavin — 0,1 mg.
• Pantoténsav — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Folátok — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Aszkorbinsav — 1,4 mg.
• Fillokinon — 0,001 mg.

Nyomelemek:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Króm — 0,06 mg.
• Jód — 0,1 mg.
• Szelén — 0,03 mg.
• Fluor — 0,7 mg.
• Réz — 0,15 mg.
• Cink — 1,0 mg.
• Molibdén — 0,004 mg.
• Mangán — 0,1 mg.
• Vas — 0,7 mg.

Makroelemek:

• Foszfor — 210 mg.
• Kén — 190 mg.
• Kálium — 335 mg.
• Magnézium — 40 mg.
• Klór — 165 mg.
• Nátrium — 65 mg.
• Kalcium — 40 mg.

100 g termék fehérjetartalma 18,5 g, zsírtartalma 0,9 g, szénhidráttartalma 0 g. Energiaértéke 82 kcal.

Miben hasznos a putasszu az emberi szervezet számára?

Az antioxidánsok, vitaminok, aminosavak, telítetlen zsírok, mikro- és makroelemek határozzák meg a hal jótékony tulajdonságait, melyek rendszeres fogyasztása esetén:

1. Erősödik az immunrendszer, nő a szervezet ellenálló képessége a megfázásos fertőzésekkel szemben.
2. Serkentődik a vérkeringés, az agyszürkeállomány táplálása.
3. Gyorsul a gondolkodás, javul a memória és a figyelem koncentrációja.
4. Kivonódnak az alacsony sűrűségű lipoproteinek, amelyek koleszterin plakkokat képeznek, megelőzve az érelmeszesedést.
5. Javul az emésztés és a foszfolipidek anyagcseréje a májban.
6. Fenntartódik a hemosztázis, nő a hemoglobin szint, csökken a vér viszkozitása.
7. Mineralizálódnak a csontok és a fogzománc, csökken az oszteoporózis és a fogszuvasodás kockázata.
8. Javulnak a redox reakciók, az energia- és lipidanyagcsere.
9. Normalizálódik a sav-bázis és a hormonális egyensúly.
10. Rövidül a rehabilitációs időszak sebészeti beavatkozás, súlyos betegség vagy sérülés után.
11. Csökken a magas vérnyomás.
12. Javul a bőr, a haj és a köröm állapota.
13. Fokozódik a hangulat, a tónus, a munkaképesség és a fizikai állóképesség.
14. Támogatja a szív és az erek működését, és megelőzi az érkatasztrófákat.
15. Megőrzi a szemek egészségét, a szürkületi alkalmazkodást és a színérzékelést.
16. Gyorsabban helyreállnak a sérült sejtek, gyógyulnak a sebek, horzsolások és égési sérülések.
17. Szabályozza a vércukorszintet.
18. Megelőzi a vérrögképződést.

A kék puha húsa megelőzi a bélrákot és az emlőrákot. A termék hasznos krónikus fáradtság, depresszióra való hajlam, pszoriázis, lupusz eritematózusz, ízületi betegségek és pajzsmirigy-diszfunkció esetén.

Ehetnek-e terhes és szoptató nők?

A kék puha húsa olyan kémiai elemeket tartalmaz, amelyek szükségesek a magzat patológiák nélküli megfelelő fejlődéséhez, valamint az egészség, a jó közérzet és a hangulat fenntartásához terhesség és szoptatás alatt.

A hal jótékony hatásai terhes nők számára:

1. A pótolható és nélkülözhetetlen aminosavak a gyermek szöveteinek és belső szerveinek építőanyagai.
2. A kalcium, a magnézium, a foszfor és a D-vitamin szükségesek a csontok, a dentin kialakulásához és a magzat izomzatának összehúzódásához.
3. A vas megelőzi a vérszegénység kialakulását.
4. Az omega-3 zsírsavak fejlesztik az agyat és a szem retináját, valamint megelőzik a neurológiai problémákat.
5. A tokoferol felelős a bőr rugalmasságáért, és minimálisra csökkenti a striák kialakulását.

Szoptatás alatt az A- és E-vitamin hozzájárul az anyatej termeléséhez. A halban lévő kalcium és jód pótolja ezen elemek hiányát a szoptatás során. A telítetlen zsírsavak csökkentik a szülés utáni depresszió, a krónikus fáradtság és a hangulatingadozások kockázatát.

A hal gyors energiát biztosít, fenntartja a stabil testsúlyt, normalizálja az anyagcsere-reakciókat, és megőrzi a bőr, a haj és a körmök egészségét és fiatalságát terhes és szoptató nők számára.

Adható a putasszu gyerekeknek?

A gyermekorvosok javasolják, hogy a gyermek hároméves koráig ne fogyasszon kék puhát a hal szálkás szerkezete és a féregfertőzés kockázata miatt.

A minőségi, hőkezelt hal támogatja a szív, az erek és a pajzsmirigy egészségét.

A kék puha részt vesz a mozgásszervi rendszer és az idegrendszer kialakításában. Véd a szezonális megfázások ellen, és javítja az immunválaszt. A termékben található halolaj serkenti az agyi tevékenységet. Segíti az iskolai tananyag jobb elsajátítását, növeli a megjegyezhető információ mennyiségét, összpontosítja a figyelmet, és felgyorsítja a gondolkodást.

Hasznos a putasszu fogyókúra során?

A minimális zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú fehérjeterméket főzve vagy sütve használják a túlsúly csökkentésére. Ezekkel a főzési módokkal a tápanyagok nagyobb mértékben megőrződnek, és kevesebb kárt okoznak a szervezetnek, mint a zsírban sütés.

A hal jótékony hatásai fogyás esetén:

• gyorsan telít, jól felszívódik;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• táplálja a szervezetet aminosavakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal;
• felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat.

A kék puhával könnyű fogyni, mert alacsony energiaértéke lehetővé teszi, hogy ne kelljen ellenőrizni az adag méretét, és ne kelljen kellemetlen korlátozásokat érezni.

Ártalmak és ellenjavallatok

A putasszut kizárják az étrendből azok, akik allergiásak a halfehérjére, egyéni intoleranciájuk van a termékkel szemben, vagy alulsúlyosak.

A hal kárt okoz a szervezetnek, ha az ajánlott 200 g-os adagot meghaladja. A túlevés emésztési problémákkal, haspuffadással, hányingerrel, gyomorgörcsökkel fenyeget.

Elégtelen hőkezelés esetén lehetséges a helminthákkal való fertőződés.

Hogyan válasszuk és tároljuk

A minőségi hal jelei:

• domború, tiszta szemek;
• rugalmas test;
• vörös kopoltyúk, amelyek szorosan a fejhez illeszkednek;
• nincs mechanikai sérülés, ismeretlen eredetű foltok;
• enyhe halszag.

Érdemes lemondani a természetellenes formájú, kopasz foltos, sárgás húsú, avas, visszataszító szagú fagyasztott halról.

A putasszut érdemes hal- vagy élelmiszerboltokban vásárolni. Ezekben az üzletekben a terméket speciális berendezésben tárolják, és minőséget igazoló tanúsítvánnyal rendelkezik.

A friss hal jótékony és gasztronómiai tulajdonságait a fagyasztóhoz legközelebbi polcon legfeljebb egy napig őrzik meg. Ha hosszabb tárolásra van szükség, a putasszut kibelezik, megmossák, megszárítják, és a fagyasztóba helyezik, ahol akár fél évig sem romlik meg.

Hol vásárolható meg és mennyibe kerül

A halat szaküzletekben és élelmiszerboltokban, halvásárokon és internetes platformokon vásárolják. Az 1 kg frissen fagyasztott egész hal átlagos ára 600 Ft.

Hogyan készítsük el ízletesen a putasszu halat: receptek

A tőkehalfélék képviselőit párolják, serpenyőben sütik, kevés vízben fonnyasztják, gőzben főzik, szárítják. A putasszut ízletesen megsüthetjük sütőhüvelyben, alufóliában, készíthetünk belőle hallevest, kocsonyát, húspogácsához darált húst vagy pite tölteléket. A főtt hal darabkáit salátákhoz, előételekhez adják.

Sütőben

A sütőben sült putasszu megőrzi jótékony összetételét és aromáját. A citromsavnak és a borkősavnak köszönhetően az étel lágy és szaftos lesz.

Hozzávalók:

• 3 putasszu test;
• 1 pohár száraz fehérbor;
• egy citrom leve;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy csokor zöldfűszer;
• 20 ml növényi olaj;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Olvassza fel a halat, tisztítsa ki, vágja le a fejét. Távolítsa el a fekete hártyákat a has üregéből. Mossa meg a putasszut, szárítsa meg papírtörlővel.
2. Aprítsa fel a fokhagymát bármilyen kényelmes módon, keverje össze sóval, borssal.
3. Készítsen ferde bevágásokat a testek oldalán. Tegyen beléjük fokhagymás keveréket.
4. Helyezze a halat egy sütőformába.
5. Keverje össze egy tálban a citromlevet, a bort, az olívaolajat és az aprított fűszernövényeket. Öntse a pácot a halra.
6. 10 perc múlva tegye a formát a tartalmával egy 180°C-ra előmelegített sütőbe. Süsse fél órán át.

Tálalja az ételt omlós rizzsel, burgonyapürével, grillzöldségekkel.

Serpenyőben

A sült putasszu ízében egyáltalán nem marad el más tőkehalféléktől.

Hozzávalók:

• 0,5 kg hal;
• 2 fej hagyma;
• 80 g liszt;
• 10 g só;
• bors, zöld adzsika ízlés szerint;
• sütőolaj.

Elkészítés:

1. Tisztítsa meg a halat, mossa meg, vágja adagokra.
2. Egy mély tányérba öntsön lisztet. Adjon hozzá sót, borsot, adzsikát.
3. Tegye a haldarabokat a fűszeres panírba, keverje meg, hogy egyenletesen bevonódjanak liszttel.
4. Melegítse fel a serpenyőt növényi olajjal. Helyezze bele a halat, süsse meg mindkét oldalát.
5. Amíg a hal sül, vágja félbe a hagymát, mindegyik felét vágja szálakra.
6. Tegye ki a putasszut a serpenyőből egy tányérra egy rétegben. Pirítsa aranybarnára a sózott hagymát olajon. Helyezze a halra.

A zsírréteg hiánya ellenére a hal a hagymaágy alatt nagyon puha és aromás lesz.

Multifőzőben

A szaftos hal elkészítéséhez zöldségágyon készítse elő:

• 1 kg kibelezett putasszu;
• 100-100 g hagyma, paradicsom, sárgarépa;
• 1 pohár víz;
• só, bors.

Elkészítés:

1. Vágja le a halakról a fejeket és az uszonyokat, öblítse le. Szárítsa meg papírtörlővel.
2. Pucolja meg a zöldségeket. A sárgarépát vágja csíkokra, a hagymát félkarikára. Ossza el a hozzávalókat a multicooker edényének alján.
3. Pürésítse a paradicsomokat turmixgéppel.
4. Helyezze az előkészített halakat a zöldségekre. Tegye rájuk a paradicsomot, öntse fel vízzel.
5. Süsse fél órán át sütőprogramban.

Tálalja a halfalat önálló ételként, vagy rizzsel, főtt burgonyával, friss, párolt zöldségekkel.

Meg kell tisztítani a putasszut sütés előtt?

Tippek a putasszu tisztításához:

• olvassza fel a halat a hűtő polcán vagy a pulton;
• konyhai ollóval vágja le a farkát, uszonyait;
• vágja le a fejét;
• hassítsa fel a hasát, távolítsa el a belsőségeket;
• ujjával távolítsa el a fekete hártyát;
• öblítse le a halat, szárítsa meg.

A filé eléréséhez vágjon be a gerinc mentén. Távolítsa el a bőrt a háttól a has felé haladva. Vágja le a húst a gerincről és a bordákról.

Halpogácsa receptje

A darált halhoz szükség lesz:

• 1 kg putasszu;
• 3 evőkanál tejföl;
• egy tojás;
• 200 g kenyér;
• egy nagy fej hagyma;
• só, bors.

A fasírtok sütéséhez:

• 100 g zsemlemorzsa;
• napraforgóolaj.

Elkészítés menete:

1. Filézze a halat.
2. Pucolja meg a hagymát, vágja gerezdekre.
3. Áztassa a fehér kenyeret tejbe.
4. Daráltassa le a halat és a hagymát húsdarálón.
5. Adja hozzá a tejfölt, a tojást, morzsolja bele a beáztatott kenyeret.
6. Sózza, borsozza, keverje össze, amíg homogén nem lesz.
7. Tegye fel a tűzre az olajos serpenyőt.
8. Nedves kézzel formázzon ovális fasírtokat. Forgassa meg őket zsemlemorzsában.
9. Süsse a fasírtokat oldalanként 3 percig.

A fasírtok, amelyek ezzel a recepttel készülnek, ízesek, szaftosak, aranybarna, ropogós kérggel.

Tipp! A tejfölt helyettesítheti 100 g szalonnával.

Hogyan készítsünk halászlét?

Illatos putasszu halleves fűszernövényekkel – költségkímélő, aromás és ízletes étel, amely nem nehezíti el a gyomrot, és megőrzi az alakot.

Hozzávalók:

• 0,7 kg halfilé;
• egy-egy fej hagyma, sárgarépa;
• 4 burgonya gumó;
• szárított, friss petrezselyem, kapor;
• só;
• egész bors, őrölt, koriander;
• 2 babérlevél;
• növényi olaj.

Elkészítés lépései:

1. Olvassza fel, mossa meg, szárítsa meg a filét. Vágja darabokra a putasszut. Tegye a halat egy lábosba, öntse fel két liter hideg vízzel, tegye a tűzhelyre.
2. Pucolja meg a zöldségeket.
3. A hagymát vágja apró kockákra, a burgonyát hasábokra, a sárgarépát reszelje le.
4. A víz felforrása után távolítsa el a habot, vegye lejjebb a lángot.
5. Sózza meg, adja hozzá a borsot, a koriandert, a burgonyát. Főzze 20 percig.
6. Készítsen pirítást hagymából és sárgarépából, tegye a halboulionba.
7. A pirított zöldségekkel együtt adja hozzá a szárított fűszernövényeket, néhány babérlevelet.
8. 3 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja az ételt állni 10–15 percig.

Az illatos hallevest tálalja melegen vagy hidegen, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva.

A szárítás szabályai

1 kg kék menyhal szárításához készítsen elő egy liter vizet, 80 g durva sót, 40 g kristálycukrot, babérlevelet és egész fekete borsot.

Elkészítés:

1. Forraljon fel sólevet a sózáshoz. Forralja fel a vizet, adja hozzá a fűszereket.
2. Kihűlés után öntse le a halat az oldattal.
3. Három nap elteltével öblítse át a terméket, és törölje szárazra papírtörlővel.
4. Bélelje ki a tepsit alufóliával és sütőpapírral. Helyezze el a halakat egy sorban. Szárítsa a sütőben résnyire nyitott ajtónál 7–9 órán át, 40 fokos hőmérsékleten. Ezalatt kétszer cserélje ki a papírt.

A szárítás másik módja az erkélyen, előtető alatt vagy jól szellőző helyiségben.

A kifeszített kötél vagy drót alá, amelyre a halakat felfűzte, tegyen egy tálcát a lecsöpögő zsír felfogására. Szárítsa a kék menyhalat legalább 5 napig.

Ha szárazon sózza be a halat, szárítás előtt ki kell áztatni.

Fogyasztható a putasszu ikrája?

A tőkehalfélék ikrája fogyasztható. A termék jelentős mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, tokoferolt, nikotinsavat, foszfort, mangánt, rezet és molibdént.

Az ikra erősíti az immunrendszert, szabályozza az idegrendszer működését, és felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat.

Ezt az értékes, tápláló terméket ugyanúgy sózzák, mint bármely más fehér ikrát.

Sózás receptje

250 g kék menyhalikra sózásához szüksége lesz 1 evőkanál sóra, 10 ml növényi olajra és negyed teáskanálnyi ecetre.

Elkészítés:

1. Válassza le az ikrákat a hártyákról, óvatosan kézzel válogatva. Öntse le forrásban lévő vízzel, és gyorsan keverje át villával. Távolítsa el a felszínre felúszó hártyákat.
2. Tegye át az ikrát egy szitába, és öblítse addig, amíg a lefolyó zavaros víz átlátszóvá nem válik.
3. Sózza meg, és várjon negyed órát. Amikor fehér hab képződik, adja hozzá az ecetet és a növényi olajat, majd keverje össze.
4. Tegye át az ikrát egy üvegbe, zárja le szorosan a fedelével, és tegye a hűtőszekrénybe.
5. Az ínyencség egy nap elteltével lesz fogyasztásra kész.

A kék puhahal ikráját fekete kenyérrel és friss fűszernövényekkel tálalják.

Kérdések és válaszok

A hal szerelmeseit és az egészséges táplálkozás híveit érdeklik a termék gasztronómiai tulajdonságai.

Milyen ízű a putasszu?

A kék menyhal ízét a szürke tőkehalhoz és a navagához hasonlítják. A tőkehalfélék húsa fehér, tömör, lágy, és a tengeri halakra jellemző semleges íze van.

Zsíros vagy nem?

A kék menyhal diétás halfajnak számít, amelyet a dietetikusok fogyókúrára ajánlják. 100 g termék mindössze 0,9 g zsírt tartalmaz.

Sok szálka van a halban?

A szálkásság a fő hátránya a házi konyhában használt halnak. Főzés előtt a számos szálkát ajánlott csipesszel eltávolítani.

Adható a hal macskának vagy kutyának?

A kék menyhal hetente legfeljebb 1–2 alkalommal adható a háziállatok étrendjébe. A terméket a köznyelvben macskahalként is emlegetik, és nagy mennyiségben tartalmaz magnéziumot, káliumot, kalciumot és foszfort. Ezen ásványi anyagok túlzott bevitele veseelégtelenséget, szívműködési zavarokat, sőt bénulást is kiválthat.

Figyelem! Ha az állatoknak szívproblémáik, a központi idegrendszer működési zavarai vagy veseköveik vannak, akkor a terméket kerülni kell.

Olcsó, alacsony kalóriatartalmú, de tápláló halat érdemes legalább hetente egyszer beiktatni az étlapba. A putasszu kíméli a családi költségvetést, és anélkül, hogy ártana az alaknak, ellátja a szervezetet hasznos anyagokkal, támogatja a jó közérzetet, meghosszabbítja a fiatalságot.

Putasszu fotó